Willkommen in der traditionellen Küche der Lombardei, wo der einhüllende Duft einer dampfenden Cassoeula Erinnerungen an alte Dörfer und familiäre Geselligkeit weckt. Die Cassoeula ist ein rustikales und authentisches Gericht aus der Bauernküche, zubereitet mit Schweinefleisch und Wirsing, das eines der beliebtesten Gerichte der Lombardei darstellt. In diesem Rezept werde ich Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser kulinarischen Köstlichkeit führen und sicherstellen, dass Sie sie in ihrer Authentizität und Güte genießen können. Machen Sie sich bereit, in die gastronomische Tradition dieser Region einzutauchen und den einzigartigen Geschmack der Cassoeula zu entdecken.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Schweinerippchen
- 500 g Schweineschwarte
- 1 Schweinefuß
- 4 Scheiben Schweinelende (Optional)
- 1 kg Wirsing
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Glas Weißwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 4 g Salz
- 1 Prise schwarzer Pfefferkörner
- 10 Beeren Wacholder
- 10 Nelken
Werkzeuge
- 1 Terrakottatopf
Schritte
Die Cassoeula ist ein traditionelles lombardisches Gericht, das aus wenigen einfachen Zutaten besteht: Wirsing, Schweinewürstchen, Rippchen, Schweinefuß oder alternativ Schnauze, Ohr oder Schweineschwanz. Am besten beginnt man am Vortag, da die lange Kochzeit der Schwarte und des Fußes erfordert, dass beides mindestens eine Stunde lang zusammen gekocht wird.
Nach dem Kochen der Füße können diese in kleinere Teile zerteilt werden, während die Schwarte in Stücke geschnitten werden kann. Zudem ist es wichtig, die Gemüse für das Soffritto gleichmäßig zu schneiden, darunter Sellerie, Karotte und Zwiebel.
Nun, in einem Topf, vorzugsweise aus Terrakotta, wie es die Tradition verlangt, braten Sie den Speck zusammen mit den Nelken, den schwarzen Pfefferkörnern und den Wacholderbeeren an.
Anschließend geben wir das Gemüse-Soffritto zusammen mit dem gesamten Fleisch hinzu: die Rippchen, die Würstchen, den Fuß und die Schwarte. Wir braten alles einige Minuten zusammen an, bevor wir den Weißwein zum Ablöschen hinzufügen.
Dann decken wir alles mit der Fleischbrühe oder alternativ mit heißem Wasser und vielleicht einem Brühwürfel ab. Wichtig ist, dass wir alle Zutaten bedecken, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Auch das Tomatenmark ist in diesem Rezept unverzichtbar, um die Sauce, die am Ende der Cassoeula-Kochzeit entsteht, optimal zu würzen. Wir verwenden es traditionell, um die Polenta zu würzen. Wir kochen alles mit Deckel für mindestens 60 Minuten bei niedriger Hitze, bis die Brühe eingedickt ist und die Knochen der Rippchen sich leicht mit den Händen lösen lassen.
Schließlich, wenn Sie möchten, können Sie zusätzliches Fleisch hinzufügen, neben den Würstchen und den Rippchen, da die Fleischmenge begrenzt ist. Sie können, wie ich es getan habe, einige Scheiben Schweinelende hinzufügen. Bevor Sie den Wirsing hinzufügen, denken Sie daran, ihn separat ein paar Minuten zu blanchieren. Danach geben Sie den Wirsing und die Lende 20 Minuten vor dem Ende der Cassoeula-Zubereitung hinzu, um die richtige Konsistenz des Wirsings zu gewährleisten, ohne dass er zu knusprig oder zu weich wird und beim Kochen zerbricht.
Zum Abschluss, während wir auf das Ende der Cassoeula-Kochzeit warten, beginnen wir, in den letzten 20 Minuten die Polenta zu kochen, so dass sie heiß und dampfend zusammen mit dem Rest serviert wird.
Die Cassoeula in ihrer traditionellen Form ist fertig. Vergessen Sie nicht, sie noch dampfend heiß, begleitet von reichlich Polenta und etwas Sauce, um das Ganze abzurunden, zu servieren.
Guten Appetit und DadCook!
Einige Kuriositäten über die Cassoeula
Der Name „Cassoeula“ leitet sich von der Pfanne ab, in der die Suppe gekocht wird, genannt „Cassola„.
Die Cassoeula ist ein traditionelles Gericht der lombardischen Küche, aber auch in anderen Regionen Norditaliens wie Venetien, Trentino-Südtirol und Emilia-Romagna verbreitet.
Die Cassoeula ist ein Wintergericht, das normalerweise während der Weihnachts- und Neujahrsfeiertage serviert wird. Die Hauptzutaten der Cassoeula sind Schweinefleisch, Rindfleisch, Wirsing, Schweinerippchen, Cotechino und Wurst.
Die Cassoeula ist ein sehr schmackhaftes und leckeres Gericht, aber auch sehr kalorienreich.
Die Cassoeula ist ein sehr altes Gericht, dessen Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen.
Die Cassoeula war ursprünglich ein armes Gericht, das mit den im Winter verfügbaren Zutaten zubereitet wurde.
Die Cassoeula ist ein sehr vielseitiges Gericht, das je nach Geschmack personalisiert werden kann. Zum Beispiel können weitere Zutaten wie Pilze, Kartoffeln oder Karotten hinzugefügt werden.
Cassouela: ein Wintergericht und sein idealer Wein
Die Cassoeula ist ein traditionelles Gericht der lombardischen Küche, zubereitet mit Schweinefleisch, Rindfleisch, Wirsing, Kartoffeln und Würstchen. Sie wird in einem Tontopf, der sogenannten Cassoeula, mehrere Stunden lang gekocht, bis das Fleisch zart und die Brühe schmackhaft ist. Der ideale Wein zur Cassoeula ist ein Rotwein mit guter Säure, der die Fettigkeit und Öligkeit des Gerichts ausgleicht.
Die empfohlenen Weine sind: Barbera oder Bonarda aus dem Oltrepò Pavese, typische Weine der Ursprungsregion der Cassoeula mit guter Säure und fruchtigem Bouquet. Lambrusco, ein spritziger Wein mit guter Säure und fruchtigem Geschmack. Refosco, ein intensiver Rotwein mit guter Säure und deutlichen Tanninen. Cabernet Franc, ein fruchtiger Rotwein mit guter Säure. Im Allgemeinen ist es vorzuziehen, einen jungen Wein zu wählen, der die Frische des Gerichts betont. Hier einige spezifische Empfehlungen für die Kombination: Wenn Sie eine Cassoeula mit intensiverem Geschmack bevorzugen, können Sie einen Wein mit mehr Struktur wählen, wie einen Barbera d’Asti oder einen Cabernet Franc. Wenn Sie eine Cassoeula mit milderem Geschmack bevorzugen, können Sie einen Wein mit weniger Struktur wählen, wie einen Lambrusco oder einen Bonarda aus dem Oltrepò Pavese. Wenn Sie eine Cassoeula mit würzigerem Geschmack bevorzugen, können Sie einen Wein mit würzigen Noten wählen, wie einen Refosco.
Zusammenfassend ist die ideale Kombination von Wein und Cassoeula eine Frage des persönlichen Geschmacks.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Würstchen anstelle von Salami verwenden?
Ja, Sie können die Salami sicherlich durch die Schweinewurst Ihrer Wahl ersetzen, solange sie mild und nicht scharf ist, um der Tradition gerecht zu werden.
