Die TAGLIATELLEN-TORTE oder RICCIOLINA-TORTE ist ein Dessert der emilianischen Tradition, speziell aus Ferrara. Einfach zuzubereiten und ausgesprochen köstlich: Sie besteht aus einem Mürbeteigboden, der eine weiche Mandelfüllung umschließt, aromatisiert mit Amaretto‑Likör (noch besser ist Bittermandel‑Likör), und darüber ein Nest aus Tagliatelle oder besser Tagliolini. Süße, Knusprigkeit, Düfte: eine wahre Sinfonie für den Gaumen.
Es handelt sich um eine alte Torte, die angeblich bis in die Renaissance zurückreicht. Der Legende nach sollen die Tagliatelle als Dekoration der Torte eine Hommage an die berühmte blonde, lockige Haarpracht von Lucrezia Borgia sein, die fast zwei Jahrzehnte lang Herrin des Castello Estense in Ferrara war.
Die Version, die ich dir hier vorstelle, stammt aus einer der Varianten, die ich in Ferrara entdeckt und besonders geschätzt habe. Ich weiß, dass manche empört sein werden, weil ihre „Torte“ anders ist – aber genau das ist die Schönheit der volkstümlichen Tradition: Jede Familie bewahrt ihren Schatz…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 530,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,81 (g) davon Zucker 26,94 (g)
- Proteine 11,17 (g)
- Fett 29,19 (g) davon gesättigt 9,36 (g)davon ungesättigt 5,56 (g)
- Fasern 3,50 (g)
- Natrium 26,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 g Puderzucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 180 g geschälte Mandeln
- 30 g kandierte Orangenschale
- 60 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 8 g Amaretto (Likör) (Sassolino oder Bittermandel‑Likör)
- Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Tagliolini aus Eierteig
- 10 g Butter
- 10 g Puderzucker
- 1 Schnapsglas Amaretto (Likör)
Utensilien
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Tarteform 20 cm
- 1 Mixer
- 1 Nudelholz
ZUBEREITUNG TAGLIATELLEN-TORTE
Gib Mehl und Puderzucker in eine Schüssel. Vermische beides, forme in der Mitte eine Mulde und füge kalte Butter in Stücken hinzu. Verreibe alles zügig mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Struktur entsteht.
Füge das Ei hinzu und arbeite es schnell unter die restlichen Zutaten. Forme einen glatten, gleichmäßigen Teig, wickele ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Röste die Mandeln in einer Pfanne oder im Ofen. Lass sie abkühlen und gib sie in den Mixer. Zerkleinere sie grob (du kannst sie auch mit dem Messer hacken) und gib sie in eine Schüssel.
Füge die fein gehackte kandierte Orangenschale, die Zitronenschale, den Zucker, den Vanilleextrakt, das Ei und den Likör hinzu.
Vermische alles gut und stelle die Masse beiseite.
Rolle den Mürbeteig auf ca. 4 mm Dicke aus. Lege damit eine 20 cm Tarteform aus und entferne überschüssigen Teig.
Fülle die Mandelmischung ein und streiche sie glatt. Sie sollte etwa einen halben Zentimeter unter dem Rand bleiben.
Bedecke die Füllung mit einem Nest aus Tagliolini, sodass die gesamte Oberfläche des Kuchens von einer Teigschicht bedeckt ist. Du kannst die frische Pasta selbst machen, indem du 100 g Mehl mit einem Ei verknetest.
Bestreue die Oberfläche mit Butterflöckchen und etwas Puderzucker.
Backe die Tagliatellen- bzw. Ricciolina-Torte im vorheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 35 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Wenn die Torte fertig ist, nimm sie aus dem Ofen und lass sie vollständig abkühlen. Ist sie kalt, kannst du ihr für einen zusätzlichen Duft noch ein Schnapsglas Likör über die Oberfläche geben.
VARIANTE
Wenn du keinen Amaretto hast, kannst du ihn durch Bittermandel‑Likör, Strega oder Sassolino ersetzen.
TIPPS
Damit die Tagliatellen-Torte ihr volles Aroma entfaltet, empfehle ich, sie ein bis zwei Tage ruhen zu lassen, bevor du sie genießt. So verbinden sich alle Aromen optimal.
