DIE SIZILIANISCHEN CARTOCCI sind eines der typischen Desserts der Inseltradition, unwiderstehlich schon beim ersten Blick und noch mehr beim ersten Biss. Weich und aromatisch entstehen sie aus einem lockeren, aufgegangenen Teig, der nach dem Frittieren im Kristallzucker gewälzt und mit einer süßen, samtigen und großzügigen Ricotta-Creme gefüllt wird.
Der Kontrast zwischen der goldbraunen, leicht knusprigen Außenseite und dem cremigen Inneren macht die Cartocci zu einem echten Meisterwerk an Ausgewogenheit und Genuss. Die Ricotta aus Schafsmilch, verfeinert mit Zucker und Schokotropfen oder Pistaziengranulat, enthält die ganze Seele der sizilianischen Pâtisserie: einfache Zutaten und intensive Aromen.
Perfekt zum Frühstück, als Nachmittagsimbiss oder als Dessert für besondere Anlässe erzählen die sizilianischen Cartocci eine Geschichte von Geselligkeit, Tradition und mediterranen Düften und bringen die ganze Wärme Siziliens auf den Tisch.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Milch (lauwarm)
- 15 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 600 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 30 g Schmalz (oder Butter)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1/2 TL Salz
- 500 g Ricotta aus Schafsmilch (gut abgetropft)
- 150 g Zucker
- 40 g Zartbitter-Schokotropfen
- nach Bedarf Zucker
Für die sizilianischen Cartocci benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Sieb
- 8 Aluminiumröhrchen
- 1 Backblech
- 1 Teigbrett
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- 1 Topf
- Küchenpapier
Zubereitung der sizilianischen Cartocci
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine mit Spiralknethaken die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen.
Mehl, das weiche Schmalz und das Ei zugeben. Alle Zutaten einige Minuten kneten und dann das Salz hinzufügen.
Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Eine Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.Nach dem Gehen den Teig auf ein Teigbrett geben und Stücke à 120 g abstechen. Mit diesem Gewicht erhält man 8 Stück; wer möchte, kann sie auch à 100 g formen.
Zu etwa 30 cm langen Würstchen formen.
Jedes Würstchen um das eingefettete Aluminiumröhrchen wickeln und dabei die Enden unter den Teig schieben. Die geformten Cartocci auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, leicht auseinander gesetzt.
Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.Während der Teig geht, die Ricotta-Creme vorbereiten. Ricotta aus Schafsmilch mit dem Zucker verrühren. Anschließend durch ein Sieb streichen, die Schokotropfen unterheben und in den Kühlschrank stellen.
Das Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Die Cartocci je zwei Stück gleichzeitig frittieren, bis sie eine schöne, leicht rötliche Farbe bekommen.
Die Cartocci abschöpfen, einige Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird, und dann die Aluminiumröhrchen herausziehen. Noch heiß im Kristallzucker wälzen und anschließend auskühlen lassen.
Sobald sie kalt sind, mit der Ricotta-Creme füllen, am besten mit einem Spritzbeutel.Sizilianische Cartocci schmecken am besten am selben Tag: die Brioche bleibt weich und die Ricotta frisch und aromatisch.
Alternative Füllungen
Ricotta mit Zitrone
Süße Ricotta mit fein geriebener Zitronenschale für eine frische, duftende Note.
Ricotta und Pistazie
Ricotta und Zucker mit gehackter Pistaziengranulat von Bronte: elegant und sehr sizilianisch.
Schokoladencreme
Dick und umhüllend, perfekt für Naschkatzen.
Vanillecreme (Crema pasticcera)
Glatt und zart, auch sehr gut mit etwas Zimt bestäubt.
Schokoladen-Vanillecreme
Eine intensivere, umhüllende Variante.
Ricotta und Erdbeeren
Süße Ricotta mit frischen Erdbeeren in kleinen Würfeln (erst beim Servieren füllen).
Ricotta mit Orange
Mit Orangenschale und einem Spritzer Honig oder Puderzucker.
Ricotta und Kaffee
Mit Kaffee aromatisierte Ricotta für einen kräftigeren Geschmack.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank (bereits gefüllt)
Gefüllte Cartocci in einem luftdichten Behälter maximal 24 Stunden aufbewahren.
Vor dem Servieren 15–20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hinweis: Die Brioche wird etwas an Weichheit verlieren, der Geschmack bleibt jedoch sehr gut.
Bei Raumtemperatur (nicht gefüllt)
Ungefüllte Cartocci (nur frittiert und gezuckert) sind 1 Tag haltbar, unter einer Haube oder in einem Lebensmittelsack.
Einfrieren (beste Option)
Die Cartocci ungefüllt und gut ausgekühlt einfrieren.
Zum Wiederaufbacken: Bei Raumtemperatur auftauen und leicht im Ofen bei 160 °C für 5 Minuten erwärmen. Dann mit frischer Ricotta füllen.
