Willkommen in der rustikalen und herzhaften Küche der Abruzzen!
Heute bereiten wir ein Gericht zu, das eine wahre Sinfonie aus einfachen, aber kräftigen Aromen ist: das Cif Ciaf Hähnchen.
Lassen Sie sich nicht vom kuriosen und etwas lustigen Namen täuschen; dieses Rezept ist ein Grundpfeiler der bäuerlichen Tradition, ein Hauptgericht, das das Herz erwärmt und den Gaumen mit seiner saftigen Kombination aus Freilandhuhn, Tomaten und intensiven Aromen erfreut.
Perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie oder ein geselliges Abendessen mit Freunden, ist das Cif Ciaf Hähnchen mehr als nur ein einfaches Ragout: Es ist eine Reise in die Düfte und Bräuche einer starken und freundlichen Region.
Aber woher stammt dieser so besondere Name? Finden wir es gemeinsam heraus
Der Name „Cif Ciaf“ klingt fast wie ein Kinderspiel oder der Laut eines Tieres, und tatsächlich ist sein Ursprung direkt mit den Geräuschen und der Konkretheit des ländlichen Lebens von früher verbunden, insbesondere in der Gegend um Teramo in den Abruzzen.
Die am weitesten verbreitete Geschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, führt uns zurück in die Zeit, als die Küche aus wesentlichen Gesten und einfachen Werkzeugen bestand.
Der Begriff „Cif Ciaf“ wäre onomatopoetisch und würde direkt von den Geräuschen abgeleitet, die während der Zubereitung und des Kochens dieses rustikalen Gerichts entstehen.
Stellen Sie sich die abruzzesischen Hausfrauen von damals vor:
Das „Cif!“ könnte das trockene und entschiedene Geräusch eines Messers darstellen, das grob das Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Tomaten) und vielleicht auch das Huhn in Stücke schneidet.
Es gab keine Zeit für elegante und präzise Schnitte; die Küche war Substanz.
Das „Ciaf!“ (oder „Schiaf!“) hingegen würde den Klang der Zutaten beschreiben, die mit einer energischen Bewegung in die heiße Pfanne geworfen werden, die vielleicht mit Öl oder Schmalz gefettet ist, und sofort ihre Aromen freisetzen.
Es könnte sich auch auf das Geräusch des langsam köchelnden Sugo beziehen.
Daher ist „Cif Ciaf“ nichts anderes als das „klangliche Bild“ der Zubereitung des Gerichts: Eine bunte und sofortige Weise, die Aktion des schnellen, fast hastigen, aber effizienten Schneidens und Kochens zu beschreiben, wie es auf dem Land üblich war, wo die Zeit kostbar war und die Mahlzeiten nahrhaft und mit dem zubereitet werden mussten, was verfügbar war.
Es gibt keinen genauen Erfinder oder ein genaues Geburtsdatum für diesen Namen, aber es ist der echte Ausdruck einer populären gastronomischen Kultur, die mit wenigen und einfachen Worten die Essenz eines Rezepts einfing.
Ein Name, der nach Zuhause, Tradition und dieser ein bisschen hastigen, aber geschmackvollen Praktikabilität schmeckt, die die bäuerliche Küche der Abruzzen auszeichnet.
- Hähnchen in der Pfanne: Oberkeulen mit Paprika, einfaches Rezept für eine knusprige Kruste:
- Zitronen-Hähnchen mit aromatischen Kräutern: Ein Fit und Leckeres Hauptgericht
- Gewürztes Brathähnchen mit Paprika und Curry: Außen knusprig, innen zart!
- Hähnchenschenkel mit Bier
- Hähnchen mit 40 Knoblauchzehen: das perfekte Rezept für den Großelterntag
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
- Leistung 292,55 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,61 (g) davon Zucker 13,94 (g)
- Proteine 27,51 (g)
- Fett 15,19 (g) davon gesättigt 4,84 (g)davon ungesättigt 9,43 (g)
- Fasern 1,70 (g)
- Natrium 242,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Huhn (In Stücken)
- 800 g Kirschtomaten
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter Lorbeer
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Glas Wasser
- n.B. Olivenöl extra vergine
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- n.B. Salz
- Einige Körner schwarzer Pfeffer in Körnern
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett Freshmagis
Schritte
Aromen und Tomaten vorbereiten:
Beginnen Sie mit den Zutaten, die Ihrem Gericht Duft und Geschmack verleihen.
Waschen Sie die frischen Rosmarinzweige und die Lorbeerblätter gründlich.
Nehmen Sie die Knoblauchzehen, und wenn Sie möchten, entfernen Sie die Schalen nicht komplett (oder entfernen Sie sie), legen Sie sie auf das Schneidebrett und zerdrücken Sie sie energisch mit der Handfläche oder der flachen Seite eines Messers.
