In jeder Ecke Italiens ist Kabeljau ein geschätzter kulinarischer Schatz, der mit tausend regionalen Nuancen neu interpretiert wird.

Egal, ob ihr im Norden oder Süden, im Landesinneren oder an der Küste seid, diese vielseitige Zutat weiß, wie sie die Gaumen mit ihrer Einzigartigkeit erobert. Es ist kein Zufall, dass sie zu einem Eckpfeiler unserer gastronomischen Tradition geworden ist, der Generationen vereint und Kindheitserinnerungen an die authentischen Geschmäcker von Zuhause weckt.

Auch ich habe eine besondere Verbindung zu Kabeljau, einer Zutat, die in meiner kalabrischen Familie immer ein Eckpfeiler unserer gastronomischen Tradition war. Ich erinnere mich mit Zuneigung an die Düfte, die das Haus während der Zubereitung erfüllten, ein Ritual, das sich oft wiederholte, mit meiner Mutter in der unangefochtenen Hauptrolle. Ein Duft, der nach Gutem, Familie, Festen roch.

Und jedes Mal, wenn ich ihn heute rieche, bringt er mich zurück in die Vergangenheit. Sie, eine wahre Magierin des Kabeljaus, verwandelt ihn in Gerichte, bei denen man sich die Finger leckt, mit jenem magischen Touch, den nur Mütter haben. Es ist nicht leicht, ihr das Wasser zu reichen!

Viele haben es versucht, Verwandte, Freunde, sogar ich, der oft am Herd steht, aber nichts, ihr Kabeljau ist unnachahmlich, eine Geschmacksexplosion, die uns direkt in die Kindheit zurückbringt, zu den Sonntagsessen und den Familienfesten.

Ein Geschmack, der nach Zuhause, Liebe und Tradition schmeckt. Und so, jedes Mal, wenn sich ein besonderer Anlass nähert, ein Abendessen mit Freunden oder ein Jubiläum, ratet mal, wer lautstark gerufen wird, um den Kabeljau zuzubereiten?

Ja, immer sie, meine Mama! Denn, seien wir ehrlich, wenn es um Kabeljau geht, hat sie keine Rivalen. Und wir, glücklich, vertrauen wir auf ihre erfahrenen Hände, sicher, ein Gericht zu genießen, das unser Herz erwärmen wird.

Und pünktlich, da kommt sie mit ihrem schönen Korb voller bereits entsalzten Kabeljau (denn, seien wir ehrlich, um Kabeljau zu entsalzen, braucht es eine gewisse Meisterschaft, und wenn ihr wissen wollt, wie man das macht, empfehle ich euch, einen Blick auf meinen speziellen Artikel darüber zu werfen!

Ihr findet nützliche Tipps und Tricks, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen). Das Entsalzen ist ein grundlegender Schritt, ein wahrer Akt der Liebe zu dieser Zutat, der Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert.

Und dann ab an den Tisch, bereit, ihre Kreationen zu genießen:

knusprig gebratener Kabeljau, Kabeljau in Tomatensauce mit Kartoffeln und Kirschtomaten, Kabeljau im Ofen mit Oliven und Kapern – ein wahrer Genuss für den Gaumen!

Jedes Gericht ist eine Überraschung, eine Reise in eine Welt authentischer und ehrlicher Aromen, die uns die Geschichte unseres Landes und unserer Familie erzählen. Und jeder Bissen ist ein Gefühl, eine Erinnerung, ein Lächeln. Aber Kabeljau ist nicht nur gebraten oder in Tomatensauce.

Habt ihr jemals cremigen Kabeljau probiert? Eine samtige und schmackhafte Creme, typisch für Venetien, die mit entsalztem Kabeljau, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie zubereitet wird. Wenn ihr ihn noch nicht probiert habt, empfehle ich euch dringend, das zu tun, denn es ist ein wahrer Genuss!

Eine umhüllende Konsistenz, ein intensiver und gleichzeitig delikater Geschmack – ein wahrer Genuss für den Gaumen.

Und wenn ihr es zu Hause zubereiten möchtet, vielleicht nach dem Rezept meiner Mama, nun ja, dann bleibt dran, denn in den nächsten Schritten werde ich all ihre Geheimnisse verraten!

Ich werde ihre Tricks, ihre Tipps und ihre köstlichsten Rezepte mit euch teilen. Denn Kabeljau ist ein Schatz, der geteilt werden sollte, eine Kunst, die weitergegeben werden muss.

