Schritte

• Die Zubereitung des Fleisches: das Herz des Ragouts.

  Beginne mit der Auswahl eines schönen Lammkeules, dem idealen Teil für ein reichhaltiges und schmackhaftes Ragout.

  Entferne überschüssiges Fett, schneide das Fleisch dann zuerst in Scheiben, dann in Würfel und hacke es schließlich mit einem scharfen Messer fein.

  Dieser Schritt ist entscheidend: Je feiner das Fleisch gehackt ist, desto homogener und schmackhafter wird das Ragout.

  

• Das Gemüsebrunoise: die aromatische Basis.

  Bereite ein feines Brunoise aus Sellerie, Karotte und Zwiebel vor.

  Füge eine ganze Knoblauchzehe hinzu, zerdrückt mit der Klinge des Messers, um sein ganzes Aroma freizusetzen.

  Das Gemüse verleiht dem Ragout einen unverwechselbaren Duft und eine natürliche Süße.

  

• Das Anbraten und das Anrösten des Fleisches: das Geheimnis des Geschmacks.

  Erhitze reichlich Extra Vergine Olivenöl in einem großen Topf.

  Füge den zerdrückten Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis das Öl gut aromatisiert ist.

  Entferne den Knoblauch und füge das gehackte Fleisch hinzu, brate es bei hoher Hitze an. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte des Fleisches zu versiegeln und es schmackhafter zu machen. Sobald es angebraten ist, nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es etwa zehn Minuten ruhen.

  

• Das Ragout: eine langsame und duftende Zubereitung.

  In demselben Topf, mit dem vom Fleisch aromatisierten Öl, das Gemüsebrunoise bei schwacher Hitze anbraten, bis es weich und goldbraun ist.

  Gib das angebratene Fleisch erneut hinzu und lösche mit einem großzügigen Glas kräftigem Rotwein ab.

  Lass den Alkohol verdampfen, dann füge die Tomatenpassata, die in zwei Hälften gebrochenen Lorbeerblätter (für ein intensiveres Aroma) und ein halbes Glas Wasser hinzu.

  Reduziere die Hitze und lasse das Ragout mindestens 1,5 Stunden köcheln, oder bis es gut eingedickt, dicht und duftend ist.
  

  

• Die Béchamel: eine cremige Umarmung.

  Während das Ragout langsam kocht, bereite die Béchamelsauce vor. Lass die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

  Füge das gesiebte Mehl hinzu und rühre kräftig mit einem Schneebesen um, um das Roux zu bilden.

  Koche das Roux für ein paar Minuten, bis es goldbraun ist.

  Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam hinzu, um Klumpen zu vermeiden.

  Koche die Béchamel bei schwacher Hitze, unter ständigem Rühren, bis sie eingedickt ist. Füge Salz und Muskatnuss nach Geschmack hinzu.
  

  

• Das Zusammenstellen der Lasagne: ein Kunstwerk.

  Verteile eine dünne Schicht Ragout auf dem Boden einer rechteckigen Auflaufform.

  Lege eine Schicht frischer Lasagneblätter, dann eine Schicht Ragout, eine Schicht Béchamel und eine großzügige Prise geriebenen Parmigiano Reggiano.

  Wiederhole die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit einer Schicht Béchamel und reichlich Parmigiano.

  Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 30-40 Minuten, oder bis sie goldbraun und gut durchgeheizt ist.
  

  

• Das Ruhen, Anrichten und Genießen: der Triumph der Aromen.

  Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lasse sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du sie schneidest und servierst.

  Dieser Schritt ist entscheidend, um den Schichten Zeit zu geben, sich zu setzen und den Aromen, sich zu verbinden.

  Richte die Portionen an und genieße jeden Bissen dieser Lasagne mit Lammragout, ein Gericht, das das Herz erwärmt und den Gaumen erfreut.

  Guten Appetit!