Dieser einfache Schritt bricht die Fasern des Knoblauchs auf und setzt seine essentiellen Aromastoffe auf sanftere Weise frei als bei einem feinen Hacken.
Der Knoblauch wird während des Kochens einen süßeren Geschmack abgeben, und Sie können ihn bei Bedarf am Ende der Garzeit leichter erkennen und entfernen.
Waschen Sie Ihre pizzutello Tomaten gründlich und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
Wenn sie sehr klein sind, können Sie einige auch ganz lassen, wenn Sie sie so im Sugo mögen. Beiseite legen.
Aromatisches Anbraten des Hähnchens und Ablöschen:
Nehmen Sie Ihre große Pfanne und geben Sie eine großzügige Menge Olivenöl extra vergine auf den Boden.
Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie sie leicht golden werden für einen Moment, achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, nur solange, bis das Öl aromatisiert ist.
Legen Sie dann Ihre Hähnchenteile (Oberschenkel und Oberkeule, die perfekt für diese Zubereitung sind, da sie saftig bleiben) in die Pfanne, und versuchen Sie, sie nicht zu überlagern, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten.
Fügen Sie sofort die Rosmarinzweige und die schwarzen Pfefferkörner hinzu.
Legen Sie die Knoblauchzehen auf das Hähnchen: Auf diese Weise wird der Knoblauch weiterhin sein Aroma freisetzen, ohne direkten Kontakt mit dem heißen Pfannenboden zu haben, und so vermeiden, dass er während des längeren Anbratens des Hähnchens verbrennt und bitter wird.
Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Braten Sie das Fleisch etwa 10-15 Minuten an und drehen Sie die Teile mit einer Küchenzange auf allen Seiten, bis sie gut gebräunt und versiegelt sind.
Sobald das Hähnchen gut angebraten ist, erhöhen Sie die Hitze leicht und löschen Sie es mit einem halben Glas trockenem Weißwein ab.
Mit einem Holzlöffel den Boden der Pfanne vorsichtig abkratzen, während der Wein köchelt.
Der Wein hilft dabei, alle kleinen karamellisierten und geschmackvollen Partikel (der „Bratensatz“) zu lösen, die während des Anbratens an der Pfanne haften.
Diese Partikel sind ein Geschmackskonzentrat, das Ihren Sugo unglaublich bereichern wird!
Lassen Sie den Alkohol des Weins vollständig verdampfen für ein paar Minuten, bis Sie den stechenden Geruch nicht mehr wahrnehmen.
Fertigstellung des Kochens und Eindicken des Sugo:
Lassen Sie das Hähnchen mindestens 30-40 Minuten mit Deckel kochen und rühren Sie es gelegentlich vorsichtig um, um sicherzustellen, dass nichts anbrennt und das Kochen gleichmäßig ist.
In dieser Phase wird das Hähnchen zart werden und die Aromen werden sich wunderbar verbinden.
Nach dieser Zeit überprüfen Sie die Garzeit des Hähnchens: Es sollte zart sein.
Nun nehmen Sie den Deckel ab und setzen Sie das Kochen bei niedriger bis mittlerer Hitze für weitere 15-20 Minuten fort, oder bis der Sugo eingedickt ist und die von Ihnen gewünschte Konsistenz erreicht hat.
In dieser Phase wird die überschüssige Flüssigkeit verdampfen und die Aromen konzentrieren.
Das Hähnchen ist perfekt gegart, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
Probieren Sie den Sugo und, falls nötig, passen Sie Salz und Pfeffer an.
Ruhezeit, Anrichten und Genießen:
Sobald das Hähnchen perfekt gegart und der Sugo einladend ist, schalten Sie die Hitze aus.
Lassen Sie das Ganze im Topf, zugedeckt, 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren.
Diese kurze Ruhezeit ermöglicht den Säften, sich im Fleisch zu verteilen, wodurch es noch zarter und schmackhafter wird, und die Aromen des Gerichts verschmelzen noch mehr.
Jetzt sind Sie bereit zum Anrichten!
Servieren Sie Ihr Aromatisches Cif Ciaf Hähnchen schön heiß, begleitet von seinem köstlichen Sugo.
Es ist perfekt zu genießen mit frischem Hausbrot zum Auftunken oder mit einer einfachen Beilage wie Ofenkartoffeln oder einem frischen Salat.
Guten Appetit!
Aufbewahrung, Variationen und Nützliche Tipps:
Aufbewahrung:
Im Kühlschrank: Sobald es vollständig abgekühlt ist, kann das gekochte Hähnchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Erwärmen: Erwärmen Sie es sanft in einem Topf bei niedriger Hitze, fügen Sie einen Schuss Wasser oder Brühe hinzu, wenn der Sugo zu dick geworden ist, oder in der Mikrowelle.
