Schritte

• Bereite die Rinderzunge vor: Spüle die Zunge gründlich unter fließendem Wasser ab. Stecke zwei Nelken in zufällige Löcher in die Zwiebel. In einem großen Topf die Zunge, die Zwiebel mit den Nelken, den Sellerie, die Karotte, das Lorbeerblatt, das Salz und den weißen Pfefferkörner zusammenfügen. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

  

• Flamme reduzieren und für etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, oder bis die Zunge zart ist.
  Garraum überprüfen, indem Sie die Zunge mit einer Gabel einstechen: Wenn sie leicht eindringt, ist die Zunge gar.

  

• Lassen Sie die Rinderzunge bei Raumtemperatur abkühlen. Reinige die Zunge mit einem scharfen Messer, indem die härtere Haut entfernt wird. Schneide die Zunge in Würfel der gewünschten Größe.

  

• Gemüsesoffritto:

  Um die Karnevalsuppe zuzubereiten, beginnen wir mit einem intensiv schmeckenden Gemüsesoffritto. Schneiden Sie den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel in grobe Stücke: Auf diese Weise zerfallen sie während des Kochens nicht vollständig und verleihen der Suppe eine angenehme Konsistenz und einen kräftigeren Geschmack.

  Tipp: Wählen Sie saisonales und hochwertiges Gemüse, um ein exzellentes Ergebnis zu erzielen.

  

• Ein Hauch Butter für einen intensiven Geschmack: Wir verwenden eine großzügige Menge Butter für das Soffritto, die unserer Suppe einen reichen und unwiderstehlichen Geschmack verleiht. Für das Kochen wählen wir einen Tontopf: Dieses Material ermöglicht eine langsame und sanfte Zubereitung, die die Aromen und Konsistenzen der Zutaten optimal zur Geltung bringt.

  

• Für ein goldenes und duftendes Soffritto: In einem Tontopf schmelzen wir bei schwacher Hitze ein Stück Butter zusammen mit einem Schuss nativem Olivenöl extra. Fügen Sie das in grobe Stücke geschnittene Gemüse hinzu: Sellerie, Karotten und Zwiebel. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang sanft anbraten, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse goldgelb und wohlriechend ist.

  

• Ich habe das Gemüse mit der Butter und dem Olivenöl evo für eine Minute gewürzt, bevor ich auch den in Würfel geschnittenen Speck hinzufügte.

  

• Nachdem Sie das Gemüse einige Minuten lang angebraten haben, fügen Sie den in Würfel geschnittenen Speck hinzu. Lassen Sie alles eine Minute lang durchziehen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Speck sein charakteristisches Aroma freigesetzt hat.
  Tipp:
  Für einen intensiveren Geschmack können Sie geräucherten Speck verwenden.

  

• Zu diesem Zeitpunkt gießen wir ein halbes Glas trockenen Weißwein in den Topf. Lassen Sie den Wein bei schwacher Hitze verdampfen, dabei gelegentlich umrühren, bis der alkoholische Geruch vollständig verschwunden ist.

  

• Sobald der Alkohol des Weins verdampft ist, fügen wir die in große Stücke geschnittene Schweineschwarte hinzu. Rühre gut um, um die Schweineschwarte mit den anderen Zutaten zu verbinden. Lassen Sie es einige Minuten anbraten, bis die Schweineschwarte eine goldene Farbe angenommen hat.

  

• Zuletzt fügen wir warmes Wasser hinzu, bis alle Zutaten vollständig bedeckt sind. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, dann die Flamme reduzieren und mit einem Deckel abdecken.

  

• Sobald es kocht, fügen wir das Salz hinzu und würzen nach Belieben mit Pfeffer. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn etwa 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, oder bis die Rippchen und die Schweineschwarte weich genug sind.

  

• Ein Hauch von Cremigkeit:
  Nach der erforderlichen Zeit zum Kochen der Rippchen und der Schweineschwarte (ca. 2 Stunden) können wir die Kartoffeln hinzufügen. Die Kartoffeln verleihen der Suppe eine cremige Konsistenz und einen noch reicheren Geschmack.

  

• Genauso fügen wir die Bohnen und Kartoffeln hinzu. Beide Zutaten benötigen eine kürzere Garzeit als die Rippchen und die Schweineschwarte. Wenn man sie zu diesem Zeitpunkt hinzufügt, bleiben sie intakt und knackig, und verleihen der Suppe einen Hauch von Farbe und Konsistenz.

  

• Zuletzt fügen wir den in Streifen geschnittenen Wirsing hinzu. Der Wirsing wird zusammen mit den Kartoffeln und Bohnen gekocht, und verleiht der Suppe einen Hauch von Frische und Farbe.

  

• Kochen Sie weitere 60 Minuten bei schwacher Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Während des Kochens können wir warmes Wasser hinzufügen, falls erforderlich, um den Brühepegel zu halten.

  

• Ein letzter Hauch von Geschmack:
  Fünf Minuten vor dem Ausschalten des Herds, fügen wir der Suppe den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie und, falls gewünscht, eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu. Diese Zutaten verleihen der Suppe einen noch intensiveren Geschmack und ein unwiderstehliches Aroma.

  

• Lassen Sie die Suppe fünf Minuten ruhen: dies ermöglicht, dass sich die Aromen vermischen und perfekt absorbieren.

  

• Bevor Sie servieren, fügen wir den in Würfel oder dünne Scheiben geschnittenen Lardo di Colonnata hinzu. Der Lardo verleiht der Suppe einen Hauch von Würze und ein unwiderstehliches Aroma. Für einen intensiveren Geschmack können wir den Lardo einige Sekunden in der Pfanne erhitzen, bevor wir ihn zur Suppe hinzufügen. Unsere Karnevalsuppe ist endlich fertig! Servieren Sie sie heiß mit frischen Brotcrostini und begleiten Sie sie mit einem guten Glas Rotwein.

  Guten Appetit von DadCook!.