Willkommen in der Küche mit Dadcook!
Wenn Sie die richtige Inspiration suchen, um am Tisch mit den echten Aromen der Tradition zu beeindrucken, ohne sich in zu komplizierte Verfahren zu verlieren, sind Sie hier genau richtig.
Meine Reise durch die Aromen beginnt heute mit einem Pfeiler der armen Küche, der diese häusliche Wärme hervorruft, die Sie in meinen Fleischgerichten so sehr lieben, wie das SUPERZARTE RINDERSCHMORBRATEN, das stundenlang langsam gekocht wird und viele von Ihnen überzeugt hat.
Aber die Küche besteht auch aus Geduld und besonderen Schnitten.
Wenn Sie zu denen gehören, die die saftige Herausforderung des BEEF HAMMER, dem in Bier gekochten Rinderhaxe, geliebt haben, werden Sie die Konsistenz und den intensiven Duft dieses Morzellos lieben.
Nachdem ich die Zartheit der PASTA MIT RICHIOLA UND KIRSCHTOMATEN und die Eleganz meines KLIESCH MIT KARTOFFELN AUS DEM OFEN ausprobiert habe, kehren wir heute zur rustikalen Einfachheit mit einem Gericht zurück, das ein wahres Symbol kalabresischer Identität ist.
Für diejenigen, die eine Mahlzeit suchen, die nach Zuhause und Geselligkeit schmeckt, steht dieses Rezept zwischen meinen bevorzugten traditionellen Gerichten wie die WÜRSCHTCHEN UND KOHLRABI von Großmutter Maria.
Und wenn Sie nach einem so entschlossenen Gericht einen schnellen und süßen Kontrast benötigen, wissen Sie, dass diese Zubereitung Ihnen genügend Zeit lässt, meinen KAROTTENKUCHEN zu backen, der mit dem Mixer in nur 5 Minuten zubereitet wird!Das heutige Geheimnis?
Schärfen Sie die Messer und bereiten Sie viel gutes Brot für den „Scarpetta“ vor: Entdecken Sie, wie wir Kutteln und Innereien in ein Geschmacksmeisterwerk verwandeln, das allen gefallen wird!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
- Leistung 296,58 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,77 (g) davon Zucker 5,62 (g)
- Proteine 35,81 (g)
- Fett 9,84 (g) davon gesättigt 2,81 (g)davon ungesättigt 3,81 (g)
- Fasern 3,93 (g)
- Natrium 1.180,72 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
- 800 g Kutteln
- 150 g Rinderlunge
- 150 g Rinderherz
- 200 g Tomatenmark
- 300 g Tomatensauce
- nach Bedarf rote Chilischoten (Sehr scharf)
- 10 g getrockneter Oregano (Reichlich)
- 10 g Salz
- 4 Blätter Lorbeer
- 1.5 l Wasser
Werkzeuge
- 1 Topf Cocotec
- 1 Schneidebrett Bafumio
- 1 Messer Shan Zu
Schritte
Vorbereitung des Fleisches
Das Geheimnis eines guten Morzellos beginnt mit der richtigen Handhabung der Konsistenzen.
Obwohl die Kutteln und Innereien bereits gereinigt vom Metzger kommen, fahren wir für den typischen kleinen und präzisen Schnitt wie folgt fort:
Lasse das Herz und die Lunge für ein paar Minuten in kochendem Wasser erhitzen: Dieser Schritt sorgt dafür, dass das Fleisch „versiegelt“ wird und fester wird.
Sobald sie abgekühlt sind, kannst du sie mit größter Leichtigkeit und Sicherheit in winzige Stücke schneiden, zusammen mit den Kutteln.
Denke daran: Je minutiöser der Schnitt, desto umhüllender ist der Geschmack in jedem Bissen.
Vermischung der Zutaten „kalt“
In einem großen und tiefen Topf vereinen wir alle Hauptzutaten des Rezepts:
Füge die fein geschnittenen Kutteln und die Lunge hinzu.
Gib das Tomatenmark, die Passata, die reichlich zerstoßenen kalabrischen Chilischoten und die Lorbeerblätter hinzu.
Bedecke alles mit Wasser und füge das Salz hinzu.
Diese „alles zusammen“-Technik lässt die Aromen während des Kochens langsam verschmelzen.
Das langsame Kochen und der Duft von Oregano
Jetzt ist es Zeit für Geduld, typisch für die großen Rezepte von Dadcook:
Wenn du ein noch intensiveres Aroma bevorzugst, würze nach Belieben erneut mit mehr Oregano.
Bringe es zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum.
Lasse es etwa 2 Stunden köcheln, bis die Sauce eingedickt, dunkel und duftend ist und das Fleisch sehr zart ist.
Die magische Ruhe
Nach dem Ausschalten des Feuers keine Eile beim Servieren:
Bedecke den Topf und lasse das Morzello 10 Minuten ruhen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um die Aromen „wieder aufleben“ zu lassen und die Sauce setzen zu lassen.
