Die TORTELLI MIT MANGOLD sind ein traditionelles erstes Pastagericht aus der Emilia, besonders aus den Provinzen Reggio Emilia und Parma, wie ich mit Freude auf einer köstlichen Reise in diese gesegneten Gegenden entdeckt habe. Es ist ein einfaches und sehr zartes Gericht, das aus der armen Landküche stammt, heute aber perfekt für ein Festtagsessen ist – auch mit unseren vegetarischen Freunden.
Das Geheimnis dieser Tortelli liegt in dem reichhaltigen Eierteig und der Füllung aus Ricotta und grünem Mangold, aromatisiert mit reichlich geriebenem Parmigiano und Muskatnuss. Die Zubereitung braucht zwar etwas Zeit, ist aber keinesfalls schwierig: Wenn ihr der Fotoanleitung Schritt für Schritt folgt, erreicht ihr das Ergebnis mühelos und mit viel Zufriedenheit. Als Sauce empfehle ich die Tradition zu beachten: Butter und viel Parmigiano heben die Tortelli hervor, ohne den feinen Geschmack zu überdecken. Genießt sie mit einem guten Lambrusco und ihr werdet euch wie im Paradies fühlen…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 200 g Mangold (nur der grüne Teil)
- 250 g Kuhmilch-Ricotta (gut abgetropft)
- 1 Eigelb
- 50 g geriebener Parmigiano
- 15 g Semmelbrösel
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
- 80 g Butter
- 50 g geriebener Parmigiano
FÜR DIE TORTELLI MIT MANGOLD BENÖTIGT IHR
- 2 Schüsseln
- 1 Nudelmaschine
- Teigrädchen
- 1 Topf
- 1 Pfanne
ZUBEREITUNG TORTELLI MIT MANGOLD
Gebt das Mehl in eine Schüssel, bildet mit den Händen eine Mulde in der Mitte und gebt die Eier dazu.
Knetet alles etwa 10 Minuten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Sollte er zu trocken sein, gebt einen Spritzer Wasser hinzu. Ist er zu klebrig, ergänzt etwas Mehl.
Sobald der Teig fertig ist, wickelt ihn in Frischhaltefolie und lasst ihn 30 Minuten ruhen.
Putzt und wascht den Mangold. Entfernt den weißen Teil und verwendet nur die grünen Blätter. Kocht diese 5 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Gießt sie ab und legt sie in kaltes Wasser.
Drückt den Mangold gut aus und hackt ihn fein mit dem Messer.
Gebt in eine Schüssel die Ricotta (wenn möglich trocken), das Eigelb, den gehackten Mangold, den Parmigiano, Salz, Muskatnuss und die Semmelbrösel.
Vermischt alles gut, bis eine relativ feste Masse entsteht. Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab (direkt auf der Masse) und lasst die Füllung 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rollt den Teig mit der Nudelmaschine bis zur Stufe 3 aus. Der Teig sollte dünn genug sein, um den Geschmack der Füllung zu betonen.
Setzt auf die Teigbahnen viele kleine Häufchen Füllung (jeweils etwa einen Teelöffel) und lasst ausreichend Abstand dazwischen.
Bestreicht die Ränder leicht mit Wasser und bedeckt die Füllhäufchen mit einer weiteren Teigplatte. Schneidet mit einem Teigrädchen die klassische Ravioliform aus. Legt die Ravioli auf ein bemehltes Brett oder Tablett.
Gebt die Butter in eine Pfanne und lasst sie bei schwacher Hitze schmelzen. Kocht die Ravioli in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser.
Gebt die Ravioli in die Pfanne mit der Butter, fügt etwas Kochwasser hinzu und schwenkt die Tortelli mit der Sauce, bis sie schön glänzen. Richtet an und serviert sie, bestreut mit reichlich Parmigiano.
