Willkommen in der Küche mit Dadcook!
Wenn Sie die richtige Inspiration suchen, um den Sonntagsklassiker auf den Tisch zu bringen, der das ganze Haus nach Fest und Tradition duften lässt, sind Sie hier genau richtig.
Heute bereiten wir keine einfache gebackene Pasta zu, sondern ein echtes Denkmal der süditalienischen Küche.
Meine Reise in die Geschmackswelt beginnt heute mit einem Pfeiler der Geselligkeit, der die Echtheit widerspiegelt, die Sie so sehr in meinen traditionellen Gerichten schätzen, wie dem WEICHEN KASTANIENKUCHEN, ein einfaches Rezept, das nach Zuhause duftet und von vielen wegen seiner Authentizität geschätzt wurde.
Aber die kalabrische Küche besteht auch aus reichhaltigen und sättigenden Zubereitungen.
Wenn Sie zu denen gehören, die die kräftigen Aromen des Meeres mögen, wie meinen GEBACKENEN LACHS MIT SPARGEL, oder ein kalorienarmes, aber geschmackvolles Hauptgericht wie das HUHN MIT ZITRONE UND KRÄUTERN suchen, werden Sie die Konsistenz und den intensiven Duft dieser „China“-Pasta (gefüllt) lieben, wo jeder Bissen eine Überraschung aus kleinen Fleischbällchen und hartgekochten Eiern ist.
Nach dem Ausprobieren der Frische des QUINOA-SALATS MIT GEGRILLTEM GEMÜSE kehren wir heute zurück zu den Wurzeln mit einem Gericht, das ein wahres Symbol der kalabrischen Identität ist.
Das Geheimnis heute?
Eine knusprige Kruste und ein geschmolzener Kern.
Schnallen Sie Ihre Schürze an und bereiten Sie sich vor: Entdecken Sie, wie man einfache Zutaten in ein Meisterwerk des Geschmacks verwandeln kann, das alle sprachlos machen wird!
- Morzello Catanzarese: Das Originalrezept des Antiken Morzeddhu
- Gebackene Pasta mit Artischocken und Salsiccia: Das Clevere Rezept „Alles Roh“
- Glühwein: Das Originalrezept und die Geheimnisse, um ihn Perfekt zu Hause zu Machen
- Salsiccia mit Stängelkohl: Das Einfache Rezept der Großmutter
- Wie Man Stängelkohl in der Pfanne Kocht: Schnelles und Einfaches Rezept
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Winter, Frühling
- Leistung 816,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 70,50 (g) davon Zucker 2,76 (g)
- Proteine 47,20 (g)
- Fett 39,59 (g) davon gesättigt 15,04 (g)davon ungesättigt 13,62 (g)
- Fasern 2,07 (g)
- Natrium 1.658,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 420 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g Rigatoni
- 1.5 l Tomatenpassata
- 300 g Salsiccia aus Kalabrien (Halb gereift)
- 6 hartgekochte Eier
- 350 g Provola (Silana)
- 100 g geriebener Parmesankäse (Oder Pecorino)
- n.B. extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 400 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Pecorino (Gerieben)
- 80 g Altbackenes Brot (Eingeweicht)
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Prise feines Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- n.B. Saatöl (Zum frittieren)
Werkzeuge
- 1 Auflaufform Porfoyo
- 1 Topf Florina
- 1 Hohe Kasserolle Lagostina
- 1 Bratpfanne Lagostina
- 1 Schüssel Pyrex
Schritte
Zubereitung und Frittieren der Fleischbällchen
Wir beginnen mit dem köstlichsten Teil: die Fleischbällchen.
In einer Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den Pecorino und die gut ausgedrückte Krume vermischen.
Mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Sehr kleine Bällchen formen (so groß wie eine Haselnuss): Es braucht Geduld, aber das ist das Geheimnis, um in jedem Bissen eines zu haben!
In reichlich heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen, ohne alle sofort aufzuessen!
