Die WEICHEN NEAPOLITANISCHEN MOSTACCIOLI, im lokalen Dialekt „mustaccioli“ genannt, sind traditionelle Weihnachtskekse, die auf den Tischen neapolitanischer Familien und in großen Teilen Kampaniens nie fehlen; bei Naschkatzen gelten sie fast schon als Symbol des am meisten erwarteten Festes des Jahres. Natürlich gibt es, wie bei allen Großmutterrezepten, unzählige Varianten, aber in allen Rezepten bleiben die Rautenform des Kekses und die glänzende, aromatische Schokoladenglasur unverändert.
Mein Rezept hat zwei Merkmale, die es besonders machen und meiner Meinung nach besonders lecker: die Weichheit des Teigs und die außergewöhnliche Fülle an Aromen und Düften, die von den Mandeln herrühren und zusammen mit Kakao, Honig und Orange wirklich betörend sind. Dazu kommt natürlich der magische Pisto, eine Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Muskatnuss, Pfeffer …), die den Gebäcksorten ihr einzigartiges Aroma verleiht und, das verspreche ich Ihnen, auch der Küche diesen Duft aus unserer Kindheit schenkt, der uns wieder wie Kinder fühlen lässt.
Wenn Sie weiche Mostaccioli mit etwas anderer Konsistenz und Geschmack probieren möchten, versuchen Sie auch meine Version ohne Kakao und Orange.
WEITERE TYPISCHE WEIHNACHTSLECKEREIEN ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 16-18 Mostaccioli
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
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- 250 g Weizenmehl (Type 00)
- 4 g Backammoniak
- 3 g Pisto (klicken, um es zu kaufen)
- 125 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 75 g Honig
- 60 g Wasser (lauwarm)
- Eine halbe Orange (Saft und Schale)
- 350 g Zartbitterschokolade 70%
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backblech
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- 1 Messer
- 1 Stieltopf
Schritte
Geben Sie in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel der Küchenmaschine das Mehl, das ungesüßte Kakaopulver und das gesiebte Backammoniak, den Pisto, eine Prise Salz, den Zucker, den Honig, die gemahlenen Mandeln, die abgeriebene Schale der Orange und den Orangensaft.
Sie können das Mandelmehl auch selbst herstellen: Blanchieren Sie die Mandeln 20 Sekunden in heißem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, ziehen Sie die Haut ab und trocknen Sie sie ein paar Minuten im Ofen. Anschließend abkühlen lassen und mahlen.
Vermengen Sie alles und geben Sie nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Kneten Sie, bis ein fester Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, geben Sie etwas Mehl dazu.
Formen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig heraus, rollen Sie ihn mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 6 mm Dicke aus, schneiden Sie Rauten in gleicher Größe und legen Sie diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit Abstand zueinander.
Backen Sie die neapolitanischen Mostaccioli in einem vorheizten, nicht-umlufthofen bei 170° für 15 Minuten. Wenn Sie sie etwas fester mögen, backen Sie sie 2–3 Minuten länger.
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Nehmen Sie sie nicht heiß vom Blech, sonst könnten sie brechen.
Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Tauchen Sie die Mostaccioli einzeln hinein und überziehen Sie sie mit der Schokolade. Benutzen Sie dabei eine Gabel und lassen Sie die überschüssige Schokolade abtropfen.
Legen Sie die Kekse auf ein Gitter und kühlen Sie sie mindestens 10 Minuten im Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird.
