Chinesischer geschmorter Schweinebauch, Hongshao Rou: das Rezept, das du ausprobieren musst
Heute verrate ich euch ein kulinarisches Geheimnis, das direkt aus China kommt, aber mit einem besonderen Touch: das Rezept für authentisches Hongshao Rou, einen geschmorten Schweinebauch, der euer Leben verändern wird!
Dieses Gericht, ein Symbol für Wohlstand und Tradition, ist ein wahres Feuerwerk der Aromen: das Fleisch, zart und saftig, zergeht im Mund, umhüllt von einer unwiderstehlichen süß-sauren Sauce.
Das Rezept, das ich euch anbiete, ist das Ergebnis einer langen Lernphase und einer leidenschaftlichen Suche, um diesen einzigartigen Geschmack, den ich das Glück hatte, in einem speziellen Restaurant in Mailand zu kosten, nachzubilden. Ein Stück authentisches China, wo der Koch mir einige der Geheimnisse dieser kulinarischen Wunder offenbart hat.
Es ist nicht das übliche Rezept, das man online findet! Dies ist meine Version, im Laufe der Zeit perfektioniert, eine Mischung aus Tradition und persönlichem Gespür.
Wenn ihr Liebhaber der chinesischen Küche seid oder einfach neugierig darauf, etwas Neues auszuprobieren, dürft ihr dieses Rezept auf keinen Fall verpassen!
Bereitet euch auf eine Geschmacksexplosion vor, die euch beim ersten Bissen erobern wird.
Und vergesst nicht: Hongshao Rou ist ein Gericht, das geteilt werden muss! Ladet Freunde und Familie ein und bereitet euch darauf vor, eine Menge Komplimente zu erhalten!
Neugierig zu erfahren, wie man dieses Wunder zubereitet?
Lest weiter für die Zutatenliste und die detaillierten Anweisungen.
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- Enoki Pilze: knusprig und geschmackvoll in der Pfanne in 10 Minuten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
- Leistung 619,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,61 (g) davon Zucker 7,79 (g)
- Proteine 43,00 (g)
- Fett 43,61 (g) davon gesättigt 14,49 (g)davon ungesättigt 26,23 (g)
- Fasern 0,12 (g)
- Natrium 2.159,30 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 230 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Für die perfekte Zubereitung eines Hongshao Rou, eines geschmorten Schweinebauchs, der auf der Zunge zergeht, benötigst du nur wenige, aber wesentliche Zutaten.
Die Qualität des Schweinebauchs ist entscheidend: Wähle ein Stück mit einem guten Gleichgewicht zwischen Fett und Fleisch und mit intakter Schwarte. Die anderen Zutaten wie Sojasaucen, Zucker, Ingwer und Gewürze vervollständigen das aromatische Profil dieses außergewöhnlichen Gerichts und schaffen ein Gleichgewicht der Aromen, das dich erobern wird.
Keine Sorge, wenn sie dir zahlreich erscheinen, denn sobald du sie zur Hand hast, ist die Zubereitung einfacher als gedacht. Und wenn dir einige dieser Zutaten fehlen, keine Sorge! Du findest eine Liste von Ersatzmöglichkeiten im Abschnitt Tipps.
Jetzt bist du bereit herauszufinden, welche Zutaten du für diese Köstlichkeit benötigst!
- 500 g frischer Schweinebauch
- 30 g Zucker
- 3 Esslöffel Sojasauce (Dunkel)
- 2 Esslöffel Sojasauce (Hell)
- 2 Esslöffel Mirin
- Ein paar Scheiben frischer Ingwer
- 2 Schalotten
- 3 Sternanis
- 1 Esslöffel Sichuanpfeffer
- 2 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen (douchi)
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- nach Belieben Hühnerbrühe (Um den Schweinebauch zu bedecken)
- 2 frische Frühlingszwiebeln
Werkzeuge
Um einen authentischen Hongshao Rou zuzubereiten, benötigst du einige wesentliche Werkzeuge, die dir helfen, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.
Zunächst ist ein gusseiserner Topf oder ein Topf mit schwerem Boden ideal zum Schmoren des Schweinebauchs. Diese Materialien halten die Wärme gleichmäßig und ermöglichen ein langsames und schonendes Garen, das das Fleisch zart und saftig macht.
Alternativ kannst du einen Wok verwenden, solange er groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen.
Du benötigst auch ein scharfes Messer, um den Schweinebauch in Würfel zu schneiden und den Ingwer zu schneiden.
Ein Holzlöffel oder Spatel ist nützlich, um die Zutaten während des Kochens umzurühren. Schließlich hilft dir eine Gabel, den Reis aufzulockern, wenn du den Hongshao Rou mit dieser traditionellen Beilage servierst.
