Die TORTE SUSANNA ist die klassischste und typischste Süßspeise der Stadt Parma, deren Herkunft im Dunkeln zu liegen scheint; gewiss aber muss die Frau, der sie gewidmet ist, etwas Besonderes und sehr beliebt gewesen sein, wenn man die Köstlichkeit der Torte bedenkt. Der Kuchen wird ganz unkompliziert zubereitet: es ist nämlich nichts anderes als eine Mürbeteig-Tarte, gefüllt mit einer Ricotta-Creme und mit einer Ganache aus dunkler Schokolade verziert.
Ein so einfaches Dessert, aber mit einem außergewöhnlichen Geschmack, das euch beim ersten Bissen verlieben lässt. Alle Zutaten scheinen perfekt harmonisch aufeinander abgestimmt: drei verschiedene Konsistenzen (knuspriger Mürbeteig, sehr weiche Ricotta-Creme und eine im Mund schmelzende Schokoladenganache) und Aromen, die sich ergänzen, von der Süße der Ricotta bis zum intensiven, leicht bitteren Aroma der Schokolade. Die Torte scheint also wirklich würdig einer der kulinarisch berühmtesten Städte der Welt zu sein.
Esst ruhig die berühmten Wurstwaren, die großartigen ersten Gänge, aber denkt daran: reserviert euch auf jeden Fall noch ein Plätzchen für das Dessert!
WEITERE LECKERE DESSERTS MIT RICOTTA ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 384,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,62 (g) davon Zucker 22,21 (g)
- Proteine 8,97 (g)
- Fett 21,97 (g) davon gesättigt 11,54 (g)davon ungesättigt 6,65 (g)
- Fasern 1,90 (g)
- Natrium 82,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Weizenmehl (Typ 00)
- 80 g Butter
- 100 g Zucker
- Halber Teelöffel Backpulver
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 500 g Ricotta (Kuhmilch)
- 100 g Zucker
- 30 g Kartoffelstärke
- 3 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 100 g flüssige Sahne
- 100 g dunkle Schokolade
- 10 g Honig
- 10 g Butter
Utensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Backform
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 kleine Schüssel
Schritte
Die Zubereitung der TORTE SUSANNA ist wirklich sehr einfach.
Geben Sie in eine Schüssel oder in den Rührkessel der Küchenmaschine das gesiebte Mehl und Backpulver, den Zucker und das Salz. Vermischen Sie die trockenen Zutaten, machen Sie eine Mulde in der Mitte und fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu. Verarbeiten Sie alles mit den Fingerspitzen, bis krümeliger Teig entsteht.
Fügen Sie das ganze Ei, das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu. Vermengen Sie alles zügig, formen Sie einen Teigling und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie.
Geben Sie den Mürbeteig für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Geben Sie die durch ein Sieb gestrichene (bitte gut getrocknete) Ricotta in eine Schüssel, den Zucker, die Eigelbe und den Vanilleextrakt. Vermengen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen und fügen Sie die gesiebte Kartoffelstärke hinzu. Weiter rühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Nach der Ruhezeit holen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht und rollen Sie ihn auf eine Stärke von 3–4 mm aus.
Fetten Sie Boden und Ränder einer Springform mit 20 cm Durchmesser ein und legen Sie sie mit dem Mürbeteig aus. Schneiden Sie die Seiten so zurecht, dass sie gleich hoch sind, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und geben Sie die Creme hinein.
Achten Sie darauf, mindestens 1 cm unterhalb des Randes zu bleiben, sonst würde die Creme beim Backen aufgehen und es bliebe kein Platz mehr für die Ganache. Daher könnte es sein, dass Sie nicht die gesamte Creme benötigen.
Backen Sie die TORTE SUSANNA in einem vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 170 °C und backen Sie sie für 45 Minuten. Sobald die Oberfläche fest ist, nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lösen Sie sie dann vorsichtig aus der Form und setzen Sie sie auf eine Servierplatte.
Geben Sie die zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel. Erwärmen Sie in einem kleinen Topf die Sahne zusammen mit der Butter und dem Honig, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Mischung über die Schokolade und rühren Sie, bis eine glatte und glänzende Creme entsteht.
Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und verteilen Sie sie auf der kalten Torte. Verstreichen Sie sie gleichmäßig und stellen Sie die Torte für ein paar Stunden (ca. 2 Stunden) zum Festwerden in den Kühlschrank, bevor Sie sie servieren.
AUFBEWAHRUNG
Sie können die TORTE SUSANNA bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage aufbewahren. Bereiten Sie sie im Sommer zu, empfehlen wir, sie gut abgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren, maximal 4 Tage.
