Die SÜẞEN RAVIOLI MIT VANILLECREME sind wunderbar leckere Kleingebäcke der Karnevalstradition, die in vielen Familien Italiens zubereitet werden. Man lässt diese genussvolle Zeit nie ohne frittierte Spezialitäten verstreichen, die Groß und Klein so viel Freude bringen. In diesem Rezept sind die Ravioli mit einer weichen und aromatischen Vanillecreme gefüllt, die diese Häppchen noch reicher und köstlicher macht. Die Zubereitung erfordert nicht viel Zeit, und die Mühe wird reichlich belohnt: Man kann den Kindern und Freunden diese Ravioli schenken und gemeinsam genießen — außen knusprig, innen weich und aromatisch.
Teig und Creme bereitest du am besten im Voraus zu, so lassen sich die Teile später leichter zusammensetzen; das Frittieren hingegen, wie immer, sollte erst ganz zum Schluss erfolgen, damit die Ravioli schön knusprig und perfekt bleiben — genau wie bei Oma, die (fast) jede von uns kennt…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20–25 Ravioli
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 00)
- 50 g Zucker
- 40 g Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Milch
- 1 Ei (mittelgroß)
- 250 g Milch
- 2 Eigelbe (mittelgroß)
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 500 ml Erdnussöl
Küchengeräte
- 1 Nudelmaschine
- 1 Teigrad (Ausstecher)
Schritte
Gib die Milch in einen kleinen Topf und erhitze sie, bis sie kurz vorm Siedepunkt steht.
In einer großen Schüssel schlägst du die Eier mit dem Zucker auf, verrührst alles gut und gibst dann nach und nach die Maisstärke und das Vanilleextrakt hinzu. Wenn du die Vanilleschote verwendest, legst du die Schote samt Mark mit in die Milch zum Erwärmen.
Habe die Mischung danach erst einmal beiseitegelegt.
Sobald die Milch kocht, entferne die Vanilleschote, falls du sie statt des Extrakts verwendet hast, und gieße die Milch dann langsam und in dünnem Strahl in die Ei-Zucker-Mischung, dabei schnell mit einem Schneebesen rühren, damit die Eier nicht stocken und keine Klümpchen entstehen.
Stelle die Mischung zurück auf die warme Platte bei niedriger Hitze und koche sie weiter, dabei mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel rühren, bis sie dicklich wird.
Sobald die Creme fertig ist, fülle sie in eine Schüssel, decke sie direkt mit Frischhaltefolie ab (die Folie sollte die Oberfläche berühren) und lass sie vollständig abkühlen.
Gib Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel oder in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine.
Verarbeite die Zutaten, bis die Masse krümelig ist, und füge dann das Ei und die Milch hinzu.
Knete alles zu einem Teig und arbeite ihn etwa 5 Minuten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Sobald er fertig ist, wickel ihn in Frischhaltefolie und stell ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in zwei Hälften und rolle mit der Nudelmaschine dünne Teigplatten aus. Stelle die Stufe der Maschine auf 5 ein.
Alternativ kannst du den Teig auch mit dem Nudelholz ausrollen.
Setze auf jede Teigplatte einen gehäuften Teelöffel Creme. Klappe den Teig darüber wie bei normalen Ravioli, drücke die beiden Teiglagen gut zusammen, damit die Luft entweicht, und schneide die Ravioli mit einem Teigrad oder Ausstecher aus. Du kannst die Größe der Ravioli nach Belieben wählen.
Die Reste kannst du wieder zusammenkneten und neue Platten ausrollen.
Erhitze reichlich Öl und frittier die Ravioli portionsweise, bis sie goldbraun sind.
Lass die süßen Ravioli auf Küchenpapier abtropfen und bestäube sie, sobald sie trocken sind, großzügig mit Puderzucker.
VARIANTE
Nachdem du die Teigplatte ausgerollt hast, kannst du die Ravioli alternativ mit einem Teelöffel Marmelade und einem Teelöffel Vanillecreme füllen. Du kannst auch etwas Haselnusscreme mit der Vanillecreme mischen, um eine noch köstlichere Füllung zu erhalten.
Nachdem du die Teigplatte ausgerollt hast, kannst du die Ravioli alternativ mit einem Teelöffel Marmelade und einem Teelöffel Vanillecreme füllen. Du kannst auch etwas Haselnusscreme mit der Vanillecreme mischen, um eine noch köstlichere Füllung zu erhalten.
