ZUBEREITUNG CIOCCOLATTE-TORTE

• Erhitzen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, bis sie fast kocht. Nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade hinzu, rühren Sie, bis alles vollständig geschmolzen ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie anschließend für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Nach der Ruhezeit, wenn die Masse gut gekühlt ist, schlagen Sie sie mit dem Handrührgerät, bis sie hell und luftig wird.

• Geben Sie die ganzen Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz in eine Schüssel und schlagen Sie alles mit dem Handrührgerät kräftig, bis die Masse schaumig wird – das dauert etwa 10 Minuten.

  Heben Sie Mehl, Kartoffelstärke, Backpulver und Kakaopulver, zuvor gesiebt, vorsichtig mit einem Spatel unter.

  Fetten und bemehlen Sie eine Springform, am besten 18–20 cm Durchmesser, geben Sie den Teig hinein und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 30 Minuten.

• Um die Garprobe zu machen, stechen Sie mit dem klassischen Holzstäbchen in die Mitte; wenn es trocken herauskommt, ist der Biskuitboden fertig. Sollte es noch feucht sein, backen Sie ein paar Minuten länger.

  Nach dem Backen schalten Sie den Ofen aus und lassen den Kuchen abkühlen, wobei Sie die Ofentür einen Spalt offen halten.

  Wichtig: Schneiden Sie den Boden erst, wenn er vollständig abgekühlt ist.

  

• Für die Milchcreme halbieren Sie die Vanilleschote, kratzen das Mark mit der Spitze eines Messers heraus und geben beides zusammen mit etwa 250 g Milch und dem Zucker in einen Topf.

  Erhitzen Sie alles bei geringer Hitze und rühren Sie kontinuierlich, bis die Masse eindickt. In der Zwischenzeit lösen Sie in einer anderen Schüssel die Maisstärke mit der übrigen, kalten Milch auf und verrühren sie mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

  Sobald die Milch auf dem Herd zu simmern beginnt, geben Sie die Milch mit der aufgelösten Stärke hinzu und lassen unter ständigem Rühren alles eindicken.

  

• Wenn die Creme dick und homogen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben die Creme in eine Schüssel. Decken Sie diese direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Creme berührt – so bildet sich keine unschöne Haut.

  Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit schlagen Sie die kalte Sahne aus dem Kühlschrank mit 20 g Puderzucker steif.

  Nehmen Sie dann die Milchcreme aus dem Kühlschrank und lockern Sie sie mit dem Handrührgerät, bis sie geschmeidig und gut verarbeitbar ist. Heben Sie nun die steif geschlagene Sahne vorsichtig, von unten nach oben, unter die Milchcreme, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.

• Schneiden Sie den Biskuitboden waagerecht in zwei Scheiben, tränken Sie sie mit dem kalten Kaffee und füllen Sie sie mit der Milchcreme. Stellen Sie die Torte auf ein Gitter und bedecken Sie sie vollständig mit der Schokoladenganache. Dekorieren Sie nach Wunsch und stellen Sie die Torte für einige Stunden in den Kühlschrank.

  Mein Tipp: Bereiten Sie die Cioccolatte-Torte am besten einen Tag vorher zu – dann schmeckt sie noch besser und kann gut durchziehen und fest werden.