Bereit, ein Stück Japan auf euren Tisch zu bringen mit einem einfachen, schnellen, aber unglaublich schmackhaften Rezept?

Diese Schweinefleisch- und Spargelröllchen, bekannt als Niku-Maki, sind ein Klassiker der Hausmannskost und japanischer Izakayas.

Sie kombinieren die Zartheit des Schweinefleischs, die Frische des Frühlingsspargels und eine unwiderstehliche süß-saure Glasur, die direkt in der Pfanne zubereitet wird.

Perfekt als herzhaftes Vorspeisegericht, leichtes Hauptgericht oder zur Bereicherung eines Bento, diese Röllchen sind sehr einfach zuzubereiten, aber garantieren einen großen Eindruck.

Bereitet euch darauf vor, eure Gäste (und euch selbst!) mit einem Gericht zu beeindrucken, das nach Osten duftet und beim ersten Bissen überzeugt. Folgt unseren Schritten und bereitet euch darauf vor, Komplimente zu erhalten!

Japanische Schweinefleisch- und Spargelröllchen (Niku-Maki): Das Schnelle Rezept, das alle Begeistern wird

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Frühling, Frühling, Sommer

571,01 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 571,01 (Kcal)
Kohlenhydrate 4,41 (g) davon Zucker 2,23 (g)
Proteine 40,48 (g)
Fett 42,52 (g) davon gesättigt 15,08 (g)davon ungesättigt 23,37 (g)
Fasern 1,22 (g)
Natrium 3.199,13 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

600 g Schweinenacken (Dünn geschnitten)
500 g Spargel
4 Esslöffel Maisstärke
2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
5 Esslöffel Sojasauce (Japanisch (Shoyu))
5 Esslöffel Mirin
3 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Brauner Zucker (Nach Geschmack anpassen)

Werkzeuge

1 Schneidebrett HYDTQCL
1 Pfanne Lagostina
1 Messer Masterchef

Schritte

Spargel:
Waschen Sie den Spargel.
Entfernen Sie das holzige Ende des Stiels. Wenn sie mittel-dick sind, können Sie die Basis leicht mit einem Sparschäler schälen.
Schneiden Sie sie auf eine Länge, die zu den Schweinefleischscheiben passt (ca. 10-12 cm).
Wenn sie sehr dünn sind, verwenden Sie sie so; wenn mittel, können Sie sie 1 Minute blanchieren oder 30-60 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um sie leicht zu erweichen (aber es ist nicht unbedingt notwendig, wenn Sie sie knusprig mögen).
Trocknen Sie sie gut ab.
Fleisch:
Breiten Sie die dünnen Scheiben Schweinefleisch auf einem Schneidebrett aus und überlappen Sie sie leicht, falls nötig, um eine gleichmäßige Fläche zu schaffen.
Würzen Sie mit einer sehr leichten Prise Salz und Pfeffer.
Roll:: Legen Sie 2-3 Spargelstangen (je nach Dicke) an ein Ende des Fleisches und rollen Sie es fest zu einem kompakten Röllchen. Verfahren Sie so mit allen Zutaten.
Mehlieren (Maisstärke/Stärke):
Geben Sie die gewählte Stärke auf einen flachen Teller. Wälzen Sie jedes Röllchen vorsichtig in der Stärke, achten Sie darauf, dass es auf allen Seiten dünn bedeckt ist.
Überschüssige Stärke abschütteln.
Anbraten:
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Röllchen mit der Nahtseite nach unten, um sie zu versiegeln.
Braten Sie sie 2-3 Minuten pro Seite an, indem Sie sie vorsichtig mit einer Zange drehen, bis das Fleisch auf der gesamten Oberfläche schön gebräunt ist (ca. 6-8 Minuten insgesamt).
Wenn das Schweinefleisch viel Fett abgibt, neigen Sie die Pfanne und entfernen Sie das überschüssige Fett mit einem Löffel.
Sauce Hinzufügen:
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
Option A (Frisch zubereitete Sauce): Gießen Sie direkt in die Pfanne über die Röllchen den Sake, dann den Mirin, die Sojasauce und schließlich den braunen Zucker. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, um alles zu mischen.
Option B (Fertige Teriyaki Sauce): Gießen Sie die angegebene Menge der fertigen Teriyaki Sauce über die Röllchen.
(Hinweis: Wenn Sie die Teriyaki Sauce von Grund auf in 5 Minuten selbst zubereiten möchten, schauen Sie hier mein Rezept an!
Eindicken: Kochen Sie für weitere 2-4 Minuten, schwenken Sie die Pfanne häufig und wenden Sie die Röllchen vorsichtig, bis die Sauce leicht eingedickt ist und eine glänzende, dunkle Glasur entsteht, die das Fleisch gut überzieht.
Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt (sie enthält Zucker!).
Schneiden und Servieren:
Nehmen Sie die Röllchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf ein Schneidebrett.
Lassen Sie sie eine Minute ruhen.
Schneiden Sie jedes Röllchen in der Mitte oder in 3 Stücke (Größe ca. 2-3 cm), vorzugsweise mit einem leicht schrägen Schnitt, um das Innere zu zeigen.
Servieren und Genießen: Arrangieren Sie die Röllchenstücke auf einem Servierteller.
Nappen Sie mit der eventuell in der Pfanne verbliebenen Sauce.
Sofort servieren, schön heiß.
Sie sind köstlich begleitet von gedämpftem weißem japanischem Reis und einem einfachen Salat.

