Wie viele Erinnerungen kommen hoch, wenn ich dieses Gericht zubereite! Als ich klein war und in den Gaststätten war, gab es keine Speisekarte ohne den Hinweis Frösche im Sud oder frittierte Frösche, die ich mich nie traute zu probieren, bis ich erwachsen war und entdeckte, dass es eines der besten Gerichte ist, die ich je probiert habe! In Italien ist der Verzehr von Fröschen typisch für die Regionen Norditaliens wie Lombardei und insbesondere das Piemont, wo eben eines der typischen Rezepte Frösche im Sud ist. Das Froschfleisch hat einen sehr feinen Geschmack und eignet sich sehr gut für die Zubereitung in feuchter Umgebung, auch in anderen italienischen Rezepten. Frösche können leicht bereits geputzt und tiefgefroren gekauft werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 145,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,40 (g) davon Zucker 0,12 (g)
- Proteine 11,70 (g)
- Fett 10,64 (g) davon gesättigt 4,04 (g)davon ungesättigt 1,85 (g)
- Fasern 0,09 (g)
- Natrium 135,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 165 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Frösche (Schenkel)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 1 Gläschen Brandy
- 1 Glas Gemüsebrühe
- 50 g Butter
- 50 g extra natives Olivenöl
- 1 Löffel Mehl 0
- nach Belieben weißer Pfefferkörner
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Salz
- einige Tomaten
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Schneidebrett
Schritte
Zuerst habe ich die Tomaten 5 Minuten in kochendem Wasser gebrüht, um die Haut leicht zu entfernen und nur das Fruchtfleisch zu verwenden.
Dann habe ich sowohl eine Selleriestange als auch eine weiße Zwiebel in Würfel geschnitten, die wir für das Anbraten verwenden werden.
Dann beginnen wir mit dem Schmelzen der Butter, fügen auch das Öl hinzu und aromatisieren mit Petersilienstängeln, die wir später wegwerfen.
Die Butter ist geschmolzen und ich füge den fein gehackten Sellerie und die fein gehackte Zwiebel, schwarze Pfefferkörner hinzu und lasse sie einige Minuten bei niedriger Hitze anbraten.
Ich füge die Frösche zum Anbraten hinzu und achte darauf, dass ich sie vorsichtig wende, damit sie von beiden Seiten angebraten werden.
Hier lösche ich mit dem Brandy ab oder, wenn Sie möchten, mit trockenem Weißwein, und sobald der Alkohol verdunstet ist, entferne ich die Petersilienstängel und füge die geschälten und zerdrückten Tomaten hinzu.
Jetzt werden wir die Gemüsebrühe einfüllen, die zum Kochen der Froschschenkel dient, um die perfekte Soße zu erhalten, um sie mit geröstetem Brot oder Polenta zu genießen.
Um alles cremiger und geschmackvoller zu machen, habe ich einen Esslöffel Mehl hinzugefügt und lasse es mindestens 40 Minuten köcheln oder bis die Soße eingedickt ist.
Am Ende, 5 Minuten bevor ich das Feuer ausschalte, habe ich eine Prise Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Prise frische Petersilie hinzugefügt.
Ganz ehrlich, mir hat es sehr gefallen, die Frösche im Sud mit heißer und dampfender frisch zubereiteter Polenta zu servieren, aber Sie können auch normales Brot wählen, um es in die wunderbare Soße zu tauchen.
Die Frösche im Sud sind fertig.
Guten Appetit von Dadcook!
Frösche im Sud genießen:
Frösche haben ein zartes Fleisch, das an Huhn oder Fisch erinnert. Daher kannst du sie als Hauptgericht oder Vorspeise genießen. Der Sud macht sie zart und geschmackvoll.
Frösche haben ein zartes Fleisch, das an Huhn oder Fisch erinnert. Daher kannst du sie als Hauptgericht oder Vorspeise genießen. Der Sud macht sie zart und geschmackvoll.
Weinbegleitung:
Um einen Wein zu diesem Gericht zu kombinieren, kannst du einen trockenen und frischen Weißwein wählen, wie einen Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder einen nicht zu schweren Chardonnay. Diese Weißweine passen gut zum leichten und aromatischen Geschmack der Frösche im Sud.
Denke daran, dass die Wahl des Weins auch von deinem persönlichen Geschmack abhängt, also zögere nicht, deinen bevorzugten Weißwein zu wählen.
