Die TENERINA-TORTE ist eine typische Süßspeise aus der Stadt Ferrara, eine verführerische Schokoladensünde. Obwohl sie eine lange Geschichte hat (sie wurde sogar der Königin Elena von Montenegro gewidmet und deshalb auch „Montenegrina“ genannt), ist sie leicht zuzubereiten, mit wenigen Schritten, und der Geschmack ist schlichtweg großartig – vorausgesetzt, man nimmt dunkle Schokolade von guter Qualität. Ohne Backpulver hergestellt, hat sie eine knusprige Kruste außen und ein weiches, feuchtes, cremiges Inneres. Genau deswegen wird sie förmlich im Mund zergehen.
Ihr könnt sie als Nachmittagskuchen oder als Dessert servieren, vielleicht mit einem Klecks Schlagsahne dazu. Das ist so ein Klassiker, der die Stimmung derjenigen hebt, die hineinbeißen, und glaubt mir: sie kann süchtig machen. Optisch mag sie nicht immer perfekt aussehen, weil die Kruste sehr bröselig ist, aber geschmacklich ist es ein Fest, das eure Geschmacksknospen in Verzückung versetzen wird.
SCHAUT EUCH WEITERE KÖSTLICHE SCHOKOLADENDESSERTS AN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Zartbitterschokolade
- 120 g Butter
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Weizenmehl (Typ 00)
Utensilien
- 1 Backform
- 2 Schüsseln
- Handmixer
- 1 Spatel
Schritte
Um die TENERINA-TORTE zuzubereiten, schmelzt zuerst die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis die Mischung cremig und glatt ist. Dann kurz abkühlen lassen.
Trennt Eigelb und Eiweiß und gebt sie in zwei verschiedene Schüsseln. Schlagt die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (75 g), bis eine helle und schaumige Masse entsteht.
Gebt in die Schüssel mit den Eiweißen eine Prise Salz und beginnt zu schlagen. Sobald sie anfangen, schaumig zu werden, den restlichen Zucker (75 g) nach und nach einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen.
Gebt die Schokoladenmischung zu der Eigelbmasse und verrührt alles gut miteinander.
Fügt das gesiebte Mehl hinzu und hebt es unter. Zum Schluss die Eiweiße unterheben und vorsichtig mit einem Spatel mischen.
Ist der Teig zu dicht, etwas lauwarme Milch hinzufügen; er sollte glatt und cremig sein.
Fettet eine Springform mit 20–22 cm Ø ein und bestäubt sie mit Mehl (oder legt sie mit Backpapier aus) und gebt den Teig hinein.
Glättet die Oberfläche und backt im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 25–30 Minuten, dann den Ofen ausschalten und die Tenerina-Torte bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Sobald die Tenerina-Torte abgekühlt ist, stürzt sie vorsichtig auf eine Servierplatte. Wer mag, bestäubt sie zum Schluss mit Puderzucker.
VARIANTE
Für eine intensivere Schokoladennote kann anstelle des Mehls 60 g ungesüßtes Kakaopulver verwendet werden. Statt Puderzucker zum Bestäuben am Ende kann man dann ebenfalls ungesüßtes Kakaopulver verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
Für eine Tenerina mit Kaffeegeschmack können vor dem Unterheben der Eiweiße 30 ml Kaffee zur Masse gegeben werden.
Für eine Tenerina mit Kaffeegeschmack können vor dem Unterheben der Eiweiße 30 ml Kaffee zur Masse gegeben werden.
