Die TÖRTCHEN MIT CREME UND FRISCHEN FRÜCHTEN sind leckere und hübsche kleine Kuchen, die man als Dessert oder zwischendurch servieren kann, z. B. auf einem Buffet an einem Festtag. Ich empfehle sie auch für besondere Gelegenheiten wie den Muttertag oder – warum nicht? – den Abend von Valentinstag. In jedem Fall wird ihre Optik die Aufmerksamkeit Ihrer Gäste auf sich ziehen, und auch beim Probieren werden sie nicht enttäuscht sein, da sie sehr gut schmecken.
Diese Törtchen sind einfach, aber gut ausbalanciert: Der Boden ist ein farbiger, knuspriger und mürber Mürbeteig, die Füllung besteht aus einer köstlichen Vanillecreme (Pasticcera), die durch geschlagene Sahne luftig gemacht wird. Zur Dekoration kommen kleine Waldbeeren, die zusätzlich Farbe sowie eine leichte säuerliche und aromatische Note geben, die wunderbar zur Creme passt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Törtchen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Type 00)
- 80 g Zucker
- 85 g Butter (kalt)
- 2 Eigelbe (von mittelgroßen Eiern)
- 1 Prise Salz
- Halb Teelöffel rote Lebensmittelfarbe (Pulver)
- 250 g Milch
- 2 Eigelbe (von mittelgroßen Eiern)
- 100 g Zucker
- 25 g Maisstärke (Maizena)
- Zitronenschale
- 50 g gesüßte pflanzliche Sahne zum Aufschlagen
- 125 g Waldbeeren
Werkzeuge
- 1 Ausstecher
- 1 Backform für 6 Muffins
- 1 Nudelholz
- 1 Spritzbeutel
Schritte
Geben Sie das Mehl, den Zucker, eine Prise Salz und die kalte Butter in Stücken in eine Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine. Verkneten Sie alles schnell, bis eine sandige Konsistenz entsteht, und fügen Sie dann die Eigelbe und die Lebensmittelfarbe hinzu.
Bearbeiten Sie den Teig schnell weiter, bis er glatt und homogen ist.
Wickeln Sie den Teigling in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 30 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank.
Geben Sie die Milch mit der Zitronenschale (ohne das weiße Innere) in einen Topf, stellen Sie ihn auf die Herdplatte und erhitzen Sie die Milch, bis sie kurz vor dem Kochen steht.
Arbeiten Sie inzwischen in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, rühren Sie gut und fügen Sie dann die Maisstärke hinzu.
Heben Sie die Mischung beiseite.
Sobald die Milch heiß ist, entfernen Sie die Zitronenschalen und gießen Sie die Milch nach und nach in die Eiermasse, dabei schnell mit einem Schneebesen rühren, um die Mischung zu temperieren und zu verhindern, dass die Eier beim Erhitzen Klümpchen bilden.
Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze, bei schwacher Flamme, und kochen Sie die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sie eindickt.
Sobald sie fertig ist, geben Sie die Creme in eine Schüssel, decken sie direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine lästige Haut bildet, und lassen sie vollständig abkühlen.
Rühren Sie die Creme mit einem Schneebesen noch einmal durch, um sie geschmeidig zu machen, schlagen Sie die gut gekühlte Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Creme, indem Sie von unten nach oben mischen.
Füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit rollen Sie den Mürbeteig auf eine Dicke von 4 mm aus. Mit einem Ausstecher in Blumen- oder Rundform stechen Sie so viele Kreise mit einem Durchmesser von 8 cm aus.
Mit den Teigscheiben belegen Sie eine Muffinform und stechen den Boden mit einer Gabel ein. Legen Sie ein rundes Stück Backpapier auf den Boden, füllen es mit getrockneten Kichererbsen oder Reis und stellen die Form für 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Mürbeteig beim Backen seine Form nicht verliert.
Backen Sie die Törtchen im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 10 Minuten.
Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, entfernen Sie die Gewichte und das Backpapier und backen Sie weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Törtchen aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen.
Füllen Sie die Törtchen mit der Creme und dekorieren Sie sie mit Waldbeeren oder dem Obst Ihrer Wahl, je nach Saison.
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TIPPS
Damit der Mürbeteig nicht durchweicht, empfehle ich, die Törtchen höchstens 30 Minuten vor dem Servieren zu füllen. Alternativ können Sie die Innenfläche mit geschmolzener Schokolade bestreichen, um sie wasserundurchlässig zu machen.
Damit der Mürbeteig nicht durchweicht, empfehle ich, die Törtchen höchstens 30 Minuten vor dem Servieren zu füllen. Alternativ können Sie die Innenfläche mit geschmolzener Schokolade bestreichen, um sie wasserundurchlässig zu machen.