Und nun bleibt mir nur noch, euch einen guten Appetit zu wünschen und euch einzuladen, dran zu bleiben, denn die Überraschungen sind noch nicht zu Ende! Die Welt des Kabeljaus ist reich an Überraschungen, an Geschmäckern, die es zu entdecken gilt, an Rezepten, die es auszuprobieren gilt.

Und ich bin hier, bereit, euch auf dieser kulinarischen Reise zu begleiten, zur Entdeckung einer Zutat, die uns immer wieder überrascht.

Perfekter Gebratener Kabeljau: Knusprig, Würzig und auf Kalabrische Art! 🐟🌶️🥔

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd, Frittieren
Küche: Italienisch
Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten

Zutaten

800 g entsalzter Kabeljau
500 g Kartoffeln
2 gelbe Paprika
2 rote Paprika
1 rote Zwiebel aus Tropea (Groß)
150 schwarze, im Ofen getrocknete Oliven
q.b. Sonnenblumenöl
q.b. Mehl
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise

Werkzeuge

1 Bratpfanne De Buyer

Schritte

Kalabrisch Gebratener Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln: Ein Fest der Authentischen Aromen. Dieses Rezept, das in meiner Familie von Generation zu Generation weitergegeben wurde, ist eine wahre Hymne an die Aromen Kalabriens. Ein Gericht voller Geschichte und Tradition, das Kindheitserinnerungen weckt und die Geselligkeit am Tisch feiert. Der Kabeljau, eine bescheidene und vielseitige Zutat, verwandelt sich dank des Zusammentreffens mit Paprika, Kartoffeln und Oliven in eine Geschmacksexplosion, die euch beim ersten Bissen erobern wird.

Das Einweichen des Kabeljaus, ein altes Ritual:
Bevor ihr mit der eigentlichen Zubereitung beginnt, ist es wichtig, den Kabeljau zu entsalzen. Dieser Prozess, der Geduld und Sorgfalt erfordert, ist unerlässlich, um das überschüssige Salz zu entfernen und den Kabeljau weich und schmackhaft zu machen.
Traditionell wird der Kabeljau mindestens 72 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser alle 8-12 Stunden gewechselt wird. Dies ermöglicht es dem Fisch, zu rehydrieren und das überschüssige Salz zu verlieren.
Nach dem Einweichen ist der Kabeljau bereit zum Kochen.
Nachdem ihr ihn sorgfältig abgetropft und abgetupft habt, schneidet ihn in geeignete Stücke für das Frittieren.
Denkt daran, dass die Qualität des Kabeljaus entscheidend für das Gelingen des Gerichts ist, daher wählt ein Produkt von guter Qualität, auch bereits entsalzt, um wertvolle Zeit zu sparen.
Kommen wir nun zur Zubereitung der anderen Protagonisten dieser Geschmackssinfonie:
Wascht die Kartoffeln gründlich, schält sie und schneidet sie in grobe Stücke, etwa 3-4 cm pro Seite.
Reinigt die Paprika, indem ihr den Stiel, die inneren Samen und die weißen Membranen entfernt. Schneidet sie in Streifen oder quadratische Stücke, je nach Vorliebe.
Schält die Zwiebel, vorzugsweise die rote aus Tropea, mit ihrem süßen und milden Geschmack, und schneidet sie in dünne Scheiben.
Diese drei Zutaten, mit ihren leuchtenden Farben und intensiven Geschmäckern, werden unser Gericht vervollständigen und ein perfektes Gleichgewicht von Geschmack und Konsistenzen schaffen.
Ein entscheidender Schritt für ein perfektes Frittieren:
Sobald die Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln geschnitten sind, ist es wichtig, sie sorgfältig mit einem sauberen Tuch zu trocknen.
Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass das Öl beim Frittieren spritzt und um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Tupft auch die Stücke des entsalzten Kabeljaus vorsichtig ab, um sicherzustellen, dass sie gut trocken sind. Bemehlt den Kabeljau mit Mehl Typ 00, wobei ihr darauf achten solltet, jedes Stück gleichmäßig zu bedecken.
Das Mehl hilft dabei, eine goldene und knusprige Kruste beim Frittieren zu erzeugen, die den Saft im Inneren versiegelt und den Kabeljau weich und saftig hält.
Das Frittieren des Kabeljaus:
In einer großen Pfanne erhitzt reichlich Sonnenblumenöl. Wenn das Öl heiß genug ist, beginnt mit dem Frittieren der Kabeljaustücke.
Frittiert etwa 3-4 Minuten, dreht sie vorsichtig, um eine gleichmäßige Garung auf allen Seiten zu gewährleisten.
Der Kabeljau ist fertig, wenn er eine schöne goldene Farbe angenommen hat und außen knusprig und innen weich geworden ist.
Denkt daran, die Pfanne nicht zu überladen, um zu verhindern, dass die Temperatur des Öls sinkt und das Frittieren weniger effektiv wird.
Aber das Frittieren ist hier noch nicht vorbei:
Sobald der Kabeljau frittiert ist, lasst ihn auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
In der Zwischenzeit frittiert ihr in demselben Öl die im Ofen getrockneten schwarzen Oliven für ein paar Minuten, bis sie knusprig geworden sind.
Lasst sie abtropfen und stellt sie beiseite.
Frittiert nun die Kartoffeln, immer im heißen Öl, für etwa 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun und zart sind.
Lasst sie abtropfen und salzt sie leicht.
Zuletzt frittiert ihr die Paprika für ein paar Minuten, bis sie weich geworden sind. Fügt die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzu und frittiert für ein paar Minuten, bis sie durchsichtig geworden ist.
Lasst auch die Paprika und die Zwiebeln abtropfen und fügt sie den Kartoffeln und Oliven hinzu.
Der letzte Schliff für ein unvergessliches Gericht:
Gebt alle frittierten Zutaten, Kabeljau, Kartoffeln, Paprika, Zwiebel und Oliven, in eine große Auflaufform.
Vermischt sie vorsichtig, um die Aromen zu verbinden.
Backt die Form etwa 5-10 Minuten bei 180°C im Ofen, um die Temperatur zu vereinheitlichen und die Aromen weiter zu verbinden.
Nehmt den gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln aus dem Ofen und serviert ihn heiß, garniert mit einigen im Ofen getrockneten schwarzen Oliven.
Aber der wahre magische Touch, der dieses Gericht wirklich besonders macht, ist eine Prise getrockneten Oregano, der beim Anrichten frisch zerbröselt wird.
Ein Geheimnis, das meine Mutter eifersüchtig hütet und das ich gerne mit euch teile.
Der Oregano, mit seinem intensiven und aromatischen Duft, verstärkt die Aromen des Kabeljaus und des Gemüses und schafft eine Geschmacksexplosion, die euch beim ersten Bissen erobern wird.
Dieses Gericht, reich an mediterranen Geschmäckern und Düften, ist perfekt für ein Familienessen oder einen Abend mit Freunden.
Guten Appetit!

Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung und einige Variationen, die du am Rezept für gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln vornehmen kannst:

Aufbewahrung:

Wenn etwas vom gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln übrig bleibt, kannst du ihn im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren.

Vor dem Verzehr kannst du ihn im Ofen oder in der Pfanne erhitzen und etwas Öl hinzufügen, um die Aromen wieder aufzufrischen.

Wenn du den gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln für einen längeren Zeitraum aufbewahren möchtest, kannst du ihn einfrieren. Ich empfehle, ihn in Portionen zu teilen und einzeln in Frischhaltefolie zu wickeln. Der gebratene Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln kann maximal 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Variationen:

Für einen zusätzlichen Geschmackskick kannst du während des Kochens der Paprika entkernte schwarze Oliven und entsalzte Kapern hinzufügen.

Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, kannst du neue Kartoffeln anstelle der normalen Kartoffeln verwenden.

Für eine leichtere Variante kannst du den Kabeljau, die Paprika und die Kartoffeln im Ofen statt zu frittieren. In diesem Fall empfehle ich, die Zutaten in kleinere Stücke zu schneiden, um das Garen zu erleichtern.

Wenn du ein würzigeres Gericht bevorzugst, kannst du während des Kochens der Paprika eine Prise Chilipulver oder einige gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.

Für einen Hauch von Frische kannst du beim Servieren frisch gehackte Petersilie hinzufügen.

Du kannst den gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln mit Aioli-Sauce oder Tartar-Sauce servieren.

Ich hoffe, diese Tipps und Variationen sind hilfreich für dich!

Hier sind einige perfekte Weine, die du zu deinem Perfekten Gebratenen Kabeljau: Knusprig, Würzig und auf Kalabrische Art! kombinieren kannst

Cirò Bianco:

Ein kalabrischer Wein, der sich perfekt mit den Geschmäckern der Ursprungsregion des Gerichts verbindet. Seine lebendige Säure und die fruchtigen Noten balancieren den Reichtum des Frittierens aus und harmonieren wunderbar mit den Paprika.

Greco di Tufo:

Ein weiterer Weißwein aus Kampanien mit großem Charakter. Seine ausgeprägte Mineralität und die Noten von Trockenfrüchten heben sich gegenseitig mit der Salzigkeit des Kabeljaus hervor und schaffen ein einzigartiges Geschmacksgleichgewicht.

