Es gibt einen Duft, der mehr als jeder andere sofort Sommer bedeutet: der von Kartoffel-, Bohnen- und Thunfischsalat, der auf dem Küchentisch abkühlt.
Es ist ein einzigartiges Gericht, das nach Familienessen, Strandtagen und jener echten Einfachheit schmeckt, die wir alle suchen, wenn die Hitze beginnt spürbar zu werden.
Es ist die unbestrittene Königin des Sommermenüs, perfekt zum Vorbereiten im Voraus und zum Genießen kalt, vielleicht begleitet von einem leckeren Lachstoast zur Anregung des Appetits.
Aber seien wir ehrlich: Wie oft ist es uns passiert, sie zuzubereiten und ein etwas enttäuschendes Ergebnis zu erzielen?
Kartoffeln, die zerfallen, traurige weiche Bohnen, ein fades Dressing…
Die Linie zwischen einem Meisterwerk der Frische und einem banalen Gericht ist leider sehr dünn.
Deshalb gebe ich Ihnen heute nicht nur ein Rezept.
Ich werde Ihnen meine Familiengeheimnisse verraten und vor allem die 5 Fehler, die Sie nie wieder machen sollten, um diesen Klassiker in ein Restaurantgericht zu verwandeln.
Natürlich, wenn es um schnelle und leichte Mittagessen geht, hat man manchmal Lust auf etwas ebenso Schmackhaftes, wie zarte Fleischbällchen in Tomatensauce, aber der Reiz dieses großen Salats bleibt unübertroffen.
Es ist das Gericht, das ein Mittagessen rettet, wenn man keine Lust hat zu kochen, aber auch ein leichtes und nahrhaftes Abendessen.
Ein bisschen wie dieser farbenfrohe Mediterraner Salat mit Lupinen und Avocado, es ist eines dieser bewährten Rezepte, die nie langweilig werden und alle glücklich machen.
Aber heute ist sie die absolute Hauptdarstellerin.
Sind Sie bereit, zu entdecken, wie Sie sie wirklich unvergesslich machen können?
Jetzt alle an den Herd, es geht los!
Psst… ein letzter Tipp, bevor es losgeht! In diesem Beitrag finden Sie auch das vollständige Videorezept. Wenn Ihnen mein Stil gefällt, schauen Sie doch mal auf meinen TikTok– und YouTube-Kanälen vorbei: sie sind voller weiterer einfacher und schneller Ideen. Ich warte dort auf Sie!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Sommer
- Leistung 325,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,21 (g) davon Zucker 7,07 (g)
- Proteine 27,46 (g)
- Fett 9,07 (g) davon gesättigt 1,53 (g)davon ungesättigt 4,53 (g)
- Fasern 6,19 (g)
- Natrium 516,89 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 480 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 800 g neue Kartoffeln
- 600 g grüne Bohnen
- 320 g Thunfisch in Öl (Abtropfgewicht)
- 1 rote Zwiebel aus Tropea (Groß)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 4 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Einige Blätter Basilikum
Werkzeuge
- 1 Schüssel Pyrex
- 1 Sieb Kitchencraft
Schritte
Die Vorbereitung und das Kochen des Gemüses:
Beginnen wir mit dem Wesentlichen: den Kartoffeln. Das erste Geheimnis, das das Endergebnis wirklich verändert, ist die richtige Sorte zu wählen.
Es ist unnötig drum herum zu reden, für dieses Rezept benötigt man festkochende gelbe Kartoffeln, die beim Kochen nicht zerfallen.
Waschen Sie sie gut unter Wasser, bürsten Sie die Schale, ohne sie zu entfernen, dort steckt der rustikale Geschmack.
Während diese in kochendem Salzwasser kochen, widmen wir uns den Bohnen: Schneiden Sie die Enden ab und, wenn sie lang sind, halbieren Sie sie.
Wenn den Kartoffeln noch etwa zehn Minuten fehlen, werfen Sie auch die Bohnen in denselben Topf.
Sobald alles gekocht ist, abseihen und hier kommt ein weiterer Schlüssel zum Erfolg wie im Restaurant: Tauchen Sie die Bohnen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser.
Dieser Temperaturschock hält sie knackig und leuchtend grün.
Vertrauen Sie mir, das macht den Unterschied zwischen einer guten und einer spektakulären Bohne.
Das Dressing
Jetzt, während das Gemüse abkühlt, bereiten wir den Motor dieses Salats vor: das Dressing.
Machen Sie nicht den Fehler, Öl und Essig direkt in die Schüssel mit den Kartoffeln und Bohnen zu geben.
Nehmen Sie sich eine Minute: Gießen Sie Öl, Essig, Salz, Pfeffer in eine Tasse und schlagen Sie mit einer Gabel, als gäbe es kein Morgen.
Sie müssen eine dicke Creme erhalten, eine Emulsion.
Diese wird jeden einzelnen Bestandteil umhüllen und das Gericht homogen und schmackhaft machen.
Die Zusammenstellung
In einer großen Schüssel geben Sie die noch leicht warmen, in Keile geschnittenen Kartoffeln.
