Die ÜBERBACKENE PASTA MIT VIER KÄSESORTEN ist ein reichhaltiger und köstlicher erster Gang, die rein italienische Version des berühmten amerikanischen Mac & Cheese. Sie ahmt dessen Cremigkeit nach, übertrifft ihn aber bei der Vielfalt an hervorragenden Zutaten und natürlich bei der perfekten Garung der Pasta. Das Rezept ist eine ideale Kombination einiger der besten italienischen Käsesorten (natürlich können sie nach Belieben durch andere ersetzt werden, solange sie ähnliche Eigenschaften in Sachen Cremigkeit und Geschmack haben…).
Außerdem verleiht die Béchamelsauce dem Gericht zusätzlichen Geschmack und hilft dabei, diese goldbraune Kruste zu bilden, die alle Naschkatzen verrückt macht. Dieser erste Gang, der im Allgemeinen allen schmeckt, lässt sich gut vorbereiten und ist daher perfekt für Festtage, wenn man Zeit mit Gästen verbringen möchte und nicht die ganze Zeit in der Küche stehen will. Einfach das vorbereitete Gericht im Kühlschrank aufbewahren und kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben – in wenigen Minuten verströmt es seinen Duft und seine köstliche Güte.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 380 g Pasta (Eliche, Penne, Rigatoni)
- 150 g Fontina
- 120 g Gorgonzola (mild, mit Mascarpone)
- 150 g Gorgonzola (würzig)
- 60 g Parmigiano Reggiano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- 350 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (Tipo 00)
- nach Bedarf Muskatnuss
Küchenutensilien
- 2 Kleine Töpfe
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Schneebesen
Zubereitung
Die Zubereitung dieser tollen PASTA MIT VIER KÄSESORTEN ist wirklich einfach und das Ergebnis zum Reinlegen.
Beginnt damit, die Béchamelsauce zuzubereiten. In einem kleinen Topf die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen (sie darf nicht brutzeln). Dann das Mehl einrühren und mit dem Schneebesen gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn der Roux eine schöne hellbraune Farbe hat, vom Herd nehmen und nach und nach die lauwarme Milch unter ständigem Rühren zugießen.Stellt den Topf zurück auf die Hitze, gebt die Muskatnuss dazu, reduziert die Flamme und lasst die Sauce weitere ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
Die Béchamelsauce sollte schön cremig bleiben. Nehmt die Sauce vom Herd, schmeckt sie mit Muskatnuss ab, deckt sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellt sie beiseite. In der Zwischenzeit die Pasta kochen, nehmt sie aber 3 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Garzeit aus dem Wasser und kocht sie in reichlich gesalzenem Wasser (ich empfehle, das Wasser etwas kräftiger als üblich zu salzen, da die Pasta später in kaltem Wasser abgeschreckt wird, um den Kochprozess zu stoppen, und dabei einiges an Geschmack verliert).
Die Pasta abgießen und sofort in eine Schüssel mit reichlich Eiswasser geben. In der Zwischenzeit alle Käsesorten in Würfel schneiden.
Pasta abgießen, in eine andere Schüssel geben und die Béchamelsauce, die Käsestücke und fast den gesamten Parmigiano dazugeben.Mit Pfeffer abschmecken, bei Bedarf salzen und alles gut vermengen. Die Pasta in eine gebutterte Auflaufform geben, die Oberfläche mit dem restlichen Parmigiano bestreuen und im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° etwa 20–25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Den Ofen ausschalten, die herrlich überbackene PASTA MIT VIER KÄSESORTEN ein paar Minuten ruhen lassen und servieren.