Einfrieren: Diese Art der Zubereitung eignet sich auch gut zum Einfrieren.
Sobald es kalt ist, übertragen Sie es in geeignete Gefrierbehälter und konsumieren Sie es vorzugsweise innerhalb von 1-2 Monaten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor es wieder erhitzt wird.
Variationen:
Mediterrane Aromen: Versuchen Sie, einige entkernte Taggiasca-Oliven zusammen mit den Tomaten hinzuzufügen, um einen salzigeren und mediterranen Touch zu erhalten.
Ein Hauch von Schärfe: Wenn Sie kräftige Aromen lieben, erhöhen Sie die Menge an frischem Chili oder fügen Sie während des Anbratens eine Prise gemahlenen Chili hinzu.
Weitere Kräuter: Neben Rosmarin und Lorbeer können Sie mit ein paar Blättern frische Salbei (wie ursprünglich geplant!) experimentieren, die während des Anbratens hinzugefügt werden, oder ein Zweig Thymian.
Reichtum des Sugo: Für einen noch reicheren Sugo können Sie zu Beginn, vor dem Ablöschen mit Wein, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
Verschiedene Tipps:
Qualität zahlt sich aus: Die Wahl eines guten Freilandhuhns und reifen, schmackhaften pizzutello Tomaten wird wirklich den Unterschied im Endergebnis machen.
Das Auftunken ist ein Muss: Vergessen Sie nicht, das Gericht mit reichlich frischem Hausbrot zu begleiten, um jeden Tropfen des köstlichen Sugo aufzusaugen!
Weinempfehlung: Dieses Hähnchen passt gut zu einem jungen, fruchtigen Rotwein, der nicht zu strukturiert ist, wie einem jungen Cerasuolo d’Abruzzo oder Montepulciano d’Abruzzo. Auch ein körperreicher und aromatischer Weißwein kann eine interessante Wahl sein.
Keine Eile: Langsames und sanftes Kochen ist das Geheimnis für ein sehr zartes Hähnchen und einen gut verbundenen Sugo. Ich hoffe, diese Anregungen sind nützlich, um Ihr Rezept weiter zu bereichern!
Häufige Fragen FAQ
Hier sind einige Antworten auf häufige Fragen, die bei der Zubereitung dieses Rezepts auftreten könnten:
FRAGEN UND ANTWORTEN
Kann ich anstelle von Keulen und Oberkeulen auch Hähnchenbrust verwenden?
Ja, Sie können die Hähnchenbrust in Würfel schneiden.
Beachten Sie jedoch, dass die Brust dazu neigt, schneller auszutrocknen als Keulen und Oberkeulen.
Verkürzen Sie leicht die Anbrat- und Gesamtgarzeit, um sicherzustellen, dass sie zart und saftig bleibt.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine frischen pizzutello Tomaten finde?
Wenn frische pizzutello Tomaten nicht in der Saison oder verfügbar sind, können Sie sie durch andere süße, schmackhafte Tomaten wie Datterini oder Kirschtomaten ersetzen.
Alternativ funktioniert eine gute rustikale Tomatenpassata oder hochwertige geschälte Tomaten (vorzugsweise pizzutello oder Datterini aus der Dose, abgetropft vom Konservierungswasser) gut.Kann ich getrocknete Kräuter anstelle von frischen verwenden?
Ja, wenn Sie keinen frischen Rosmarin oder Lorbeer zur Verfügung haben, können Sie die getrockneten verwenden.
Denken Sie daran, dass getrocknete Kräuter ein konzentrierteres Aroma haben: Im Allgemeinen entspricht ein Teelöffel getrockneter Kräuter etwa einem Esslöffel frisch gehackter Kräuter.
Für Lorbeer entspricht ein getrocknetes Blatt etwa einem frischen.Wie kann ich die Konsistenz des Sugo anpassen, wenn er zu flüssig oder zu dick ist?
Sugo zu flüssig: Kochen Sie einige Minuten ohne Deckel weiter bei niedriger Hitze, um ihn verdampfen und eindicken zu lassen.
Sugo zu dick: Fügen Sie einen Schöpflöffel heißes Wasser oder leichte Gemüsebrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Kann ich den Weißwein weglassen?
Weißwein fügt eine Geschmacksebene und Säure hinzu, die das Gericht bereichert, insbesondere beim Deglassieren des Bratensatzes hilft.
Wenn Sie ihn lieber weglassen möchten, können Sie durch eine gleiche Menge leichte Gemüsebrühe ersetzen, der Sie einen Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft hinzufügen können, um einen Hauch von Säure zu erhalten.
Der endgültige Geschmack wird leicht unterschiedlich, aber dennoch angenehm sein.