Mit diesen Werkzeugen zur Hand bist du bereit, deinen Hongshao Rou zu kochen!
- 1 Wok Lagostina
- 1 Messer Paudin
- 1 Schneidebrett STFYUG
Schritte
Die Zubereitung des Hongshao Rou ist ein Prozess, der in sechs Schritte unterteilt ist, von denen jeder eine entscheidende Rolle im Endergebnis spielt.
Wir beginnen mit dem Blanchieren, um den Schweinebauch zu entfetten und zu reinigen.
Es folgt das Karamellisieren, um einen Hauch von Süße und eine einladende Farbe zu erzielen.
Das Anbraten versiegelt die Aromen und verleiht Knusprigkeit.
Mit dem Wein wird abgelöscht, um eine Explosion von Düften zu erzeugen.
Das langsame Garen verbindet die Aromen und macht den Schweinebauch zart. Schließlich wird diese Delikatesse geteilt, reich an Geschichte und Tradition.
Bist du bereit, loszulegen?
Vorbereitung des Schweinebauchs und Blanchieren:
Tauchen wir ihn in kaltes Wasser, bringen ihn zum Kochen und lassen ihn etwa zehn Minuten köcheln.
Dieser grundlegende Schritt soll das Fett aus dem Fleisch entfernen, die Unreinheiten beseitigen und es optimal auf die nächsten Schritte vorbereiten.
Lassen wir den Schweinebauch sorgfältig abtropfen, spülen ihn unter kaltem fließendem Wasser ab und schneiden ihn, sobald er abgekühlt ist, in etwa 2-3 cm große Würfel.
Das Karamell: Jetzt ist es Zeit, die Basis unseres süß-sauren Geschmacks zu schaffen: das Karamell.
In dem Topf, den wir zum Blanchieren verwendet haben, geben wir das Pflanzenöl (ich habe Sonnenblumenöl gewählt) und den Zucker hinzu.
Wir kochen bei milder Hitze, rühren vorsichtig, bis der Zucker vollständig geschmolzen und zu einer dicken, bernsteinfarbenen Flüssigkeit geworden ist.
Achten wir darauf, es nicht zu verbrennen: Das Karamell sollte eine Umarmung der Süße sein, kein Schlag der Bitterkeit!
Der Schweinebauch: Anbraten und Schmoren.
Jetzt können wir die Schweinebauchwürfel hinzufügen und sie von allen Seiten gut anbraten. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen des Fleisches zu versiegeln und ihm eine unwiderstehliche Kruste zu verleihen.
Sobald es angebraten ist, fügen wir die in Stücke geschnittenen Schalotten und alle anderen Zutaten hinzu: den in Scheiben geschnittenen Ingwer, den Sichuanpfeffer, die fermentierten schwarzen Bohnen, den Sternanis, die dunkle und helle Sojasauce. Ablöschen mit dem Mirin, einem süßen Reiswein, der die Aromen vom Topfboden aufnimmt.
Füge jetzt Hühnerbrühe oder heißes Wasser hinzu, bis der Schweinebauch bedeckt ist, und bringe es zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf Minimum, decke den Topf ab und lasse es mindestens anderthalb Stunden kochen oder bis der Schweinebauch butterzart ist.
Der Reis: die perfekte Beilage.
Während der Schweinebauch langsam kocht, können wir an die Beilage denken. Ich habe ein leichtes und duftendes Pilaf gewählt, aber du kannst die Sorte wählen, die du bevorzugst.
Koche ihn nach den Anweisungen auf der Verpackung.
Denke daran, dass die letzte halbe Stunde der Garzeit des Schweinebauchs der ideale Zeitpunkt ist, um den Reis zuzubereiten, damit beide gleichzeitig fertig sind.
Das Anrichten: ein Kunstwerk für den Gaumen.
Wenn der Schweinebauch fertig ist, ist es Zeit zum Anrichten. Nimm für jede Person eine große Schüssel und schaffe eine großzügige Basis aus Reis.
Lege die Schweinebauchwürfel darauf und beträufle sie mit der köstlichen Schmorflüssigkeit.
Garnieren mit gehacktem frischem Frühlingszwiebelgrün für einen Hauch von Farbe und Frische.
Der Moment des Teilens: eine Geschmacksexplosion
Dein chinesischer geschmorter Schweinebauch ist bereit zum Genießen!Serviere ihn heiß und dampfend und teile dieses reichhaltige Gericht voller Geschichte und Tradition mit den Menschen, die du liebst.
Lass dich von der Geschmacksexplosion erobern, von der zarten Konsistenz des Schweinebauchs und dem umhüllenden Duft, der deine Küche füllen wird.
Guten Appetit!
Bewahre, personalisiere und genieße deinen chinesischen geschmorten Schweinebauch, Hongshao Rou!
