Die ZUPPA INGLESE ist ein klassisches Löffeldessert, reichhaltig und wirklich köstlich, traditionell aus der Emilia-Romagna und aus großen Teilen Mittelitaliens. Ihre Herkunft ist sehr umstritten, doch scheint sie auf jeden Fall sehr italienisch zu sein, trotz des Namens, der vielleicht auf die Vorliebe der Engländer für alkoholische Getränke anspielt, die in dieser Delikatesse enthalten sind.
Die Zuppa Inglese hat viele Varianten, wie alle traditionellen Desserts. Ich folge einem der einfacheren und zugleich verlockenden Rezepte mit Löffelbiskuits, Alchermes und der doppelten Creme, einer einfachen und einer Schokoladencreme, die sie sehr reichhaltig und geschmacklich perfekt ausbalanciert machen. Folgen Sie den Schritten und ich versichere Ihnen: Sie werden nicht enttäuscht sein!
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- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6-8 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Löffelbiskuits (Savoiardi)
- 1 l Milch
- 8 Eigelb (mittelgroß)
- 300 g Zucker
- 85 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Vanilleschote
- 30 g Kakaopulver (ungesüßt) (oder 80 g Zartbitterschokolade)
- nach Bedarf Alchermes
- Kakaopulver (ungesüßt) (zum Bestreuen)
Für die Zuppa Inglese benötigen Sie
- 1 Auflaufform
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schneebesen (Hand)
- 2 Schälchen
- 1 ovale Platte zum Tränken
- 1 Handrührgerät
Zubereitung Zuppa Inglese
VANILLECREME (CREMA PASTICCERA)
Geben Sie die Milch und die in zwei Hälften geschnittene Vanilleschote mitsamt den Samen in einen großen Topf. Erwärmen Sie die Milch bis kurz vor dem Siedepunkt. In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen zusammen mit dem Zucker verquirlen. Sieben Sie die Maisstärke dazu und arbeiten Sie sie ein, bis eine klumpenfreie Masse entsteht.
Gießen Sie die heiße, durch ein Sieb gefilterte Milch nach und nach zu den Eiern, um die Temperatur anzugleichen und zu verhindern, dass die Eier gerinnen; rühren Sie dabei sofort weiter mit dem Schneebesen.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie sie erneut bei schwacher Hitze. Unter stetigem Rühren lässt die Creme nach etwa 5 Minuten andicken.Teilen Sie die Creme in zwei gleich große Teile. Decken Sie die helle Creme sofort direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sie an der Oberfläche nicht austrocknet. In die andere Hälfte sieben Sie den Kakao (oder 80 g fein gehackte Zartbitterschokolade für eine noch verlockendere Creme) und arbeiten ihn gut ein. Decken Sie auch diese Portion mit Folie ab. Lassen Sie die Cremes abkühlen.
AUFBAU
Arbeiten Sie die beiden Cremes kurz durch, damit sie glatt und samtig werden.
Nehmen Sie eine große Auflaufform mit hohem Rand. Tränken Sie die Löffelbiskuits großzügig im Alchermes. Wenn Sie eine weniger alkoholische Variante möchten, die auch für Kinder geeignet ist, verdünnen Sie den Likör mit einem Sirup aus Wasser und Zucker. Legen Sie eine Schicht Biskuits, sodass der Boden gut bedeckt ist, und darüber eine Schicht Schokoladencreme.
Fahren Sie genauso mit der hellen Creme fort (Sie können gehackte Schokolade für einen knusprigen Touch hinzufügen) und schichten Sie abwechselnd, bis die Form gefüllt ist.
Aus optischen Gründen sollte die letzte Schicht mit der hellen Creme abgeschlossen werden.
Stellen Sie Ihre ZUPPA INGLESE mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und bestreuen Sie die Oberfläche vor dem Servieren reichlich mit ungesüßtem Kakaopulver oder weiteren Schokoladenspänen.
