Zucchini a scapece sind ein großer Klassiker der neapolitanischen Küche, eine alte und sehr aromatische Beilage, die von heißen Sommern und Familienessen erzählt. Das Rezept stammt aus bescheidenen Verhältnissen, ist aber voller Charakter: Die Zucchini werden in dünne Scheiben geschnitten und frittiert, anschließend in einer Marinade aus Essig, Knoblauch und frischer Minze eingelegt.
Das Ergebnis ist ein Gericht mit intensivem, aromatischem Geschmack, bei dem die Süße der frittierten Zucchini auf die scharfe Note des Essigs und die Frische der Minze trifft und ein unwiderstehliches Gleichgewicht schafft. Am besten kalt zu genießen, gern am Tag nach der Zubereitung, eignen sich die Zucchini a scapece als Vorspeise, sommerliche Beilage oder Begleitung zu Fleisch- und Käsegerichten.
Ein einfaches Gericht, das überraschend viel Identität ausstrahlt: Jeder Bissen duftet nach Sonne, Tradition und Geselligkeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 600 g Zucchini
- 2 Zehen Knoblauch
- 20 Blätter Minze
- 60 g Weißweinessig
- 40 g extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- 300 ml Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
Für die Zucchini a scapece benötigen Sie
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
Zubereitung Zucchini a scapece
Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie sie in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm). Erhitzen Sie reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne und frittieren Sie die Zucchini portionsweise, bis sie goldbraun sind.
Geben Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett zu entfernen.Geben Sie in eine Schüssel die Knoblauchzehen (ohne Keim) und grob gehackt oder in Scheiben geschnitten, die gehackten Minzblätter, den Essig, das extra native Olivenöl und das Salz.
Vermischen Sie alles gut, bis eine Emulsion entsteht. Probieren Sie und würzen Sie gegebenenfalls nach.
Legen Sie die Zucchini in eine Schüssel oder Auflaufform und übergießen Sie sie mit der Marinade.Lassen Sie die Zucchini a scapece mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen. Noch besser ist es, wenn Sie sie am Vortag zubereiten, damit sich alle Zutaten perfekt verbinden.
Tipp
Vor dem Servieren nehmen Sie die Zucchini etwa 15–20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen: die Aromen sind dann ausgewogener und harmonischer.
