Die TARTE MIT VANILLECREME UND KIRSCHEN ist ein einfaches, aber raffiniertes Dessert, perfekt, um die Kirschsaison zu feiern oder für jeden besonderen Anlass, wenn man sich einen köstlichen Kuchen mit traditionellem Geschmack wünscht. Ihr Reiz entsteht aus der Kombination der Knusprigkeit des Mürbteigs mit der Cremigkeit der Vanillecreme sowie der Süße dieser und der natürlichen Säure der Kirschen – eine Kombination, die ein unwiderstehliches Gleichgewicht aus Aromen und Texturen schafft.

Ich empfehle, diese Tarte in der Zeit zuzubereiten, in der die Kirschen am süßesten und aromatischsten sind. Sie ist für jeden Anlass geeignet, besonders empfehle ich sie als Dessert nach dem Essen, da sie cremige Süße mit der frischen Köstlichkeit dieser leckeren roten Früchte verbindet.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 8 Personen
Kochmethoden: Herd, Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Sommer

415,11 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 415,11 (Kcal)
Kohlenhydrate 64,73 (g) davon Zucker 40,09 (g)
Proteine 6,15 (g)
Fett 15,63 (g) davon gesättigt 9,54 (g)davon ungesättigt 5,88 (g)
Fasern 1,05 (g)
Natrium 59,50 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

250 g Weizenmehl (Typ 00)
125 g Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
Zitronenschale
1 Eigelb
1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
250 g Milch
2 Eigelbe
100 g Zucker
25 g Maisstärke
Zitronenschale
250 g Kirschen (Gewicht ohne Kerne)
40 g Zucker
20 g Kirschwasser (alternativ Saft einer halben Zitrone)
60 g Wasser
15 g Maisstärke
nach Bedarf Puderzucker

Küchenutensilien

1 Tarteform 20 cm
2 Schüsseln
1 Pfanne
2 Frischhaltefolien
1 Kochtopf
1 Handschneebesen
1 Sieb

Schritte

Die Zubereitung der TARTE MIT VANILLECREME UND KIRSCHEN ist sehr einfach.

Gib die Milch in einen Topf zusammen mit der Zitronenschale (achte darauf, nicht das weiße Mark zu verwenden, da es sonst bitter wird) und erhitze sie bis kurz vor dem Siedepunkt.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, gut vermischen und dann nach und nach die Maisstärke hinzugeben und einarbeiten.
Wenn alles gut verbunden ist, beiseite stellen.
Sobald die Milch den Siedepunkt erreicht, die Zitronenschalen entfernen und die Milch langsam und in dünnem Strahl zum Eiergemisch geben, dabei mit einem Schneebesen schnell rühren, damit die Eier nicht stocken und Klümpchen entstehen.
Stelle die Masse wieder auf den Herd bei schwacher Hitze und koche sie unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sie eindickt.
Wenn die Creme zu köcheln beginnt, den Saft einer halben Zitrone einrühren und weiter rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achte darauf, denn beim Abkühlen wird die Creme noch fester.
Ist die Creme fertig, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Mehl geben, Zucker, kalte Butter in Stücken, Salz und die geriebene Zitronenschale hinzufügen.
Alles zu einem sandigen Teig verarbeiten. Das ganze Ei und das Eigelb zugeben und schnell einarbeiten, ohne die Butter zu erwärmen.
Forme einen Laib, wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Die Kirschen waschen und trocken tupfen. Entsteine sie und gib sie in eine Pfanne zusammen mit dem Zucker und dem Kirschwasser (alternativ den Zitronensaft). Bei schwacher Hitze die Flüssigkeit ziehen lassen und etwa 5 Minuten einkochen. In einer Espressotasse die Maisstärke in etwas Wasser auflösen. Zur Kirschmasse geben und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sich bindet und etwas reduziert ist.
Wenn die Kirschen fertig sind, vollständig abkühlen lassen.
Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei Teile, wobei einer etwas größer sein sollte als der andere. Rolle den größeren Teil mit dem Nudelholz auf etwa 4 mm Dicke aus und lege damit eine 20 cm Tarteform, idealerweise mit herausnehmbarem Boden, aus. Alternativ die Form mit Backpapier auslegen.
Die Bodenfläche mit einer Gabel einstechen und die Tarteboden mit der Kirschkompott und der nochmals mit dem Schneebesen geglätteten Vanillecreme füllen. Die Creme gut verstreichen, mit dem dünner ausgerollten Restteig abdecken, die Ränder gut verschließen und überschüssigen Teig entfernen.
Stelle die Tarte für 30 Minuten in den Kühlschrank oder für 15 Minuten in das Gefrierfach, damit sie beim Backen nicht aufreißt.
Die TARTE MIT VANILLECREME UND KIRSCHEN im vorgeheizten, nicht umluftbetriebenen Ofen bei 180 °C etwa 40–45 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann großzügig mit Puderzucker bestäuben.