Schritte

• Bereite den Couscous in der Hauptschüssel vor:

  Beginne damit, den vorgekochten Couscous direkt in die große Schüssel zu geben, die du für den fertigen Salat verwenden wirst.

  Gieße das leicht gesalzene kochende Wasser (oder Gemüsebrühe) über den Couscous gemäß der Packungsanleitung.

  Decke die Schüssel ab und lasse sie so lange stehen, bis der Couscous die Flüssigkeit aufgenommen hat und aufgequollen ist.

  

• Schneide das knusprige Gemüse:

  Während der Couscous abkühlt, widme dich der Zubereitung des Gemüses.

  Wasche und schneide die Gurke, die gelben Paprika, die Kirschtomaten und die Zwiebel (wenn du sie verwendest) in kleine Würfel.

  Schneide die Radieschen fein für einen Farbtupfer und etwas Schärfe.

  Hacke den jungen Spinat (oder Rucola), die Petersilie und die frische Minze grob.

  

• Bereite die Aromatische Vinaigrette vor:

  Bereite in einer separaten kleinen Schüssel das Dressing zu.

  Vermische das extra native Olivenöl, den Zitronensaft, den weißen Essig (oder Apfelessig), das süße Paprikapulver, das Salz und den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.

  Mische gut mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen, bis eine homogene Emulsion entsteht.

  

• Assemble und Würze den Salat:

  Wenn der Couscous vollständig abgekühlt ist, lockere ihn vorsichtig mit einer Gabel auf, um ihn leicht und luftig zu machen.

  Füge alle geschnittenen Zutaten in die Schüssel mit dem Couscous hinzu: das frische Gemüse, die gut abgetropften und gewaschenen Kichererbsen.

  Gieße die vorbereitete Vinaigrette über den Salat und mische gut, um alle Zutaten zu kombinieren und sicherzustellen, dass das Dressing gleichmäßig verteilt wird.

  Lasse den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, oder besser eine Stunde, damit die Aromen sich entfalten können.

  

• Anrichten und Servieren:

  Sobald der Salat gut durchgezogen und aromatisch ist, ist dein kalter Couscous-Salat bereit zum Anrichten und Servieren.

  Genieße ihn als leichtes und erfrischendes Hauptgericht.