Zubereitung der Salsiccia und der hartgekochten Eier
Während die Fleischbällchen ruhen, bereiten wir den Rest des „Schatzes“ vor.
Die Eier in kaltem Wasser kochen: Ab dem Siedepunkt 9 Minuten rechnen, um sie perfekt hart zu kochen.
Sobald sie abgekühlt und geschält sind, in Stücke schneiden.
Die halb gereifte kalabrische Salsiccia in Scheiben oder Würfel schneiden.
Nun in einer großen Schüssel die Fleischbällchen, die Salsiccia und die Eier vorsichtig vermischen, um die Geschmäcker zu vereinen.
Diese Mischung wird die Seele Ihres Auflaufs sein.
Kochen der Pasta und Würzen mit der Soße
Die Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser kochen und sehr al dente abgießen (mindestens 3-4 Minuten vor der angegebenen Zeit), da sie im Ofen weitergaren.
Zurück in den Topf geben und reichlich Tomatensoße hinzufügen (die Sie zuvor mit einem schönen Röstzwiebel-Soffritto zubereitet haben).
Gut mischen: Jeder einzelne Maccheroni muss vom Rot der Soße umhüllt sein, um während des Garens nicht auszutrocknen.
Schichtsweise Zusammenstellen der gebackenen Pasta
Jetzt ist es an der Zeit, die Schichten zu bilden.
Den Boden der Auflaufform mit einer Kelle Soße bestreichen.
Eine erste Schicht Pasta machen, dann großzügig die Mischung aus Fleischbällchen, Eiern und Salsiccia verteilen.
Für ein Ergebnis, das sich zieht, wie ich es mag, fügen Sie Würfel von Provola Silana hinzu.
Wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind.
Die letzte Schicht mit reichlich Tomaten und einer Prise geriebenem Parmigiano Reggiano abschließen: Das wird die Basis für unsere knusprige Krone sein.
Schichtsweise Zusammenstellen der gebackenen Pasta
Bei 180°C (statischer Ofen) für etwa 35-40 Minuten backen.
In den letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umschalten: Stehen bleiben und zuschauen, bis sich auf der Oberfläche diese unwiderstehliche und leicht verbrannte Kruste bildet, die einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Am Tisch: Der schönste Moment
Holen Sie Ihre gebackene Pasta aus dem Ofen und lassen Sie sie, obwohl der Duft überwältigend ist, mindestens 10 Minuten ruhen.
Dies ermöglicht es den Geschmäckern, sich abzusetzen und dem Stück, formstabil zu bleiben.
Bringen Sie die heiße Auflaufform auf den Tisch und genießen Sie die Show: Das ist nicht nur ein Essen, das ist eine Umarmung aus Kalabrien!
Aufbewahrung
Gebackene Pasta nach kalabrischer Art ist das klassische Gericht, das „am nächsten Tag noch besser schmeckt“.
Im Kühlschrank:
Sie können sie in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren.*
Im Gefrierschrank:
Wenn Sie frische Zutaten (nicht aufgetaute) verwendet haben, können Sie sie bereits portioniert einfrieren.
Sie hält sich perfekt etwa 2 Monate.
Wie man sie aufwärmt:
Um sie wiederzubeleben, erhitzen Sie sie im Ofen bei 180°C mit einem Spritzer Wasser im Boden der mit Aluminium abgedeckten Auflaufform oder braten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, um sie knusprig zu machen.
Dadcooks Tipps
Die Pasta:
Wählen Sie immer gerillte Formate (Rigatoni, Penne oder Tortiglioni).
Die Rillen halten die Soße besser fest und die Fleischbällchen bleiben an der Pasta „hängen“.
Das Ruhen:
Überspringen Sie niemals die 10-minütige Ruhezeit nach dem Backen.
Das ist der Unterschied zwischen einem perfekten Stück und einem Haufen loser Pasta.
Die Fleischbällchen:
Je kleiner sie sind, desto raffinierter ist das Rezept.