Dein Hongshao Rou ist ein Gericht voller Geschmack und Geschichte, ideal, um es frisch zubereitet zu genießen.
Sollte etwas übrig bleiben oder du möchtest es im Voraus zubereiten, hier einige nützliche Tipps, um es optimal zu lagern und nach deinem Geschmack zu personalisieren.
Aufbewahrung
Kühlschrank: Hongshao Rou hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Aufwärmen: Zum Aufwärmen kannst du die Mikrowelle oder einen Topf verwenden und etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um das Fleisch feucht zu halten.
Tipps
Einfrieren: Wenn du möchtest, kannst du den Hongshao Rou einfrieren, um ihn länger aufzubewahren. In diesem Fall empfehle ich, das Fleisch und die Sauce getrennt einzufrieren.
Servieren:
Traditionell wird der chinesische geschmorte Schweinebauch, Hongshao Rou, mit gedämpftem weißem Reis serviert. Du kannst ihn auch mit gebratenem Gemüse wie Bok Choy oder Chinakohl für eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit begleiten.
Variationen
Hartgekochte Eier: Eine klassische Ergänzung zu Hongshao Rou sind hartgekochte Eier, die in derselben Sauce wie das Fleisch gekocht werden, um die Aromen aufzunehmen.
Pilze: Du kannst das Rezept bereichern, indem du Shiitake-Pilze oder andere Pilze deiner Wahl hinzufügst, die perfekt zum geschmorten Schweinebauch passen.
Kastanien: Kastanien, sowohl frisch als auch getrocknet, sind eine weitere Zutat, die sich gut mit Hongshao Rou kombinieren lässt und einen Hauch von Geschmack und Textur hinzufügt.
Gewürze: Du kannst dein Hongshao Rou personalisieren, indem du die verwendeten Gewürze variierst. Zum Beispiel kannst du eine Prise Zimt oder Nelken hinzufügen, um einen wärmeren und umhüllenden Geschmack zu erzielen.
Scharf: Wenn du scharfe Speisen magst, kannst du etwas frischen Chili oder Chiliöl zur Sauce hinzufügen.
Ich hoffe, diese Tipps und Variationen sind nützlich, um deinen chinesischen geschmorten Schweinebauch, Hongshao Rou, noch spezieller zu machen!
FAQ (Fragen und Antworten)
Der chinesische geschmorte Schweinebauch, mit seinem zarten und saftigen Bauch in einer unwiderstehlichen süß-sauren Sauce, ist ein Gericht, das immer mehr Menschen erobert. Ich erhalte oft Fragen dazu, wie man diese Delikatesse zu Hause zubereitet, und deshalb habe ich die häufigsten mit den entsprechenden Antworten zusammengefasst. Ich hoffe, dass dieser Abschnitt euch nützlich ist, um einen perfekten chinesischen geschmorten Schweinebauch zuzubereiten!
Welche Art von Schweinebauch sollte ich verwenden?
Für ein authentisches Hongshao Rou verwende Schweinebauch mit Schwarte. Das Gleichgewicht zwischen Fett und Fleisch ist entscheidend für ein optimales Ergebnis.
Kann ich andere Fleischstücke anstelle von Schweinebauch verwenden?
Traditionell wird Schweinebauch verwendet, aber du kannst mit anderen Stücken wie Schulter oder Bruststück experimentieren, wobei darauf geachtet wird, dass sie eine gute Menge an Fett haben.
Wie karamellisiere ich den Zucker, ohne ihn zu verbrennen?
Koche den Zucker bei milder Hitze, während du vorsichtig und konstant rührst. Sobald er geschmolzen ist und eine bernsteinfarbene Farbe hat, nimm ihn sofort vom Herd.
Was kann ich anstelle von Reiswein verwenden?
Du kannst ihn durch trockenen Sherry, trockenen Marsala oder, in letzter Instanz, durch Weißwein ersetzen.
Sind fermentierte schwarze Bohnen unerlässlich?
Ja, sie sind entscheidend für den authentischen Geschmack des Hongshao Rou. Wenn du sie nicht finden kannst, kannst du versuchen, sie durch schwarze Bohnenpaste zu ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Wie lange dauert es, den Schweinebauch zu kochen?
Die Garzeit hängt von der Größe der Würfel und der Temperatur ab. Im Allgemeinen dauert es mindestens anderthalb Stunden, aber der Schweinebauch sollte zart sein und fast auf der Zunge zergehen.
Wie kann ich den übrig gebliebenen chinesischen geschmorten Schweinebauch aufbewahren?
Du kannst ihn 3-4 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder 2-3 Monate einfrieren. Ich hoffe, diese Antworten sind hilfreich! Wenn du weitere Fragen hast, zögere nicht zu fragen!
