Der WEICHE BISKUITBODEN (Pan di Spagna) ist ein einfacher, aber grundlegender Backkuchen und die Basis vieler unwiderstehlicher Rezepte unserer Tradition. Er ist so köstlich, wenn er nach allen Regeln der Kunst zubereitet wird, dass man ihn auch alleine servieren könnte; meist wird er jedoch für gefüllte Torten mit zwei oder mehr Schichten verwendet, je nach Geschmack. In jedem Fall garantiert ein guter Biskuitboden ein gelungenes Ergebnis, das verspreche ich euch.
Das Rezept ist simpel, muss aber mit Sorgfalt befolgt werden, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die Reihenfolge der Arbeitsschritte ist wichtig, damit der Teig vor dem Backen gut aufgeschlagen ist und anschließend schön aufgeht — gerade bei diesem besonderen und traditionellen Rezept, in dem keine Backtriebmittel verwendet werden. Die Zugabe von Kartoffelstärke, wie ihr sehen werdet, macht den Teig besonders zart, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen; im Gegenteil: sie verleiht ihm eine wolkenartige Leichtigkeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 185,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,28 (g) davon Zucker 21,54 (g)
- Proteine 5,23 (g)
- Fett 2,57 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 1,36 (g)
- Fasern 0,34 (g)
- Natrium 39,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 66 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 120 g Zucker
- 90 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale
Utensilien
- 1 Handmixer
- 2 Schüsseln
- 1 Backform Decora, Silber, 0062612 Professionelle runde Backform, eloxiertes Aluminium, 20 x 10 cm
Schritte
Um den WEICHEN BISKUITBODEN zuzubereiten, trennt ihr zunächst die Eier. Diese sollten Zimmertemperatur haben. Gebt das Eiweiß in eine Schüssel und die Eigelbe in eine andere.
Beginnt, das Eiweiß aufzuschlagen, und sobald es zu weißen Schaumfäden wird, gebt ein Drittel des Zuckers (40 g) hinzu. Rührt 2 Minuten und gebt dann weitere 40 g hinzu und so weiter, bis der Zucker vollständig untergeschlagen ist.
Ihr solltet eine schön luftige, feste und schaumige Masse erreichen.
Gebt das Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote sowie die geriebene Zitronenschale dazu und vermischt alles.
Gebt nun ein Eigelb nach dem anderen dazu und hebt es sorgfältig unter. Fügt die trockenen Zutaten — Mehl und Kartoffelstärke — gesiebt hinzu und hebt sie mit einer Teigspatel vorsichtig unter.
Fettet und bemehlt eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser, gießt den Teig hinein und glättet die Oberfläche.
Backt im vorgeheizten, statischen Ofen bei 175°C für 30 Minuten.
Nach Ablauf der Zeit prüft ihr mit der klassischen Stäbchenprobe: Wird das Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens gesteckt, sollte es trocken herauskommen.
Nehmt den weichen Biskuitboden aus dem Ofen und lasst ihn etwas abkühlen. Stürzt ihn dann und lasst ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen.
