Diese VEGETARISCHEN FILOTEIG-PÄCKCHEN sind eine hervorragende Vorspeise oder ein Hauptgericht – absolut raffiniert und köstlich. Durch das Backen im Ofen sind sie außerdem leichter und besser verdaulich. Am besten schmecken sie in Kombination mit rohem Gemüse.
Der Filoteig, oder Phyllo, vom Griechischen mit der Bedeutung „Blatt“, ist eine Variante des Blätterteigs, die in sehr dünnen, getrennten Lagen hergestellt wird. Die handwerkliche Technik ist ausgesprochen beeindruckend.
Er zeichnet sich durch sehr kurze Garzeiten aus: Er wird frittiert oder im Ofen gebacken und dient zur Zubereitung der unterschiedlichsten Haute-Cuisine-Gerichte oder als Hülle für verschiedenste Röllchen in Küchen weltweit. Wegen seiner extremen Vielseitigkeit findet er auch in der italienischen Küche vielfältige Verwendung.
Er wird ohne Zugabe von Fett hergestellt, im Gegensatz zu herkömmlichem Blätterteig. Der Geschmack ist neutral, sodass er sowohl für süße als auch für herzhafte Zubereitungen geeignet ist.
Traditionell und historisch wird er im gesamten Nahen Osten und auf der Balkanhalbinsel für mit Nüssen und Pistazien gefüllte Süßspeisen verwendet, die in Honig oder Zuckersirup getaucht werden, wie zum Beispiel Baklava.
DAS KÖNNTE IHNEN AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 100 g Filoteig
- 1 rote Paprika
- 1 Karotte (groß)
- 1 Zucchini (groß)
- 100 g Champignons
- 100 g Sojasprossen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 6 Tropfen Worcestershire-Sauce (optional)
- 40 g Butter (zum Versiegeln des Filoteigs)
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Backpinsel
- 1 Backblech
- Backpapier
Schritte
Bereiten Sie die Füllung für die Frühlingsrollen vor. Schälen Sie die Karotten, waschen Sie die Zucchini, die Frühlingszwiebel und die Paprika.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebel, die Karotten, die Zucchini und die Paprika in dünne Streifen. Geben Sie etwas extra natives Olivenöl in den Wok und braten Sie zuerst die Frühlingszwiebel und die Karotten etwa 5 Minuten an.
Geben Sie die Paprika hinzu. Braten Sie sie bei starker Hitze, bis sie weich, aber noch knackig ist.
Fügen Sie dann die Zucchini und die Champignons hinzu und würzen Sie mit Salz. Fahren Sie bei starker Hitze für etwa zehn Minuten mit dem Garen fort.
Einige Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie die Sojasprossen dazu und löschen mit Sojasauce und Worcestershire-Sauce ab.
Lassen Sie das Gemüse leicht abkühlen. Schneiden Sie inzwischen 16 Rechtecke aus dem Filoteig mit den ungefähren Maßen 10 x 15 cm aus.
Legen Sie ein erstes Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche und bestreichen Sie es mit in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf geschmolzener Butter.
Legen Sie das zweite Blatt darauf und bestreichen Sie auch dieses; verfahren Sie ebenso mit dem dritten und vierten Blatt.
Platzieren Sie einen Esslöffel Gemüse auf einer der kurzen Seiten des Filoteig-Rechtecks.
Klappen Sie die langen Seiten des Rechtecks nach innen, damit die Füllung nicht herausfällt. Rollen Sie die Rolle von der Seite mit der Füllung auf. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Legen Sie die Päckchen mit der Nahtseite nach unten darauf.
Backen Sie die vegetarischen Filoteig-Päckchen in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C für etwa 10 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
