Das ZITRONENPESTO ist eine frische, super schnelle und duftende Sauce, die die ganze Sonne und Frische der mediterranen Zitrusfrüchte einfängt. Cremig, aber leicht, intensiv und dennoch ausgewogen, ist es eine originelle Variante des klassischen Pestos, die mit ihrem zitronigen Aroma und ihrer Vielseitigkeit in der Küche überzeugt.
Hergestellt mit Zitronenschale und Zitronensaft, Mandeln, nativem Olivenöl extra und Basilikum (oder Minze), ist dieses Pesto eine leichte und sonnige Abwandlung des ligurischen Klassikers.
Ideal zum Würzen von Pasta, Reis, Couscous oder zum Aufstreichen auf Crostini und gegrilltem Fisch – das Zitronenpesto eignet sich besonders in den wärmeren Jahreszeiten, wenn man Lust auf leichte, aromatische Aromen hat.
Ein einfaches, aber wirkungsvolles Rezept, das Farbe, Duft und einen Hauch Kreativität auf den Tisch bringt.
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten
- 50 g geschälte Mandeln
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 30 g Pecorino Romano
- 40 g Parmesan
- 10 Blätter Basilikum
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 50 g natives Olivenöl extra
- Eine halbe Teelöffel Salz
Für das Zitronenpesto benötigst du
- 1 Mixer
- 1 Sparschäler
- 1 Zitronenpresse
- 2 Schälchen
Zubereitung Zitronenpesto
Wasche die Zitrone, schäle sie mit einem Sparschäler und achte darauf, nicht die bittere weiße Schicht mitzunehmen. Presse den Saft aus und stelle ihn beiseite.
Gib in einen Mixer die Zitronenschalen, die geschälten Mandeln, den Pecorino, den Parmesan, das Basilikum (wenn die Blätter klein sind, ruhig mehr nehmen), eine halbe Knoblauchzehe, vom Keim befreit, den Zitronensaft, das Öl und das Salz.
Püriere alles in kurzen Stößen, um die Messer nicht zu überhitzen und das Basilikum nicht zu oxidieren, bis du eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreichst.
Für eine vegane Version ersetzt den Käse durch Nährhefe-Flocken.
Wenn du das Zitronenpesto nicht sofort verwendest, fülle es in einen Behälter, bedecke es mit etwas Öl und stelle es in den Kühlschrank.
Variation
Du kannst die Mandeln durch Walnüsse, Pinienkerne oder Cashews ersetzen oder die Hälfte Nüsse und die andere Hälfte Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwenden.
Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, füge frische Minze oder Petersilie hinzu.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank
Fülle das Pesto in ein sauberes Glasgefäß und bedecke es mit einer dünnen Schicht nativem Olivenöl extra, um es vor Luft zu schützen.
Verschließe es luftdicht und bewahre es im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf.
Verwende beim Entnehmen immer nur sauberes, trockenes Besteck, um Kontaminationen zu vermeiden.
Im Gefrierschrank
Das Zitronenpesto lässt sich problemlos einfrieren.
Ich empfehle, es in kleinen Gläschen oder in einer Eiswürfelschale zu portionieren, sodass du jeweils nur die benötigte Menge auftauen musst.
Gefroren hält es sich etwa 2 Monate.
Zum Gebrauch: Taue es langsam im Kühlschrank auf oder direkt in der Pfanne mit etwas Nudelkochwasser.