Vermentino di Sardegna:

Ein frischer und duftender Wein mit Noten von Kräutern und Zitrusfrüchten. Seine ausgeprägte Säure und Mineralität machen ihn ideal, um den Gaumen von der Fettigkeit des Frittierens zu reinigen und die Aromen von Fisch und Gemüse zu betonen.

Franciacorta:

Wenn du ein kühneres Paar wagen möchtest, versuch es mit einem Franciacorta. Seine feinen und anhaltenden Perlen, seine Säure und seine Struktur machen ihn perfekt, um den gebratenen Kabeljau zu begleiten und einen angenehmen und anregenden Kontrast zu schaffen.

Rosato del Salento:

Ein kräftiger und fruchtiger Rosé mit Noten von roten Früchten und Gewürzen. Seine Struktur und seine Säure machen ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für den gebratenen Kabeljau, besonders wenn er mit würzigen Saucen oder gegrilltem Gemüse serviert wird.

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir, den perfekten Wein für deinen Perfekten Gebratenen Kabeljau zu finden!

FAQ (Fragen und Antworten)

Hier sind einige häufige Fragen zum Perfekten Gebratenen Kabeljau: Knusprig, Würzig und auf Kalabrische Art! 🐟🌶️🥔

Wie wählt man qualitativ hochwertigen Kabeljau beim Kauf aus?
Qualitativ hochwertiger Kabeljau erkennt man an der elfenbeinweißen Farbe, der festen Konsistenz und dem zarten Duft. Vermeide Stücke mit dunklen Flecken oder starkem Geruch.
Welcher Kabeljau ist am besten zum Frittieren geeignet?
Für das Frittieren ist es vorzuziehen, bereits entsalzten Kabeljau zu verwenden, oder den dickeren und kräftigeren gesalzenen, der seine Konsistenz beim Kochen behält.
Gesalzener oder bereits entsalzter Kabeljau: Was ist besser?
Wenn du Zeit für das Entsalzen hast, kostet gesalzener Kabeljau weniger. Wenn es schnell gehen muss, ist bereits entsalzter praktischer, aber stelle sicher, dass er von guter Qualität ist.
Wie lange dauert das korrekte Entsalzen von Kabeljau?
Die Zeit variiert je nach Dicke des Kabeljau. Im Allgemeinen sind 2-3 Tage erforderlich, wobei das Wasser alle 8-12 Stunden gewechselt werden sollte. Befolge immer die Anweisungen des Herstellers.
Wie erkennt man, ob der Kabeljau korrekt entsalzt wurde?
Entsalzter Kabeljau ist weich im Griff und hat keinen übermäßig salzigen Geschmack. Ein Probieren kann jeden Zweifel beseitigen.
Was tun, wenn wenig Zeit zum Entsalzen des Kabeljaus bleibt?
Du kannst versuchen, die Zeiten zu verkürzen, indem du den Kabeljau in lauwarmes Wasser legst und das Wasser häufiger wechselst, aber das Ergebnis könnte nicht optimal sein.
Soll das Einweichwasser des Kabeljaus gesalzen sein?
Nein, das Wasser muss absolut salzfrei sein.
Welche sind die Hauptzutaten für gebratenen Kabeljau mit Paprika und Kartoffeln?
Entsalzter Kabeljau, Kartoffeln, Paprika (vorzugsweise grün), Zwiebel, schwarze Oliven, Sonnenblumenöl, Mehl, Salz und Pfeffer.
Wie schneidet man die Zutaten richtig?
Der Kabeljau wird in Stücke geschnitten, die Kartoffeln in Spalten, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in dünne Scheiben.
Muss der Kabeljau vor dem Frittieren bemehlt werden?
Ja, das Bemehlen ist wichtig, um eine knusprige und goldene Kruste zu erzeugen.
Welches Öl eignet sich zum Frittieren des Kabeljaus?
Sonnenblumenöl ist ideal, da es einen hohen Rauchpunkt hat und den Geschmack des Kabeljaus nicht verfälscht.
Wie erkennt man, dass der Kabeljau richtig frittiert ist?
Der Kabeljau ist fertig, wenn er außen goldbraun und knusprig und innen weich ist.
Wie hält man den gebratenen Kabeljau knusprig, bis er serviert wird?
Du kannst ihn im warmen Ofen bei niedriger Temperatur halten oder auf einem Gitter abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Welchen letzten Schliff empfiehlst du, um den Geschmack des gebratenen Kabeljaus mit Paprika und Kartoffeln zu verstärken?
Eine Prise frisch zerbröselten getrockneten Oregano beim Servieren verleiht ein unverkennbares Aroma.