Die TROFIE MIT ARTISCHOCKENCREME sind ein zarter, aber wirklich sehr leckerer erster Gang, der sich gut für ein festliches Mittagessen mit Familie oder Freunden eignet, vielleicht auch für Vegetarier. Es ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, wie Sie sehen werden, das zwei typische Produkte Liguriens vereint: die genuesischen Trofie und die berühmte Artischocke. Heutzutage kann man es natürlich überall zubereiten, auch mit Artischocken, die nicht aus Albenga stammen (ich habe zum Beispiel romanesche verwendet, vielleicht etwas weniger geschmacksintensiv, dafür aber sehr zart).
Das Geheimnis dieser Pasta liegt in der perfekten Kombination aus gut gegarten, zur Creme verarbeiteten Artischocken und streichfähigem Frischkäse: Die Artischocken geben den unverwechselbaren Geschmack, während der Frischkäse eine außergewöhnliche Cremigkeit schenkt, die die kleinen traditionellen Trofie wunderbar umhüllt. Ein Spritzer Pfeffer und die unverzichtbare Petersilie (die sehr gut zu Artischocken passt) vervollständigen das Gericht, zur Freude auch anspruchsvoller Gaumen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Trofie
- 3 Mammola-Artischocken
- 150 g Frischkäse (Streichkäse)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Glas Weißwein
- 1 Glas Wasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Petersilie
Schritte
Die Zubereitung der TROFIE MIT ARTISCHOCKENCREME ist einfach und schnell.
Entfernen Sie bei den Artischocken den Großteil des Stiels, schälen Sie dann den verbleibenden Teil und entfernen Sie auch die äußeren, härteren Blätter. Schneiden Sie die Artischocken in Hälften und entfernen Sie das innere „Bartwerk“. Schneiden Sie sie anschließend in Spalten und legen Sie sie für einige Minuten in mit Zitronensaft angesäuertes Wasser, damit sie nicht oxidieren.
Geben Sie in eine große Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl und die Knoblauchzehe und lassen Sie beides leicht anbraten. Fügen Sie die gut abgetropften Artischocken hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 5 Minuten lang an.
Löschen Sie mit dem Wein ab und wenn der Alkohol verdampft ist, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Geben Sie etwas Wasser dazu und lassen Sie die Artischocken bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten köcheln. Wenn sie weich sind, nehmen Sie sie vom Herd, lassen Sie sie etwas abkühlen und geben Sie sie zusammen mit der Kochflüssigkeit oder etwas Wasser in den Mixer.
Pürieren Sie die Mischung, bis eine glatte und homogene Creme entsteht.
Geben Sie die Artischockencreme zurück in die Pfanne, in der Sie sie gekocht haben, fügen Sie den Frischkäse hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 1 Minute ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Trofie in die Pfanne mit der Sauce abgießen, einen Schöpflöffel Nudelwasser dazugeben und die Trofie darin schwenken, bis sie schön cremig sind. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterheben.
Trofie mit Artischockencreme anrichten und heiß servieren.
