Der UMGEDREHTE APFELKUCHEN verführt zuerst mit den Augen und dann mit dem intensiven Duft, der beim Herausnehmen aus dem Ofen entweicht. Die dünn geschnittenen Annurca-Äpfel aus Kampanien, sorgfältig auf dem karamellisierten Boden angeordnet, stehen im Mittelpunkt: glänzend, bernsteinfarben und an den Rändern leicht knusprig. Sie geben ihre natürliche, leicht säuerliche Note ab, die die Süße des Teigs perfekt ausgleicht.
Typisch für Kampanien haben Annurca-Äpfel ein festes, wenig wässriges Fruchtfleisch – Eigenschaften, die sie ideal für das Backen machen. In dieser umgedrehten Version behalten sie ihre Form, setzen keine überschüssigen Flüssigkeiten frei und schenken einen intensiveren Geschmack als gewöhnliche Apfelsorten.
Der spannendste Moment ist immer das Stürzen: Der Kuchen wird noch lauwarm umgedreht und zeigt dann eine glänzende, karamellisierte Oberfläche – ein Hingucker, den man ohne aufwendige Dekoration direkt auf den Tisch stellen kann.
Ein schlichtes, aber elegantes Gebäck, perfekt zum Frühstück, als ehrlicher Nachmittagssnack oder als Dessert zum Abschluss eines Essens, serviert mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Ein Rezept, das nach Zuhause, Tradition und wechselnden Jahreszeiten duftet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 398,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 55,62 (g) davon Zucker 33,91 (g)
- Proteine 6,15 (g)
- Fett 18,39 (g) davon gesättigt 4,90 (g)davon ungesättigt 12,73 (g)
- Fasern 1,34 (g)
- Natrium 72,98 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 115 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 90 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 Annurca-Äpfel
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Zitronenschale
- 2 g gemahlener Zimt
- 250 g Mehl Typ 00
- 16 g Backpulver
Für den umgedrehten Apfelkuchen benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- Handmixer
- 1 Sieb
- 1 Springform 22 cm
Vorbereitung Umgedrehter Apfelkuchen
Zucker und Butter unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Die Butter kann sich dabei trennen – keine Sorge, das ist normal.
Fetten und bemehlen Sie eine Springform mit 22 cm Durchmesser und legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden. Gießen Sie den heißen Karamell auf den Formboden und legen Sie die dünn geschnittenen Annurca-Äpfel fächerförmig darauf.In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz schlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
Öl, Milch, Zitronenschale und Zimt zugeben und gut verrühren.
Mehl und Backpulver sieben und unterrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Den Teig über die Äpfel gießen.Backen Sie den umgedrehten Apfelkuchen im vorheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 °C für 40–45 Minuten.
Prüfen Sie die Garheit mit der klassischen Zahnstocherprobe.Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten ruhen, stürzen Sie ihn dann, solange er noch lauwarm ist, und entfernen Sie das Backpapier.
