Willkommen in der Küche mit Dadcook!
Wenn ihr nach der richtigen Inspiration sucht, um am Tisch zu beeindrucken, seid ihr hier genau richtig. Meine Geschmacksreise beginnt heute mit einer Geschmacksexplosion dank meiner SIZILIANISCHEN CAPONATA, ein zeitloser Klassiker, der Herz (und Magen) öffnet.
Aber damit ist es nicht getan: Für Fans kräftiger Traditionaromen gibt es nichts Besseres als meine FOCACCIA MIT SAUERTEIG, außen knusprig und innen fluffig. Weiter bei den ersten Gängen nehme ich euch mit in die Region Apulien zu den SPAGHETTI ALL’ASSASSINA, knusprig und genau richtig scharf, oder ihr lasst euch vom Duft des Meeres meiner PASTA MIT RICCIOLA UND KIRSCHTOMATEN verzaubern – ein Festgericht.
Bei den Hauptgerichten könnt ihr zwischen Land und Meer wählen: Wenn ihr Fleisch liebt, müsst ihr unbedingt das ZARTES RINDSGULASCH probieren, das im Mund zergeht, oder das spektakuläre BEEF HAMMER langsam in Bier geschmort. Liebt ihr Fisch, garantiert mein ROCHEN IM OFEN MIT KARTOFFELN Erfolg bei minimalem Aufwand.
Zum krönenden Abschluss, bevor wir zu den DESSERTS kommen, verrate ich euch das wahre Geheimnis, das eure Gerichte einzigartig macht: meine HAUSGEMACHTE BÉCHAMELSOSA. Sie ist samtig, richtig dickflüssig und perfekt, um den Schinken in euren Crêpes zu umhüllen – damit erreicht ihr ein professionelles Ergebnis, das nur eine sorgfältig zubereitete Sauce geben kann.
- Cremiger Nudelauflauf mit Ragù und Béchamel
- Nudelauflauf mit Thunfisch, schmelzendem Mozzarella, Oliven und Kapern
- Schnelle Brownies: Nur 3 Zutaten und Apfel (saftig und schokoladig!)
- Apfel-Zimt-Muffins ohne Mehl (Low-Carb-Rezept in der Heißluftfritteuse)
- Würstchen mit Stängelkohl: Das einfache Rezept wie bei Oma
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ohne Garzeit
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 513,41 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,15 (g) davon Zucker 6,83 (g)
- Proteine 29,23 (g)
- Fett 23,52 (g) davon gesättigt 13,19 (g)davon ungesättigt 9,57 (g)
- Fasern 1,98 (g)
- Natrium 1.064,84 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 372 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Mehl (Tipo 00)
- 500 g Milch
- 1 Esslöffel Salz
- 200 g gekochter Schinken
- 400 g Béchamelsauce
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Werkzeuge
- 1 Schüssel Pyrex
- 1 Handbesen Fackelmann
- 1 Kelle Tracoma
- 1 Silikonspatel Tracoma
- 1 Heißluftfritteuse Moulinex
Schritte
Teigzubereitung
Beginne damit, die Eier in einer großen Schüssel aufzuschlagen und mit einem Schneebesen leicht zu verquirlen, zusammen mit einer Prise Salz.
Füge das gesiebte Mehl abwechselnd mit der Milch hinzu und rühre weiter, bis du eine glatte, klumpenfreie Masse erhältst.
Wenn du Zeit hast, decke die Schüssel ab und lasse den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen: das macht deine Crêpes deutlich elastischer.
Ausbacken der Crêpes
Erhitze eine beschichtete Pfanne (für dieses Rezept habe ich eine Eisenpfanne verwendet, ideal für eine gleichmäßige Wärmeverteilung).
Fette sie leicht mit etwas Butter ein und gieße eine Kelle Teig hinein, während du die Pfanne drehst, damit sich der Teig auf der ganzen Fläche verteilt.
Backe jede Crêpe etwa eine Minute pro Seite, bis sie leicht goldbraun sind.
Abkühlen und Füllen
Wenn alle Crêpes fertig sind, lasse sie ein paar Minuten auf einer Arbeitsfläche abkühlen.
Dann geht’s ans Füllen: Verteile eine Schicht meiner HAUSGEMACHTEN BÉCHAMELSAUCE und lege die Scheiben gekochten Schinkens darauf.
Rolle jede Crêpe auf, verschließe sie zuerst an einer Seite und dann an der anderen, sodass ein kleiner „Würstchen“-Rollen entsteht.
Lege die Rollen in die rosa Silikonform und bedecke die Oberfläche mit weiterer Béchamel, reichlich Grana Padano und einem Schuss natives Olivenöl extra, damit eine herrliche Kruste entsteht.
