Es gibt ein Gericht, das die Zeit am besten anhält und mich zu den entspannten Sonntagen zurückbringt, an denen der Duft aus der Küche schon am Morgen das ganze Haus erfüllte.
Pasta e Kichererbsen ist nicht nur eine Mahlzeit, sie ist eine warme Umarmung.
Aber aufgepasst: Wir reden hier nicht von irgendeiner Pasta e Ceci.
Hier zielen wir auf das Originalrezept ab, das aus wenigen einfachen Zutaten eine dichte, „geniale“ und aromatische Creme macht, die selbst wählerische Esser überzeugt.
Vergiss die fertigen Gläser aus dem Supermarkt.
Um dieses „Restaurant-“ (oder besser: Omas-) Ergebnis zu erzielen, fangen wir bei den Grundlagen an: unsere sorgfältig zubereiteten getrockneten Kichererbsen und die wertvolle Aquafaba, die den echten Unterschied in der Endcremigkeit macht.
Wenn du Gerichte liebst, die nach Zuhause und Substanz schmecken, wird dich diese Rock-Version alles andere vergessen lassen.
Und wenn du noch Ideen suchst, um dein Familienmenü zu komplettieren, verpass nicht meine Pasta al Forno mit Artischocken und Salsiccia für einen cleveren Touch, oder die Salsicce al Sugo als Hauptgericht, das eine obligatorische ‚Scarpetta‘ verdient.
Meine superknusprigen Ofenkartoffeln kommen immer gut an.
Zum süßen Abschluss: Lass dich von meinen supi-weichen Apfelmuffins oder meinem Tiramisu ohne Zucker verführen — eine clevere, leichte Version, die dich überraschen wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
- Leistung 124,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,76 (g) davon Zucker 0,51 (g)
- Proteine 4,35 (g)
- Fett 1,56 (g) davon gesättigt 0,24 (g)davon ungesättigt 0,33 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 176,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g gemischte Nudeln
- 800 ml Aquafaba
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Salz
- 1 scharfe Chilischote (Optional)
Werkzeuge
- 1 Topf mit hohem Rand Aeternum
Schritte
Die aromatische Basis
Nachdem die Kichererbsen gekocht wurden (wie im vorherigen Guide beschrieben), den Herd ausschalten.In einem separaten, hohen Topf einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl erhitzen.
Den fein gehackten Knoblauch und einen Zweig frischen Rosmarin anbraten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.
Sobald das Öl aromatisiert ist, den Rosmarin entfernen und einen Teil der noch warmen Kichererbsen in den Topf geben, sie ein paar Minuten anbraten lassen, bis sie leicht brutzeln.
Das Geheimnis der Creme
Während die ganzen Kichererbsen Geschmack annehmen, kommt der Trick für die Cremigkeit: Nimm einen Teil der verbleibenden Kichererbsen und püriere sie mit einem Stabmixer zusammen mit einer Kelle ihres Kochwassers (Aquafaba).Gib diese samtige Creme in den Topf zu den ganzen Kichererbsen.
Alles erhitzen und wenn es leicht zu kochen beginnt, die rohe Pasta direkt in die Sauce geben.
Die risottoartige Garweise
Die Pasta mit der Risotto-Methode garen: nicht in viel Wasser ertränken, sondern das Kochwasser der Kichererbsen nach und nach zugeben, jeweils erst, wenn die vorherige Menge aufgenommen wurde.So weitermachen, bis die Pasta al dente ist.
Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Stärke jene „geniale“ Dichte schafft, die typisch für das Originalrezept ist.
Bei ausgeschaltetem Herd bei Bedarf mit Salz abschmecken, eine großzügige Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen, um die Aromen zu betonen, und zum Schluss noch einen Schuss rohes Öl darüber geben.
Anrichten
Die Pasta eine Minute im geschlossenen Topf ruhen lassen: hier geschieht die finale Magie der Cremigkeit.Dann großzügig portionieren und heiß servieren. Die Konsistenz sollte dicht, reichhaltig und umhüllend sein.
Nun bleibt nur noch, sich an den Tisch zu setzen.
Du wirst den Duft von Rosmarin und die Süße der Kichererbsen spüren, die sich perfekt mit der Pasta verbinden.
Ein einfaches Gericht, ja, aber mit einem königlichen Geschmack, mit dem du bei deinen Gästen punkten wirst!
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND VARIANTEN:
🫙 Aufbewahrung: wie du sie am besten handhabst
Wenn du zu viel gemacht hast (schwer vorstellbar bei diesem Geschmack!), hier, wie du deine Pasta e Kichererbsen aufbewahrst:
Im Kühlschrank: Du kannst sie in einem luftdichten Behälter maximal 2 Tage aufbewahren.
So wieder aufwärmen: Pasta e Kichererbsen neigt dazu, sehr fest zu werden, fast wie ein Block.
Um sie zu reaktivieren, gib einen Schuss heißes Wasser oder Gemüsebrühe in einen kleinen Topf und erwärme sie bei schwacher Hitze, bis sie wieder cremig ist.
Einfrieren: Ich rate davon ab, wenn die Pasta schon darin ist, denn sie würde an Konsistenz verlieren.
