Kleine, leichte und zarte Gehäuse aus Brandteig sind die Windbeutel – sie spielen in vielen Desserts der Pâtisserie die Hauptrolle. Außen sind sie knusprig und luftig-hohl, und werden unwiderstehlich, wenn man sie mit weichen, aromatischen Cremes füllt, z. B. Vanillecreme (Crema pasticcera), Crème Chantilly, Schokoladencreme oder Pistaziencreme.
Beim Backen geht der Brandteig auf und bildet eine perfekte Innenhöhle, um köstliche Füllungen aufzunehmen – so werden aus den kleinen Teilchen wahre Geschmacksschätze. Ihr feiner Geschmack macht sie sehr vielseitig: Man kann sie einfach mit Puderzucker bestäuben oder mit Zartbitterschokolade, Karamell oder Zucker glasieren.
Perfekt für Buffets, Feiern und besondere Anlässe sind Windbeutel außerdem die Grundlage für eindrucksvolle Desserts wie Profiteroles oder Croquembouche. Klein, elegant und unwiderstehlich – sie begeistern bereits beim ersten Bissen.
Je nach Füllung erhalten sie eine genaue Bezeichnung, die oft nur in der gehobenen Pâtisserie verwendet wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 30-40 Windbeutel
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 150 ml Wasser
- 80 g Butter
- 10 g Zucker
- 1 Prise feines Salz
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 4 Eier (mittelgroß)
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Spatel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
- Backpapier
Zubereitung
Um die Windbeutel vorzubereiten, geben Sie Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen, dabei kräftig rühren.
Wenn sich das Mehl in den Teig eingearbeitet hat, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sie sich von den Topfwänden löst und schön fest ist.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander hinzufügen, wobei Sie warten, bis sich das erste Ei vollständig in die Masse eingearbeitet hat, bevor Sie das nächste dazugeben.
Nachdem die ersten 3 Eier zugegeben sind, richten Sie sich nach der Konsistenz des Brandteigs. Der fertige Teig sollte die Konsistenz einer relativ festen Puddingcreme haben.Falls nötig, das vierte Ei leicht verquirlt nach und nach unterrühren.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel, legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und spritzen Sie Windbeutel in der Größe einer Walnuss darauf.
Die Spitzen mit einem feuchten Finger flach drücken und im vorgeheizten Backofen bei 190° (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen. Legen Sie eine kleine Kugel aus Alufolie oben in die Backofentür, so dass sie einen Spalt offen lässt und die Feuchtigkeit entweichen kann.Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Sobald sie kalt sind, können sie mit jeder gewünschten Füllung gefüllt werden.
Tipps
Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.
Nach dem Abkühlen können Sie sie bis zu 2 Tage luftdicht aufbewahren oder einfrieren.
