Die SPONGATA ist eines dieser Gebäcke, die nach Tradition, Familienfeiern und langsamen, von Generation zu Generation weitergegebenen Handgriffen schmecken. Ursprünglich aus der Emilia und der Lunigiana stammend, verbirgt dieser Kuchen mit sehr gehaltvollem Inneren in einer dünnen Teighülle eine aromatische Füllung aus Honig, Trockenfrüchten, Gewürzen und kandierten Früchten: ein Aromen-Konzentratt, das an Weihnachtsmärkte und die Wärme früherer Küchen erinnert.
Beim Probieren gibt der leicht mürbe Teig den Platz frei für eine weiche, anschmiegsame Füllung, in der die Süße des Honigs auf die Knusprigkeit der Mandeln und Walnüsse trifft, die Zartheit der Rosinen und eine würzige Note, die jeden Bissen einzigartig macht. Es ist ein Gebäck, das mit den Tagen besser wird – perfekt, um es im Voraus zuzubereiten und während der Festtage zu genießen, vielleicht begleitet von einem Glas Passito oder einer Tasse heißem Tee.
Als Dessert serviert, als kulinarisches Geschenk überreicht oder für einen besonderen Nachmittagsimbiss auf den Tisch gebracht, ist die Spongata eine Zeitreise: ein schlichtes und kostbares Gebäck, das jeden Bissen in eine Weihnachts-Erinnerung verwandelt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 483,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,82 (g) davon Zucker 29,14 (g)
- Proteine 9,70 (g)
- Fett 24,07 (g) davon gesättigt 4,88 (g)davon ungesättigt 8,90 (g)
- Fasern 3,56 (g)
- Natrium 158,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 50 g Butter (weich)
- 75 ml weißer Wein (Zimmertemperatur)
- 150 g Millefiori-Honig
- 80 g geschälte Mandeln
- 80 g Haselnüsse
- 80 g Walnusskerne
- 100 g Kekse (trocken oder Semmelbrösel)
- 80 g Rosinen
- 25 g kandierter Zitronat
- 25 g kandierte Orange
- 40 g Pinienkerne
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- nach Bedarf Muskatnuss
- 2 Nelken (gestoßen)
- Zitronenschale
- 2 Esslöffel Vin Santo (Sassolino oder Marsala)
- nach Bedarf Milch
Für die Spongata benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Backform 22 cm
- 1 Zerkleinerer
- 1 Topf
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung der Spongata
In einer Schüssel oder im Mixer die Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die weiche Butter und das Ei hinzufügen und alles grob zu einem Teig verarbeiten.
Gießen Sie den weißen Wein nach und nach dazu, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Je nach Größe des Eis benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Wein.
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in Wasser ein.
Hackern Sie Mandeln, Walnusskerne und Haselnüsse grob. Die Kekse fein zerbröseln.
Erwärmen Sie in einem Topf den Honig, bis er flüssig ist (nicht kochen).Vom Herd nehmen und die Nüsse, die zerbröselten Kekse, die Pinienkerne, die ausgedrückten Rosinen, die kandierten Früchte, die Gewürze, die Zitronenschale und den Likör untermischen. Gut verrühren, bis die Füllung fest und kompakt ist.
Vollständig abkühlen lassen.Teilen Sie den Teig in zwei Teile, wobei einer etwas größer ist.
Rollen Sie den größeren Teil zu einer 3 mm dünnen Platte aus und legen Sie damit eine 22-cm-Form aus.
Verteilen Sie die Füllung und glätten Sie sie gut. Mit einer zweiten dünnen Teigplatte bedecken.
Die Ränder mit einer Zangengrifftechnik verschließen.
Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen und mit Milch bestreichen.Backen Sie die Spongata in einem vorheizten, statischen Ofen bei 180° für 30–35 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Für den besten Geschmack empfehle ich, die Spongata 1–2 Tage ruhen zu lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz perfekt wird.
Aufbewahrung
Die Spongata hält sich bei Zimmertemperatur eine Woche, gut eingewickelt oder in einer Blechdose. Sie wird mit der Zeit aromatischer.
Sie können sie auch nach dem Backen einfrieren.