Bereite das Brot vor: Wenn du kein kalabrisches Pitta hast, wähle ein hausgemachtes Brot mit knuspriger Kruste, ideal, um die großzügige Sauce aufzunehmen.
Wir sind bereit für den am meisten erwarteten Moment!
Serviere das Morzello heiß.Du kannst das Brot großzügig füllen, sodass die Sauce das Brot durchtränkt, oder es direkt auf dem Teller servieren.
Das Stichwort lautet: Scarpetta! Bereite dich darauf vor, viele davon zu machen, denn diese pikante und duftende Sauce macht süchtig.
Aufbewahrung, Tipps, Variationen und Anmerkungen
Aufbewahrung:
Das Morzello ist eines jener Gerichte, das wie der SUPERZARTE RINDERSCHMORBRATEN am nächsten Tag noch besser wird.
Im Kühlschrank:
Du kannst es in einem luftdichten Behälter für maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Im Gefrierschrank:
Wenn du frische Zutaten (nicht aufgetaut) verwendet hast, kannst du es einfrieren und bis zu 3 Monate aufbewahren.
Langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du es aufwärmst.
Tipps für ein perfektes Morzello
Der Schnitt: Keine Eile.
Das Herz, die Lunge und die Kutteln in winzige Stücke zu schneiden, stellt sicher, dass jeder Löffel reich an Sauce und Geschmack ist.
Die Temperatur des Wassers:
Immer heißes Wasser hinzufügen.
Wenn du während des Kochens kaltes Wasser hinzufügst, riskierst du, die Kutteln zu verhärten und das Kochen zu unterbrechen.
Die Scarpetta:
Selbst ohne das typische Pitta wähle ein Brot mit viel Krume und harter Kruste (wie ein hausgemachtes Brot), um die ganze pikante Sauce aufzunehmen.
Variationen und Anmerkungen
Schärfegrad:
Das Originalrezept ist sehr stark.
Wenn du nicht daran gewöhnt bist, beginne mit der halben Menge Chili und füge während der Hälfte des Kochens mehr hinzu.
Kein Anbraten:
Denke daran, dass diese Version alles roh ist.
Kein Öl oder Butter am Anfang:
Der natürliche Fettgehalt der Innereien und das Konzentrat sorgen für eine unglaubliche Cremigkeit.
Aromatische Kräuter:
Der Oregano muss trocken und sehr duftend sein.
Vermeide frischen Oregano, der ein zu stark abweichendes Aroma von dem originalen Catanzarese geben würde.
💬 Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, dass dieses Morzello Catanzarese, zubereitet mit der alten Methode des langsamen Kochens, all die Wärme und den authentischen Geschmack Kalabriens auf deinen Tisch bringt!
Es ist ein Rezept, das Geduld erfordert, aber das Ergebnis ist ein charakterreiches Gericht, das, da bin ich sicher, zu deinen „Herzensgerichten“ für besondere Anlässe zählt.
Wenn du Fragen zur Reinigung der Innereien, Neugier zur Tradition oder Variationen hast, die du mir vorschlagen möchtest, schreib mir in die Kommentare unten: Ich lese alles immer mit großem Vergnügen und freue mich darauf, zu sehen, wie du meine Rezepte interpretierst.
Und vergiss nicht, mir auf DadCook zu folgen, um keine Neuigkeiten und all die „rockigen“ Rezepte, die ich jede Woche veröffentliche, zu verpassen!
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann ich den Schnellkochtopf verwenden, um die Zeit zu verkürzen?
Ja, das kannst du, wenn du wenig Zeit hast, aber bedenke, dass der echte Morzeddhu das langsame Kochen verlangt.
Mit dem Schnellkochtopf halbieren sich die Zeiten (ca. 45-50 Minuten ab dem Pfeifton), aber du musst sehr darauf achten, die Wassermenge (es wird weniger benötigt) und sicherstellen, dass die Sauce bei offenem Topf nach Ende des Drucks gut eingedickt wird, um die richtige Konsistenz zu erhaltenMuss die Kuttel bereits gekocht sein?
In diesem Rezept „alles zusammen“ ist es ideal, Kutteln und Lunge bereits gereinigt vom Metzger zu verwenden.
Wenn du sie roh und unbehandelt kaufst, musst du sie vorher in Wasser und Zitrone abkochen, bevor du mit dem Schneiden und der Sauce fortfährst.Was mache ich, wenn das Morzello zu scharf ist?
Die Schärfe ist das Markenzeichen dieses Gerichts! Wenn du jedoch übertrieben hast, kannst du die Hitze abschwächen, indem du das Morzello mit viel hausgemachtem Brot servierst (oder Pitta, wenn du es findest), das helfen wird, die Kraft der kalabrischen Chilischoten zu mildern.
Kann man es im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich erlaubt die Zubereitung am Vortag, dass sich die Aromen perfekt verbinden. Du musst es nur sehr langsam erhitzen und etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dick geworden ist.