Endgültiges Garen
Jetzt setzt du die Form in die Heißluftfritteuse und backst bei 180°C für etwa 8–10 Minuten, bis die Oberfläche perfekt gratiniert ist.
Wenn du für mehr als 4 Personen kochst und mehr Platz brauchst, kannst du alternativ im Backofen garen (Umluft 200°C, 15 Minuten).
Anrichten und Genießen
Nimm die Crêpes aus der Form, wenn sie schön goldbraun sind, und lasse sie einen Moment ruhen, bevor du servierst.
Innen sind sie herrlich cremig dank der Béchamel, außen unwiderstehlich knusprig.
Guten Appetit!
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND VARIANTEN:
Aufbewahrung:
Im Kühlschrank: Sollten Reste übrig bleiben, kannst du die bereits gebackenen Crêpes in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren.
Wieder aufwärmen: Um die Kruste zu erhalten, empfehle ich, die Crêpes erneut in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 3–4 Minuten aufzuwärmen; so vermeidest du die gummiartige Konsistenz aus der Mikrowelle.
Einzufrieren: Du kannst die ungefüllten Crêpes (jeweils getrennt mit Backpapier) bis zu 2 Monate einfrieren. Ich rate davon ab, sie bereits gefüllt mit Béchamel einzufrieren, da die Sauce nach dem Auftauen ihre samtige Konsistenz verlieren kann.
Dadcooks Tipps
Perfekter Teig: Wenn trotz Schneebesen Klumpen bleiben, püriere die Masse für ein paar Sekunden mit einem Stabmixer: sie wird seidig glatt.
Der Trick mit der Form: Wenn du die „Würstchen“ in die Silikonform legst, platziere sie mit der Naht nach unten; so öffnen sie sich beim Garen nicht und bleiben kompakt.
Die Eisenpfanne: Wenn du wie ich eine Eisenpfanne verwendest, stelle sicher, dass sie gut heiß ist, bevor du den ersten Schöpfer Teig hineingibst, damit sich die Crêpe nicht festklebt.
Varianten
„Crunchy“-Variante: Streue vor dem Backen etwas Pistazienkrokant über die Béchamel; das passt hervorragend zum Kochschinken und der Grana-Kruste.
„Geräucherte“ Version: Ersetze den Kochschinken durch Speck (Speck/Speckscheiben) oder geräucherten Provola (in der Béchamel fein gehackt) für einen intensiveren Geschmack.
Grüner Touch: Für eine vollere Mahlzeit kannst du sautierten Spinat oder Artischockenherzen zusammen mit der Béchamel in die Füllung geben.
💬 Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, diese Crêpes mit meiner HAUSGEMACHTEN BÉCHAMELSAUCE bringen viel Geschmack und Wärme auf deinen Tisch!
Wenn du Fragen oder Varianten vorschlagen möchtest, schreib mir gerne einen Kommentar unten.
Und vergiss nicht, mir auf DadCook zu folgen, um keine Neuigkeiten zu verpassen!
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die Crêpes im Voraus zubereiten?
Absolut ja!
Du kannst sowohl den Teig als auch die Crêpe-Böden am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Auch die bereits gefüllten „Würstchen“ können ein paar Stunden vor dem endgültigen Garen in der Heißluftfritteuse im Kühlschrank ruhen.Womit kann ich den Kochschinken ersetzen?
Du kannst die Füllung nach Geschmack variieren: Speck (z. B. Speckscheiben), Putenbraten oder auch sautiertes Gemüse wie Spinat oder Zucchini passen hervorragend zur Cremigkeit der Béchamel.
Warum reißen meine Crêpes beim Aufrollen?
Das Geheimnis ist das Ruhen des Teigs (mindestens 30 Minuten) und die richtige Dicke.
Wenn sie zu dünn oder zu stark in der Pfanne gebacken sind, werden sie hart und brüchig.
Sie sollten elastisch bleiben, damit sie sich zu Rollen formen lassen.Ist die Silikonform für die Heißluftfritteuse notwendig?
Die Silikonform ist ideal, weil sie die Béchamel hält und verhindert, dass sie in den Korb tropft, wodurch die Crêpes innen saftig bleiben und oben die Kruste entstehen kann.
Achte darauf, dass sie für hohe Temperaturen (bis 230°C) geeignet ist.Kann ich fertige Béchamel verwenden?
Das geht natürlich, wenn es schnell gehen muss. Aber meine HAUSGEMACHTE BÉCHAMELSAUCE hat eine Konsistenz und einen Geschmack, die das Gericht wirklich professionell und deutlich schmackhafter machen.