Aufbewahrung, Tipps und Variationen (Schnelle Notizen)

Aufbewahrung:

Diese Röllchen sind frisch am besten. Falls welche übrig bleiben, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1-2 Tage auf. Erhitzen Sie sie kurz in der Pfanne oder Mikrowelle (sie verlieren jedoch etwas von ihrer Knusprigkeit).

Tipps:

Der Schlüssel liegt in der Verwendung von hauchdünn geschnittenem Fleisch. Kochen Sie den Spargel nicht zu lange vor dem Einrollen, wenn Sie ihn knusprig mögen. Probieren Sie die Sauce, bevor sie zu fest wird, und passen Sie den Zucker nach Bedarf an.

Variationen:

Versuchen Sie es mit grünen Bohnen, Karottenstäbchen (blanchiert), Enoki-Pilzen oder Paprika anstelle von Spargel. Sie können der Sauce eine Prise geriebenen Ingwer hinzufügen. Funktioniert auch gut mit dünnen Scheiben Hähnchen- oder Putenbrust.

Hinweise:

Die Verwendung von japanischer Sojasauce (weniger salzig und aromatischer als die chinesische) und Mirin macht geschmacklich den Unterschied.

FAQ (Häufig gestellte Fragen)

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich dickere Schweinefleischscheiben verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Sie würden Schwierigkeiten haben, sie richtig zu rollen, und die Garzeit wäre nicht gleichmäßig (das äußere Fleisch würde zu stark kochen, bevor das Innere fertig wäre). Die Dünne ist entscheidend.
Ich habe keinen Mirin oder Sake, wie kann ich sie ersetzen?
Mirin ist schwer zu ersetzen, da es einen einzigartigen Geschmack hat. Sie können es mit süßem Weißwein oder durch Zugabe von mehr Zucker zum Sake/trockenen Weißwein versuchen, aber das Ergebnis wird anders sein. Sake kann durch trockenen Weißwein oder leichte Brühe ersetzt werden. Fertige Teriyaki Sauce ist eine gute Alternative, wenn Sie die Zutaten nicht haben.
Sind sie auch kalt gut?
Sie können auch bei Raumtemperatur gegessen werden (perfekt für ein Bento), aber sie sind definitiv köstlicher und schmackhafter, wenn sie heiß oder lauwarm sind, wenn die Glasur weich ist.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Sie können die rohen Röllchen (bis zum Schritt 4) einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die abschließende Zubereitung sollte jedoch frisch erfolgen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Womit kann ich sie servieren?
Traditionell mit gedämpftem weißem Reis. Sie passen auch hervorragend zu einer Miso-Suppe, einem frischen Salat (z.B. aus Weißkohl) oder als Teil einer Auswahl an kleinen japanischen Gerichten.
Ist die Stärke (Maisstärke) unbedingt erforderlich?
Nicht unbedingt, aber sie hilft sehr dabei, eine leichte Kruste zu erzeugen, die Sauce besser haften zu lassen und sie leicht zu verdicken. Empfohlen!