Die Spaghetti alla Carbonara sind ein erster Gang aus dem Latium und, genauer gesagt, aus Rom, zubereitet mit einfachen Zutaten, aber intensivem Geschmack. Traditionell werden Spaghetti verwendet, obwohl auch andere Pastaformen wie Linguine, Penne und besonders Rigatoni gut geeignet sind.
Tatsächlich wird die Carbonara im klassischen römischen Kochbuch von Ada Boni, das 1930 erschien, nicht erwähnt. Das Gericht wird erstmals in der unmittelbaren Nachkriegszeit 1944 nach der Befreiung Roms genannt, als auf den römischen Märkten Bacon auftauchte, geliefert von den angloamerikanischen Truppen. Das würde erklären, warum in der Carbonara—im Gegensatz zu anderen Saucen wie der Amatriciana—Pancetta und Guanciale oft als gleichwertige Zutaten genannt werden.
Nach dieser These scheint es, dass während des Zweiten Weltkriegs amerikanische Soldaten, die nach Italien kamen, die Zutaten kombinierten, die ihnen vertraut waren und die sie beschaffen konnten—also Eier, Pancetta und Spaghetti—und sich damit etwas zu essen zubereiteten. Dadurch hätten sie den italienischen Köchen die Idee zu der eigentlichen Rezeptur gegeben, die sich erst später vollständig entwickeln sollte. Als Unterstützung dieser Hypothese bleibt die bereits erwähnte Tatsache, dass das Rezept vor dem Krieg in Rom unbekannt war.
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 360 g Spaghetti
- 250 g Guanciale
- 6 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano (oder 70 g Pecorino und 30 g Parmigiano)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Schritte
Um die Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, stelle zuerst einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe ihn zum Kochen. Koche die Spaghetti im kochenden Wasser mit wenig Salz. Sie sollten al dente bleiben. Schneide währenddessen den Guanciale in Streifen oder, wenn du möchtest, in Würfel.
Erhitze eine beschichtete Pfanne und brate den Guanciale ohne Zugabe von Öl an, bis sein Fett klar wird und er leicht knusprig ist.
Nach dem Braten die Hitze ausschalten und beiseite stellen.
In einer Schüssel die Eigelbe verquirlen, wie für ein Omelett, und den Pecorino (oder Pecorino und Parmigiano) dazugeben, eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer sowie 3 Esslöffel vom Guanciale-Fett. Alles gut verrühren, bis eine cremige Masse entsteht, und beiseitestellen.
Wenn das Wasser kocht, salze es (nicht zu viel, da Guanciale und Pecorino bereits sehr würzig sind), gib die Spaghetti hinein und koche sie al dente.
Gieße die Spaghetti ab und hebe dabei eine Kelle Kochwasser auf, die du für die Sauce brauchen wirst, und gib die Nudeln zurück in die Pfanne zum Guanciale. Vermenge alles kurz bei ausgeschaltetem Herd und gib nach Bedarf etwas Kochwasser hinzu, dann füge die Eiercreme hinzu. Rühre mit einem Holzlöffel, bis die Spaghetti schön cremig sind.
Serviert eure cremigen und saftigen Spaghetti alla Carbonara heiß.
Der letzte Schliff ist etwas frisch geriebener Pecorino und etwas Pfeffer darüber.
