Die WIRSINGWICKEL MIT KARTOFFELN, OLIVEN UND KAPERN sind ein einfaches, schmackhaftes und würziges Gericht, perfekt für die Winterzeit. Die Wirsingblätter werden blanchiert, damit sie weich und flexibel werden, und umhüllen eine cremige Füllung aus zerdrückten gekochten Kartoffeln, verfeinert mit in Scheiben geschnittenen schwarzen Oliven und Kapern, die eine salzige und intensive Note geben.
Sie eignen sich ideal als Vorspeise, Hauptgericht oder als raffinierte Beilage und lassen sich auch gut vorbereiten — sowohl warm als auch lauwarm genießen. Ich serviere sie gern mit einer Béchamelsauce, die beim Überbacken eine schöne Kruste bildet, alternativ passen auch Tomatensauce oder einfach Olivenöl bzw. Butter und Parmesan.
Für eine herzhaftere, aber weniger leichte Variante empfehle ich die Wirsingwickel mit Hackfleisch- und Käsefüllung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 8 Blätter Wirsing
- 400 g rote Kartoffeln
- 40 g Parmesan
- Salz
- 30 g Oliven
- 10 g Kapern (in Salz) (entsalzen)
- 180 ml Milch
- 15 g Butter
- 12 g Mehl (Typ 00)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
Für die Wirsingwickel mit Kartoffeln, Oliven und Kapern benötigen Sie
- 2 Töpfe
- 1 Auflaufform
- 2 kleine Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Handschneebesen
Zubereitung der Wirsingwickel mit Kartoffeln, Oliven und Kapern
Wirsing putzen. Lösen Sie mit großer Sorgfalt die äußeren, großen Blätter ab, möglichst ohne sie zu beschädigen. Schneiden Sie den harten Strunk in der Mitte heraus, waschen Sie die Blätter und blanchieren Sie sie in kochendem, gesalzenem Wasser für ca. 4 Minuten.
Nach der Kochzeit die Blätter abgießen, flach auf ein Küchentuch oder Küchenpapier legen und abkühlen lassen.In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffeln dazugeben und etwa 30 Minuten kochen. Sobald sie gar sind, abgießen und schälen.
Die Kartoffeln stampfen und in eine Schüssel geben. Oliven klein schneiden, die entsalzten Kapern fein hacken, Parmesan zugeben und mit etwas Salz abschmecken. Alles gut vermengen und beiseitestellen.
Die Innenseite der Wirsingblätter leicht salzen, jeweils eine Rolle der Kartoffelmasse daraufgeben, mit den Händen zu festen Röllchen formen und die Blätter so schließen, dass ein Wickel entsteht.
Den Boden einer Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Wirsingwickel hineinlegen. Leicht salzen und zur Seite stellen.
Die Milch mit einer Prise Salz erwärmen. In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren mit dem Schneebesen leicht anrösten. Die heiße Milch zugießen, eine Prise Muskatnuss zufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Béchamelsauce angedickt ist.
Sobald die Sauce fertig ist, verteilen Sie sie über den Wickeln und bestreuen alles mit etwas Parmesan.
Backen Sie die Wirsingwickel im vorheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C für ca. 30 Minuten oder bis an der Oberfläche eine leichte Kruste entsteht.
Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und servieren.
