Die TINTENFISCHE IN TOMATENSOßE sind ein schmackhaftes Meeresgericht, typisch für die italienische Küche, besonders in den Küstenregionen. Dieses Rezept hebt den zarten Geschmack der Tintenfische hervor, die langsam in einer Tomatensoße geschmort werden, bis sie weich und saftig sind.
Sie sind ein vielseitiges Gericht, das als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden kann; Reste eignen sich hervorragend als Basis für ein Meeresfrüchte-Risotto oder für Spaghetti. Dieses Rezept lässt sich vielfältig abwandeln, ist aber ein Klassiker, der nie an Reiz verliert.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Tintenfische
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g Kirschtomaten
- Eine halbe Glas Weißwein
- Chilischote
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- getrockneter Oregano
Küchenutensilien
- 1 Topf
Zubereitung
Um die Tintenfische in Tomatensoße zuzubereiten, zuerst die Tintenfische säubern. Unter fließendem Wasser gut abspülen, trockentupfen und in Ringe schneiden.
In einen Topf etwas Öl geben, die Knoblauchzehe und die Chilischote hinzufügen. Einige Minuten bei schwacher Hitze aromatisieren lassen und die Tintenfische dazugeben. Die Hitze erhöhen und sie etwa 1 Minute anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und bei starker Hitze die alkoholische Komponente verdampfen lassen. Dann die Kirschtomaten vierteln oder, wenn sie sehr klein sind, halbieren und hinzufügen.
Salzen, pfeffern, den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten garen. Die Soße etwas einkochen lassen und mit Oregano abschmecken.
Die Tintenfische in Tomatensoße heiß servieren und mit gutem Landbrot genießen.
TINTENFISCH
Nährwerte
Der Tintenfisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren und enthält vergleichsweise wenig Fett. Im Durchschnitt hat er etwa 70 Kalorien pro 100 Gramm, dazu viel Eiweiß und Mineralstoffe wie Natrium, Phosphor, Kalium, Magnesium sowie Vitamin A. Man sollte es nicht übertreiben, denn bei großem Verzehr enthält er auch eine beträchtliche Menge Cholesterin.
Kulinarische Verwendung
Dieses Weichtier ist in der Küche sehr beliebt und eignet sich für viele Rezepte: Saucen, Suppen, erste und zweite Gänge. Es ist hervorragend zum Frittieren, Grillen, Schmoren, Füllen und passt gut zu Gemüse wie Erbsen, Kartoffeln und Karotten. Fischer bevorzugen es oft, in seinem eigenen Wasser mit Rotwein und frischen Tomaten zu garen und mit lokalen Kräutern zu begleiten.
Die regionalen Varianten sind zahlreich, sehr unterschiedlich und schmackhaft: In Sizilien wird es paniert und gegrillt; in Kampanien geschmort, gefüllt mit Brot und verschiedenen Kräutern; in Ligurien im „Zimino“ mit Mangold und Spinat bzw. in einem Tontopf mit Kartoffeln; im ganzen Land wird es in Ringe geschnitten, mehliert und wie Calamari frittiert.