Du kannst jedoch die Kichererbsenbasis und die Creme (ohne Pasta) einfrieren: dein „Rettungsessen“ in 10 Minuten!
💡 Tipps von Dadcook
Die richtige Pasta: Für maximale Cremigkeit verwende gemischte Pasta. Die verschiedenen Formen halten die Kichererbsencreme unterschiedlich und erzeugen ein tolles Spiel aus Texturen.
Wirf die Aquafaba nicht weg: Wenn du welche übrig hast, verwende sie, um einer Gemüsesuppe mehr Körper zu geben.
Ruhe ist heilig: Serviere die Pasta nicht sofort nach dem Ausschalten des Herds.
Lass sie 2–3 Minuten im geschlossenen Topf ruhen: genau dann haftet die Creme endgültig an der Pasta.
✨ Rock-Varianten
Willst du der Originalrezeptur eine andere Note geben?
Probier diese Varianten:
Krosse Variante:
Gib vor dem Servieren geröstete Brotcroutons, die in Rosmarinöl frittiert wurden, über jeden Teller.
Schärfe-Boost: Wenn du kräftigen Geschmack magst, füge frische Chilischote beim Anschwitzen hinzu oder einen Teelöffel scharfes Öl roh am Ende.
Waldnoten: Ein paar gebratene Steinpilze, die zur Kichererbsencreme gegeben werden, verwandeln das Gericht in ein unvergessliches Herbst-Erlebnis
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, dieses Pasta e Kichererbsen Originalrezept erobert dich mit seiner unglaublichen Cremigkeit — genau wie mich!
Es ist die perfekte Lösung für alle, die ein Gericht suchen, das nach Heimat, Tradition und Substanz schmeckt, aber mit einem cleveren Trick, der es samtig und unwiderstehlich macht, ohne großen Aufwand.
Ein echter Moment authentischen Genusses, ideal, um kalte Tage zu wärmen oder ein ehrliches Familienessen zu genießen, das Groß und Klein gleichermaßen freut.
Wenn du Fragen zur Handhabung der Aquafaba hast, um die perfekte Dichte zu erreichen, oder wenn du mir deine geheime Variante verraten willst — vielleicht mit einer Prise extra Chili oder einer besonderen Pastasorte — schreib mir unten in die Kommentare.
Ich liebe es, eure Versionen zu lesen und diese kleinen Tricks zu entdecken, die jedes Gericht einzigartig machen, wenn es in eure Küchen kommt!
Und vergiss nicht, mir auf meiner Seite Facebook, DadCook zu folgen — für weitere „rockige“ Rezepte, clevere Tipps und um immer über meine neuesten Entdeckungen am Herd informiert zu bleiben.
Kocht mit Leidenschaft und… bis zum nächsten Rezept!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Was ist das Geheimnis, damit die Kichererbsen beim Kochen nicht aufplatzen?
Das Geheimnis ist Temperatur und Bewegung.
Die Kichererbsen sollten bei schwacher Hitze gekocht werden (das berühmte „sanfte Blubbern“) und dürfen keine Temperatursprünge erfahren.
Wenn du während des Kochens Wasser nachgießt, achte darauf, dass es immer kochend heiß ist.
Vermeide außerdem zu kräftiges Rühren: ein Holzlöffel und eine sanfte Hand sind deine besten Verbündeten.Kann ich für dieses Rezept Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, das kannst du, wenn du wenig Zeit hast, aber das Ergebnis wird nicht dasselbe sein.
Die echte Pasta-e-Ceci-Originalrezept lebt von der Stärke, die getrocknete Kichererbsen bei langsamem Kochen abgeben.
Wenn du Dosenkichererbsen verwendest, spüle sie gut ab und verwende eine gute Gemüsebrühe, um das Fehlen hausgemachter Aquafaba auszugleichen.Warum ist meine Pasta e Kichererbsen zu flüssig geworden?
Wahrscheinlich hast du zu viel Wasser auf einmal hinzugefügt.
Die Risotto-Methode dient genau dazu, die Konsistenz zu kontrollieren: Gib die Aquafaba eine Kelle nach der anderen zu und warte, bis sie aufgenommen wurde, bevor du mehr hinzufügst.
Denke auch daran, dass der pürierte Anteil der Kichererbsen entscheidend ist, um alles zu binden.
Kann ich es im Voraus zubereiten?
Auf jeden Fall ja, oft ist es am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen perfekt verbinden.
Beachte jedoch, dass die Pasta weiter Feuchtigkeit aufnimmt: Beim Aufwärmen gib einen Schuss heißes Wasser dazu, um die ursprüngliche Cremigkeit wiederherzustellen.Ich habe eine Katze, kann ich ihr etwas von dieser Pasta geben?
Die mit Knoblauch und Rosmarin gewürzte Pasta ist nicht für Katzen geeignet.
Wenn du meinem Tipp gefolgt bist und etwas naturbelassene, gekochte Kichererbsen und deren Aquafaba beiseitegelegt hast, hast du jedoch einen Schatz für sie!
Versuche, die Aquafaba in Eiswürfelformen einzufrieren: Du erhältst einen proteinreichen, erfrischenden Snack, den Katzen gerne ablecken.
Das ist eine gesunde und natürliche Möglichkeit, sie mit Geschmack zu hydratisieren!