Ich weiß, es dauert, aber es lohnt sich!
Variationen
Die „starke“ Variante:
Wenn Sie Schärfe lieben, fügen Sie dem kochenden Soße einen Teelöffel ’nduja aus Spilinga hinzu.
Der Käse:
Wenn Sie keine Provola Silana finden, können Sie eine gereifte Scamorza oder frischen Caciocavallo verwenden.
Vermeiden Sie frische Mozzarella, da sie beim Kochen zu viel Wasser freigibt.
Hinweise:
Denken Sie daran, dass das Salz in der Soße mit Bedacht dosiert werden muss: die kalabrische Salsiccia und der Pecorino sind bereits sehr salzig.
Immer vor dem Backen probieren!
Immer vor dem Backen probieren!
Immer vor dem Backen probieren!
💬 Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, dass diese gebackene Pasta nach kalabrischer Art, mit ihrem reichhaltigen Kern aus Fleischbällchen und dem Duft der Tradition, all die Freude und Wärme der sonntäglichen Zusammenkünfte im Süden auf deinen Tisch bringt!
Es ist ein Gericht, das ein wenig Hingabe erfordert, insbesondere für die handgemachten Fleischbällchen, aber das Ergebnis ist ein Geschmacksfeuerwerk, das sicherlich zum unangefochtenen Star deiner Familienessen und besonderen Anlässe wird.
Wenn Sie Zweifel am Schichten haben, Fragen zu den ursprünglichen Zutaten oder Ihre Version der „Pasta China“ erzählen möchten, schreiben Sie mir in die Kommentare unten: Ich lese immer alles mit großem Vergnügen und liebe es zu sehen, wie Sie ein Stück meiner Kalabrien in Ihre Küchen bringen.
Und vergiss nicht, mir auf DadCook zu folgen, um keine Neuigkeiten und alle „rockigen“ Rezepte zu verpassen, die ich jede Woche veröffentliche!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich die gebackene Pasta am Vortag zubereiten?
Absolut ja!
Tatsächlich ermöglicht es das Vorbereiten im Voraus, dass sich die Aromen perfekt verbinden.
Du kannst alles zusammenbauen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, um es am nächsten Tag zu backen.
In diesem Fall füge eine zusätzliche Kelle Soße hinzu, da die Pasta dazu neigt, mehr Feuchtigkeit aufzunehmen.Welches Pastasortiment ist am besten für die Pasta China geeignet?
Traditionell verwendet man Rigatoni oder Tortiglioni.
Die gerillte Oberfläche ist entscheidend, da sie die Soße hält und die Fleischbällchen in der Pasta „einhaken“, um einen perfekten Bissen zu schaffen.
Vermeide glatte oder zu kleine Formate.Warum werden hartgekochte Eier in die gebackene Pasta gelegt?
Das hartgekochte Ei ist das Symbol der „Pasta China“ (gefüllte Pasta).
Es verleiht nicht nur eine einzigartige Konsistenz, sondern sollte historisch gesehen das Gericht zu einer vollständigen und sättigenden Mahlzeit für große Familienfeste machen.Kann ich Mozzarella anstelle von Provola verwenden?
Besser nicht.
Frische Mozzarella gibt beim Kochen zu viel Wasser ab und könnte die Pasta „weich“ machen.
Wenn du sie unbedingt verwenden möchtest, wähle die Pizza-Mozzarella-Variante (den trockenen Block) oder, um dem Rezept von Dadcook treu zu bleiben, verwende eine Provola Silana oder eine gereifte Scamorza.Wie verhindere ich das Austrocknen der Pasta im Ofen?
Das Geheimnis ist, in den inneren Schichten mit Soße reichlich zu sein und die Pasta sehr al dente abtropfen zu lassen.
Decken Sie die Auflaufform in den ersten 20 Minuten der Backzeit mit Alufolie ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und entfernen Sie sie nur am Ende, um die Kruste zu erzeugen.
