Die TAGLIATELLEN-TORTE oder RICCIOLINA-TORTE ist ein Gebäck der emilianischen Tradition, besonders aus Ferrara. Einfach zuzubereiten und sehr lecker: Sie besteht aus einem Mürbeteigboden, der eine weiche Mandelfüllung umschließt, aromatisiert mit Amaretto-Likör (noch besser wäre ein Likör mit bitteren Mandeln), und alles ist bedeckt von einem Nest aus Tagliatelle oder besser Tagliolini. Süße, Knusprigkeit, Aromen: Eine wahre Sinfonie für den Gaumen.
Es handelt sich um eine alte Torte, die angeblich renaissancezeitliche Ursprünge hat. Der Legende nach sind die Tagliatelle als Dekoration der Torte eine Hommage an die berühmte blonde, lockige Mähne von Lucrezia Borgia, die fast zwanzig Jahre lang Herrin des Castello Estense in Ferrara war.
Die hier vorgeschlagene Version stammt von einer der vielen Varianten, die ich in Ferrara entdeckt und besonders geschätzt habe. Ich weiß, dass manche empört sein werden, weil „ihre“ Torte anders ist – aber das ist gerade die Schönheit der Volksüberlieferung: Jede Familie bewahrt ihren eigenen Schatz…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 530,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,81 (g) davon Zucker 26,94 (g)
- Proteine 11,17 (g)
- Fett 29,19 (g) davon gesättigt 9,36 (g)davon ungesättigt 5,56 (g)
- Fasern 3,50 (g)
- Natrium 26,39 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Puderzucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 180 g geschälte Mandeln
- 30 g kandierte Orangenschale
- 60 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 8 g Amaretto (Likör) (Sassolino oder bitterer Mandel-Likör)
- Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 80 g Tagliolini aus Eierteig
- 10 g Butter
- 10 g Puderzucker
- 1 Schnapsglas Amaretto (Likör)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Tarteform 20 cm
- 1 Mixer
- 1 Nudelholz
ZUBEREITUNG TAGLIATELLEN-TORTE
Gib Mehl und Puderzucker in eine Schüssel. Vermische beides, forme eine Mulde in der Mitte und füge kalte Butter in Stücken hinzu. Arbeite alles schnell mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Füge das Ei hinzu und arbeite es ebenfalls zügig unter die anderen Zutaten. Forme einen glatten, homogenen Teig, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Röste die Mandeln in der Pfanne oder im Ofen. Lass sie abkühlen und gib sie in den Mixer. Zerkleinere sie grob (du kannst sie alternativ auch mit dem Messer hacken) und gib sie in eine Schüssel.
Füge die fein gehackte kandierte Orangenschale, die Zitronenschale, den Zucker, den Vanilleextrakt, das Ei und den Likör hinzu.
Vermische alles gut und stelle die Masse beiseite.
Rolle den Mürbeteig auf eine Dicke von 4 mm aus. Lege eine Tarteform mit 20 cm Durchmesser damit aus und entferne überschüssigen Teig.
Verteile die Mandelmasse darauf und streiche sie glatt. Sie sollte etwa einen halben Zentimeter unter dem Rand bleiben.
Decke alles mit dem Tagliolini-Nest ab, sodass die gesamte Oberfläche des Kuchens von einer Schicht Teig bedeckt ist. Du kannst die frische Pasta auch selbst herstellen, indem du 100 g Mehl mit einem Ei verknetest.
Bestreue die Oberfläche mit Butterflöckchen und etwas Puderzucker.
Backe die Tagliatellen-Torte oder Ricciolina-Torte in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° für 35 Minuten oder bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.
Nimm die fertige Torte aus dem Ofen und lasse sie völlig abkühlen. Wenn sie kalt ist, kannst du ihr zur zusätzlichen Aromatisierung noch ein Schnapsglas Likör geben.
VARIANTE
Wenn du keinen Amaretto hast, kannst du ihn durch bitteren Mandel-Likör, Strega oder Sassolino ersetzen.
TIPPS
Damit die Tagliatellen-Torte ihren vollen Geschmack entfaltet, empfehle ich, sie ein bis zwei Tage ruhen zu lassen, bevor du sie servierst. So verbinden sich alle Aromen perfekt.
