Der WARME KARTOFFELSALAT, den ich euch in diesem Rezept vorstelle, ist ein einfaches, aber wirklich besonderes Gericht, voller Geschmack und Duft. Ideal in der warmen Jahreszeit, zum Beispiel als Hauptgericht bei einem Sommeressen, aber auch perfekt für viele andere Gelegenheiten: von einem kalten Buffet über ein Picknick bis hin zu einer „aufgewerteten“ Beilage zu einem leichteren Hauptgericht. In jedem Fall wird er eure Gäste mit seiner köstlichen Würze überraschen.
Die Zutaten sind, wie ihr gesehen habt, wenige, aber neue Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Pancetta passen wirklich wunderbar zusammen, vor allem dank der süß-sauren Sauce auf Basis von Dijonsenf, Apfelessig und Zucker (oder Honig, wenn ihr mögt), die Geschmack und Frische verleiht, wie ihr selbst feststellen werdet. Natürlich entscheidet ihr ganz nach Geschmack, wie viel Senf ihr nehmt, wodurch das Gericht auch eine leicht scharfe Note bekommen kann.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg neue Kartoffeln
- 180 g Pancetta (mild) (gewürfelt)
- 1 rote Zwiebel
- 6 Esslöffel Apfelessig
- Halbes Glas Wasser
- 3 Teelöffel Dijonsenf
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Zucker
- nach Belieben Salz
- 2 Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
FÜR DEN WARMEN KARTOFFELSALAT BENÖTIGEN SIE
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
ZUBEREITUNG WARMER KARTOFFELSALAT
Wascht die Kartoffeln gründlich, damit aller Erdreste von der Oberfläche entfernt werden. Schneidet sie je nach Größe halbiert oder viertelt und legt sie in einen großen Topf. Bedeckt sie vollständig mit Wasser, salzt das Wasser und stellt den Topf auf den Herd.
Kocht sie 15 Minuten nachdem das Wasser zum Kochen gekommen ist. Stecht sie mit einer Gabel an und wenn sie weich sind, gießt sie ab und legt sie in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Dann erneut abgießen.
Erhitzt eine Pfanne ohne zusätzliches Fett und bratet die Pancetta bei geringer Hitze 5 Minuten lang oder bis sie anfängt, knusprig zu werden. Abgießen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Im Fett der Pancetta die gewürfelte rote Zwiebel glasig dünsten. Wenn sie weich geworden ist, gebt Apfelessig, Wasser, Senf, Zucker und Salz dazu.
Lasst alles 10 Minuten köcheln, bis sich eine dickliche Creme gebildet hat. Herd ausschalten und einen Schuss Öl untermischen.
Gebt die Kartoffeln in eine große Schüssel, fügt die Pancetta, die Sauce und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in Streifen geschnitten hinzu.
Alles gut vermischen und servieren.
Wie lange hält sich das Gericht?
Der Kartoffelsalat hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 2 Tage.
Wodurch kann ich die gewürfelte Pancetta ersetzen?
Ja, du kannst die Pancetta durch Speck, rohen Schinken oder noch besser durch frische Pancetta ersetzen.
