Der UMGEDREHTE APFELKUCHEN ist ein Dessert, das zuerst die Augen und dann den intensiven Duft erobert, der beim Herausnehmen aus dem Ofen verströmt. Die in sorgfältiger Anordnung auf dem karamellisierten Boden liegenden Scheiben der Annurca Campana-Äpfel werden zu den absoluten Protagonisten: glänzend, bernsteinfarben und an den Rändern leicht knusprig, sie bewahren ihre natürliche, leicht säuerliche Note, die die Süße des Teigs perfekt ausgleicht.
Typisch für Kampanien haben die Annurca-Äpfel ein festes, weniger wässriges Fruchtfleisch, eine Eigenschaft, die sie ideal zum Backen macht. In dieser umgedrehten Version behalten sie ihre Form, geben nicht zu viel Flüssigkeit ab und schenken ein intensiveres Aroma als herkömmliche Sorten.
Der spannendste Moment ist immer das Stürzen: Der Kuchen wird noch lauwarm gewendet und zeigt eine glänzende, karamellisierte Oberfläche, die spektakulär aussieht und sich perfekt eignet, um ihn ohne aufwändige Dekoration zu servieren.
Es ist ein einfacher, aber eleganter Kuchen, ideal zum Frühstück, als ehrliches Nachmittagsgebäck oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit, serviert mit einem Kleks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Ein Rezept, das nach Zuhause, Tradition und wechselnden Jahreszeiten duftet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 90 g Zucker
- 40 g Butter
- 2 Annurca-Äpfel
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Zitronenschale
- 2 g gemahlener Zimt
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 16 g Backpulver
Für den umgedrehten Apfelkuchen benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- Handmixer
- 1 Sieb
- 1 Backform 22 cm
Zubereitung des umgedrehten Apfelkuchens
Schmelzen Sie unter gelegentlichem Rühren den Zucker und die Butter, bis ein bernsteinfarbener Karamell entsteht. Die Butter wird sich trennen — keine Sorge, das ist so gewollt.
Fetten und bemehlen Sie eine Backform mit 22 cm Durchmesser und legen Sie einen Kreis Backpapier auf den Boden. Gießen Sie den heißen Karamell auf den Boden und legen Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Annurca-Äpfel fächerförmig darauf.In einer Schüssel schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz zu einer hellen, schaumigen Masse auf.
Geben Sie das Öl, die Milch, die Zitronenschale und den Zimt dazu und verrühren Sie alles gut.
Fügen Sie das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu und rühren Sie, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Gießen Sie den Teig über die Äpfel.Backen Sie den umgedrehten Apfelkuchen in einem vorgeheizten, statischen Backofen bei 180° für 40–45 Minuten.
Prüfen Sie die Garheit mit der klassischen Zahnstocherprobe.Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, drehen Sie ihn dann noch lauwarm um und entfernen Sie das Backpapier.
