Die VENEZIANE MIT CREME sind eine der weichsten und aromatischsten Verwöhnungen der Mailänder Konditoreitradition. Kleine, goldbraune Brioche, so leicht wie Wolken und mit einem Kern aus samtiger Vanillecreme, der ein unwiderstehliches Aroma von Vanille und Zitrusfrüchten verströmt. Jeder Bissen erzählt von der Sorgfalt früherer Frühstücke, zubereitet mit einfachen und ehrlichen Zutaten, bei denen die Zeit vor dem Duft von Butter und dem Knirschen des Hagelzuckers zu verweilen scheint.
Diese Brioche sind die perfekte Verbindung von Weichheit und Genuss: der lange fermentierte Teig sorgt für eine luftige Textur, die im Mund zergeht, während die Vanillecreme eine umhüllende, cremige Note hinzufügt, die sofort begeistert. Perfekt, um den Tag mit einem süßen Akzent zu beginnen, für einen eleganten Nachmittagssnack oder für einen Sonntagsbrunch – die Veneziane mit Creme bringen den Charme echter italienischer Konditorei auf den Tisch.
Ein einfaches, aber traditionsreiches Gebäck, ideal für alle, die weiche und aromatische Hefeteige lieben und den authentischen Geschmack frisch gebackener Brioche zuhause wiederfinden möchten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 220 g Weizenmehl 00
- 100 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 320 ml Milch (lauwarm)
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale
- 100 g Butter (weich)
- 2 g Salz
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- Teelöffel Vanilleextrakt
- 45 g Maisstärke
- Hagelzucker
- Puderzucker
Für die Veneziane mit Creme benötigen Sie
- 1 Küchenmaschine (planetarisch)
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Spritzbeutel
Zubereitung Veneziane mit Creme
Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch auf.
Geben Sie in eine Küchenmaschine (oder in eine große Schüssel) die gesiebten Mehle, den Zucker, die Milch mit der Hefe, die ganzen Eier, das Eigelb, die Zitronenschale und die Vanille.Kneten Sie alles mit dem Spiralknethaken etwa 10 Minuten lang oder bis der Teig homogen ist und sich gut vom Kessel löst (Incordatura).
Fügen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und lassen Sie sie gut einarbeiten. Zum Schluss das Salz zugeben und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer und weicher Teig entsteht.
Geben Sie den Teig in eine sehr große Schüssel (der Teig wird stark aufgehen), decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn für 2 Stunden oder bis zur Verdopplung im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen.
Erhitzen Sie die Milch mit dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale.
Arbeiten Sie in der Zwischenzeit die Eigelbe schnell mit dem Zucker in einer Schüssel.Geben Sie die Maisstärke dazu und verrühren Sie alles gut. Geben Sie etwas von der heißen Milch dazu und schlagen Sie mit einem Schneebesen, um die Mischung anzuwärmen. Danach die restliche Milch unterrühren.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze eindicken. Geben Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie direkt mit Frischhaltefolie ab (Kontakt mit der Creme) und lassen Sie sie abkühlen.
Nehmen Sie den Teig wieder und teilen Sie ihn in Kugeln zu je 80 g. Falten Sie den Teig ein paar Mal, rundwirken Sie die Portionen und legen Sie sie mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie nochmals 1 Stunde gehen.
Glätten Sie die Vanillecreme, sodass sie wieder schön geschmeidig ist, und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel.
Setzen Sie etwas Creme in die Mitte jeder Veneziana oder spritzen Sie eine Spirale. Bestreuen Sie mit Hagelzucker und backen Sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180°C für 18–20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.Nehmen Sie die Veneziane aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und legen Sie sie auf ein Gitterrost, bis sie vollständig ausgekühlt sind. Füllen Sie sie mit der restlichen Creme, indem Sie ein Loch an der Unterseite der Veneziane machen, und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur → 1 Tag
Mit Vanillecreme gefüllte Veneziane sollten nicht länger als 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da die Creme ein leicht verderbliches Lebensmittel ist.
Wenn Sie sie am selben Tag verzehren möchten:
bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder unter einer Tortenglocke auf,
fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
Im Kühlschrank → 2–3 Tage
Das ist die sicherste Aufbewahrungsart.
Bewahren Sie die Veneziane in einem luftdichten Behälter oder einzeln in Frischhaltefolie gewickelt auf.
Legen Sie sie in den Kühlschrank: sie bleiben 48–72 Stunden frisch.
Hinweis: Im Kühlschrank wird die Brioche leicht fester; Sie können sie 10–12 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bevor Sie sie essen.
Einfrieren → ja, aber ohne Creme
Die Veneziane können nur ohne Füllung eingefroren werden.
So gehen Sie vor:
Frieren Sie die Brioche unmittelbar nach dem Backen und nachdem sie vollkommen ausgekühlt sind ein.
Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie.
Bewahren Sie sie im Gefrierfach bis zu 2 Monate auf.
Tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und füllen Sie sie erst kurz vor dem Servieren mit frischer Creme.
Die Vanillecreme lässt sich nicht gut einfrieren: sie neigt dazu, sich zu trennen und körnig zu werden.
