Die ZICHORIEN-FRIKADELLEN AUF PECORINO-CREME UND KNUSPRIGEM GUANCIALE sind ein Gericht, das die Rustikalität der bäuerlichen Küche mit der Raffinesse einer Gourmet-Präsentation verbindet. Die Frikadellen, weich und mit reichem Kern, entstehen aus der Verbindung der Süße der Kartoffeln und dem leicht bitteren Charakter der Zichorie, gewürzt mit Kräutern und Käse für einen umhüllenden Geschmack.
Um ihren Geschmack zu betonen, gibt es eine samtige Pecorino-Creme, die intensive, salzige Noten verleiht und einen perfekten Kontrast zur Zartheit der Frikadellen schafft.
Serviert warm, auf einem Bett aus umhüllender Pecorino-Creme, durch schonendes Garen seidig gemacht, und vollendet mit knusprigem Guanciale, das Würze und eine angenehme Räuchernote schenkt.
Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Gericht, reich an Kontrasten in Texturen und Aromen, perfekt sowohl als Fingerfood für einen Aperitif als auch als Entrée bei einem wichtigen Abendessen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Zichorie (Gewicht gekocht und ausgepresst)
- 1 Ei
- nach Bedarf Salz
- 40 g Parmesan
- 40 g Paniermehl
- schwarzer Pfeffer
- 60 g Milch
- 50 g Pecorino Romano
- 30 g Milch (kalt)
- 1 Teelöffel Maisstärke
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 40 g Guanciale
Für die Zichorien-Frikadellen brauchst du
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Zerkleinerer
- 1 kleiner Topf
- 1 Handschneebesen
- Backpapier
- 1 Pfanne
- 1 Backblech
Zubereitung Zichorien-Frikadellen
Die Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser aufsetzen und etwa 30 Minuten ab dem ersten Aufkochen kochen, bis sie weich sind. Schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken.
Die Zichorie putzen, waschen und 5–6 Minuten in leicht gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken, gut auspressen. In den Mixer geben, mit einer Prise Salz aufschlagen und zu einer Creme verarbeiten.
Falls sie aufgrund von Fasern schwer zu mixen ist, etwas von den zerdrückten Kartoffeln zugeben.
In einer Schüssel Kartoffeln, Zichorie, Parmesan, Ei, Paniermehl, Salz und Pfeffer geben. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Mittlere Frikadellen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten, statischen Backofen bei 200° für 20 Minuten backen.
In einem kleinen Topf Milch und geriebenen Pecorino geben.
Auf niedriger Flamme unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis eine glatte Creme entsteht.In der Zwischenzeit die Maisstärke in der Tasse mit 30 g kalter Milch auflösen und zur heißen Milch geben. Weiter kochen und rühren, bis die Creme angedickt ist. Am Ende mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Guanciale in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett braten, bis er knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf den Tellern ein dünnes Bett der Pecorino-Creme verteilen, 3–4 Zichorien-Frikadellen darauf anrichten und mit dem knusprigen Guanciale vollenden.
