Die TORTE FEDORA ist ein fantastisches sizilianisches Gebäck, genauer gesagt aus Catania, das sich durch seine sehr cremige Ricotta-Füllung zwischen zwei Scheiben weichen Biskuitteigs auszeichnet. Es ist ein traditioneller Kuchen mit langer Geschichte und darf nicht mit dem gleichnamigen florentinischen Produkt verwechselt werden, das völlig anders ist. Man kann ihn als Dessert nach dem Essen servieren oder — auch wegen seiner etwas spektakulären Optik — als Geburtstags- oder Festtagstorte.
Der Kuchen zeichnet sich durch seinen besonders luftigen Boden aus – probiert diesen Biskuitteig, das Rezept stammt von Sonia Peronaci und ihr werdet ihn lieben – und durch die cremige Füllung. Ich verwende überwiegend Ricotta aus Schafsmilch, fein gesiebt und gut abgetropft, die ich besonders geschmackvoll und passend finde, kombiniert mit Zartbitterschokotropfen und Puderzucker. Vergesst nicht die Tränke: Ideal ist es, sie mit Orangenlikör und etwas Schale derselben Frucht zu aromatisieren, um jene duftige Note zu geben, die den Kuchen perfekt macht.
Auch die Dekoration hat ihre Bedeutung. Neben der ohnehin wichtigen Optik geben Mandelblättchen und gehackte Pistazien das bisschen Knusprigkeit, das das Kauen angenehm macht. Und schließlich – der Tradition entsprechend – dürfen auch die kandierten Kirschen nicht fehlen…
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker
- 90 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder die Samen einer Vanilleschote)
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 650 g Ricotta aus Schafsmilch
- 250 g Ricotta aus Kuhmilch (gut abgetropft)
- 150 g Puderzucker
- 60 g Zartbitter-Schokotropfen
- 200 g Wasser
- 50 g Zucker
- 30 g Orangenlikör (oder Rum)
- Orangenschale (unbehandelt)
- 40 g Mandelblättchen
- kandierte Kirschen
- gehackte Pistazien
Werkzeuge
- Handmixer
- 1 Runde Backform Decora, Silber, 0062612
- 1 Sieb
- Spritzbeutel
Schritte
Trenne die Eier, die Zimmertemperatur haben sollten, und gib das Eiweiß in eine Schüssel und das Eigelb in eine andere.
Beginne das Eiweiß zu schlagen und sobald es zu weißen Spitzen wird, füge ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Rühre 2 Minuten und gib weitere 40 g hinzu und so weiter mit dem restlichen Zucker.
Du solltest eine schön voluminöse und schaumige Masse erhalten.
Füge den Vanilleextrakt oder die Vanillesamen sowie die geriebene Zitronenschale hinzu und rühre kurz unter.Gib nun ein Eigelb nach dem anderen dazu und hebe es gut unter. Füge die trockenen Zutaten (Mehl und Stärke), gesiebt, hinzu und mische sie vorsichtig mit einer Teigspachtel unter.
Fette und bemehle eine Form mit 20 cm Durchmesser, fülle den Teig hinein und streiche die Oberfläche glatt.
Backe im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober/Unterhitze für 30 Minuten. Prüfe nach der Zeit mit der klassischen Zahnstocherprobe: bleibt beim Einstechen in die Mitte kein Teig haften, ist der Boden fertig.
Nimm den Biskuit aus dem Ofen und lass ihn etwas abkühlen. Stürze ihn dann und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.Für eine perfekte Creme ist es sehr wichtig, dass die Ricotta gut trocken ist. Wenn sie beim Kauf noch etwas weich erscheint, gib sie in ein Sieb über eine Schüssel und stelle das Ganze mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sich die Molke in der Schüssel absetzt.
Dann siebe die Ricotta und arbeite sie mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse.
Füge die Schokotropfen hinzu und vermische alles gut.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel, behalte 3–4 Esslöffel für die Dekoration zurück, und stelle den Beutel für 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fester wird und durchziehen kann.Gib Wasser, Zucker und die Orangenschale (ohne das Weiße) in einen kleinen Topf.
Lass alles 10 Minuten köcheln. Schalte die Hitze aus und lass die Mischung abkühlen. Erst danach rühre den Orangenlikör oder den Rum unter.
Schneide den Biskuitboden waagerecht in zwei Hälften, tränke die erste Scheibe großzügig mit der Hälfte der Tränke und verteile eine dicke Schicht Ricotta-Creme darauf.
Setze die zweite, ebenfalls getränkte Biskuitscheibe darauf.
Überziehe den gesamten Kuchen mit der restlichen Ricotta-Creme und drücke an den Rändern leicht geröstete Mandelblättchen an.
Mit der beiseitegestellten Creme spritze Spitzen mit einer Sterntülle auf die Oberfläche und dekoriere die Mitte mit gehackten Pistazien.
Stelle die Torte Fedora in den Kühlschrank und lass die Aromen mindestens 2 Stunden miteinander verschmelzen.
AUFBEWAHRUNG UND VARIANTEN
Du kannst die Torte Fedora gut abgedeckt im Kühlschrank mindestens 3 Tage aufbewahren.
Ist der Kuchen auch für Kinder gedacht, kannst du den Alkoholanteil in der Tränke durch einen einfachen Sirup aus Wasser und Zucker ersetzen, der lediglich mit etwas Zitrusschale oder Fruchtsaft verfeinert wird.
Was die Ricotta betrifft, kannst du auch ausschließlich Ricotta aus Schafsmilch verwenden, wenn du einen kräftigeren Geschmack wünschst.