Dies ist entscheidend, denn die warme Kartoffel nimmt das Dressing auf eine einzigartige Weise auf und wird bis ins Herz geschmackvoll.
Fügen Sie die knackigen Bohnen und den Thunfisch hinzu.
Bitte stellen Sie sicher, dass Sie ihn perfekt abtropfen lassen, fast auspressen: Je weniger überflüssiges Öl vorhanden ist, desto sauberer und definierter wird der Geschmack des Gerichts sein.
Vervollständigen Sie mit der fein geschnittenen Tropea-Zwiebel und gießen Sie Ihre Emulsion darüber.
Rühren Sie jetzt um, aber mit Vorsicht, von unten nach oben.
Behandeln Sie es mit Liebe, wir rühren keinen Zement.
Das Anrichten und die letzte Ruhepause
Es ist soweit. Der Salat ist bereit, auf einem schönen Servierteller angerichtet zu werden, aber vor dem letzten Ansturm gönnen Sie ihm ein letztes Geschenk: mindestens eine Viertelstunde, auch eine halbe Stunde, Ruhe bei Raumtemperatur.
In diesem Moment verbinden sich die Aromen, sie verschmelzen und die Magie geschieht.
Eine großzügige Handvoll frisch zerrupften Basilikums erst im letzten Moment hinzugefügt, und das Mittagessen ist serviert.
Guten Appetit
Aufbewahrung, Tipps und Varianten:
Dieser Kartoffelsalat hält sich perfekt im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Behälter, für maximal 2 Tage.
Um ihn am besten zu genießen, ist es ratsam, ihn etwa zwanzig Minuten vor dem Servieren herauszunehmen, da sich die Aromen bei Raumtemperatur entfalten.
Das Rezept ist eine hervorragende Basis zum Personalisieren.
Man kann hartgekochte Eier in Vierteln hinzufügen, um es zu einem noch reichhaltigeren Hauptgericht zu machen, oder Taggiasca-Oliven und Datteltomaten für eine mediterrane Note.
Als Alternative zum Thunfisch passen Makrelenfilets gut, oder für eine vegetarische Version Würfel aus Büffelmozzarella.
Unabhängig von den Variationen basiert der Erfolg des Gerichts auf drei Schlüsselelementen: der Auswahl von qualitativ hochwertigen Kartoffeln, die beim Kochen fest bleiben, der Knackigkeit der Bohnen und einem gut emulgierten Dressing.
Die Pflege dieser Details ist das wahre Geheimnis dieses Rezepts.
FAQ (Fragen und Antworten)
Haben Sie noch Zweifel an diesem Rezept? Hier finden Sie die häufigsten Antworten.
Warum zerfallen die Kartoffeln in meinem Salat?
Wahrscheinlich liegt es an der verwendeten Kartoffelsorte.
Für dieses Sommerrezept ist es entscheidend, festkochende, gelbe Kartoffeln zu verwenden, die beim Kochen perfekt halten.
Wenn Sie mehlige Kartoffeln verwenden (die ideal für Püree oder Gnocchi sind), neigen sie dazu, nach dem Kochen und Mischen zu zerbrechen.
Kann ich diesen Bohnen- und Kartoffelsalat ohne Thunfisch zubereiten?
Absolut ja.
Dieses Rezept ist auch in der vegetarischen Version köstlich, indem man einfach den Thunfisch weglässt und vielleicht hartgekochte Eier hinzufügt, um es dennoch zu einem nahrhaften Hauptgericht zu machen.
Alternativ, wie in den Varianten vorgeschlagen, können Sie auch Mozzarellawürfel oder andere Konservenfische wie Makrelen verwenden.
Kann man gefrorene oder konservierte Bohnen verwenden?
Gefrorene Bohnen sind eine ausgezeichnete Alternative zu frischen.
Sie können sie direkt aus dem Gefrierschrank kochen, den auf der Packung angegebenen Zeiten folgend, und dann in Eiswasser abkühlen lassen, wie im Rezept angegeben.
Ich rate jedoch von der Verwendung von konservierten Bohnen ab, da sie bereits sehr weich sind und nicht die knackige Konsistenz haben, die wir in diesem Salat suchen.
Wie kann ich verhindern, dass das Dressing zu ölig wird?
Das Geheimnis liegt in zwei Schritten.
Erstens, stellen Sie sicher, dass Sie den Thunfisch perfekt abtropfen lassen, indem Sie ihn leicht drücken, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Zweitens, bereiten Sie das Dressing immer separat vor, indem Sie Öl und Essig in einer kleinen Schüssel gut emulgieren, bevor Sie es über den Salat gießen.
Dies erzeugt eine homogene Sauce, die die Zutaten umhüllt, anstatt sie zu überziehen.
Wird dieser Kartoffelsalat warm oder kalt gegessen?
Er entfaltet seinen besten Geschmack lauwarm oder bei Raumtemperatur serviert.
Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, denken Sie daran, ihn mindestens 20 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen.
Isst man ihn zu kalt, würden die Aromen von Öl und den anderen Zutaten nicht optimal wahrgenommen werden.
