Hallo zusammen und willkommen auf meinem Blog „Giallozafferano DadCook“!
Heute stelle ich euch ein Rezept vor, das euch regelrecht verrückt machen wird: das Bologneser Schnitzel, neu interpretiert mit meiner persönlichen Note!
Das Bologneser Schnitzel ist ein Grundpfeiler der emilianischen Küche, geliebt in ganz Italien.
Ein reiches und umhüllendes Hauptgericht, perfekt für besondere Anlässe oder ein unvergessliches Familienessen.
Meine Version zeichnet sich durch einige Raffinessen aus, die es noch besonderer machen: Ich verwende geklärte Butter für eine perfekte Frittur und eine dickere Panade, die eine unvergleichliche Knusprigkeit verleiht.
Die Zartheit des Fleisches macht den Rest!
Wenn ihr wissen möchtet, wie man ein Bologneser Schnitzel wie ein echter Chefkoch zubereitet, folgt meinen Schritten und bereitet euch auf eine Geschmacksexplosion vor!
Ich warte in meiner Küche auf euch, DadCook!
- Elefantenohr Schnitzel
- Schwertfischschnitzel nach Mailänder Art: Tradition trifft auf Meer
- Im Ofen Überbackene Artischocken: Goldene Knusprigkeit und Intensiver Geschmack
- Rezept: Gebratener Blumenkohl mit Tomaten, eine unwiderstehliche Beilage!
- 100 Rezepte: Italienische Küche, Klassiker und Neuheiten zum Probieren
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 900,85 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,60 (g) davon Zucker 1,43 (g)
- Proteine 53,09 (g)
- Fett 67,90 (g) davon gesättigt 35,44 (g)davon ungesättigt 28,62 (g)
- Fasern 1,18 (g)
- Natrium 1.615,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 310 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Um diese Bologneser Köstlichkeit zuzubereiten, benötigen wir einfache, aber hochwertige Zutaten.
Hier ist, was wir für 4 Portionen brauchen:
- 4 Scheiben Kalbfleisch
- 150 g roher Schinken
- n.B. Mehl 00
- n.B. Semmelbrösel
- 4 Eier
- 80 g Grana Padano DOP
- 200 ml Rinderbrühe
- 150 g geklärte Butter
- n.B. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
Wie bei jedem respektablen Rezept benötigen wir auch für unser Bologneser Schnitzel einige Werkzeuge des Handwerks.
Nichts Kompliziertes, versprochen!
Hier ist, was wir brauchen werden:
- 3 Auflaufformen Pyrex
- 1 Topf Agnelli
Schritte
Jetzt, da wir alle Zutaten und Werkzeuge zur Hand haben, ist es an der Zeit, loszulegen!
Folgt diesen einfachen Schritten und wir bereiten zusammen ein Bologneser Schnitzel zum Fingerlecken zu:
Zubereitung des Fleisches:
Nehmt die Kalbfleischscheiben und klopft sie mit einem Fleischklopfer leicht flach, um sie zarter und gleichmäßiger zu machen.
Würzt beide Seiten mit Salz und Pfeffer nach eurem Geschmack.
Panade:
Bereitet drei Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln.
Wendet jede Scheibe zuerst im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt ist.
Taucht die Scheibe dann in das verquirlte Ei und lasst es gut haften.
Panieren Sie schließlich die Scheibe in den Semmelbröseln, indem Sie leicht drücken, um sie zu befestigen.
Frittur:
Gib reichlich geklärte Butter in eine große Pfanne und lass sie bei mittlerer Hitze schmelzen.
Wenn die Butter heiß ist, lege die panierten Schnitzel hinein und brate sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Würzung und abschließendes Garen:
Lege die gebratenen Schnitzel auf einen Teller oder, wenn die Pfanne groß genug ist, lasse sie darin.
Lege auf jedes Schnitzel eine Scheibe rohen Schinkens und bestreue großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano.
Gieße die Fleischbrühe in die Pfanne, reduziere die Hitze, decke mit einem Deckel ab und lasse es etwa 5 Minuten köcheln, bis der Käse geschmolzen und die Brühe zu einer umhüllenden Sauce geworden ist.
Servieren und Genießen:
Verteile die Bologneser Schnitzel auf einzelne Teller und begieße sie mit der Parmesansauce und Schinken.
Sofort heiß servieren und jeden Bissen dieses reichen und schmackhaften Gerichts genießen.
Guten Appetit!
Das Bologneser Schnitzel ist ein vielseitiges Gericht, das sich für verschiedene Interpretationen eignet.
Hier sind einige Tipps, um es zu personalisieren, köstliche Variationen und Hinweise zur optimalen Aufbewahrung:
Tipps:
Für eine noch knusprigere Panade, versuchen Sie, einen Esslöffel geriebenen Parmesan zu den Semmelbröseln hinzuzufügen.
Für eine leichtere Version können Sie die Schnitzel im Ofen statt zu frittieren.
Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, träufeln Sie etwas Öl darüber und backen Sie sie bei 180°C für etwa 20-25 Minuten, dabei einmal wenden.“
Für einen zusätzlichen Geschmackstupfer können Sie die Brühe mit einem Schuss Weißwein ablöschen, bevor Sie die Schnitzel hinzufügen.
Bei der Belagphase können Sie die Wurstqualität variieren. Statt rohen Schinken schmeckt es auch köstlich mit Bologna-Mortadella IGP
Variationen:
Bologneser Schnitzel mit Pilzen:
Fügen Sie während des abschließenden Garvorgangs in Scheiben geschnittene Champignons oder Steinpilze zur Brühe hinzu, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Bologneser Schnitzel mit Tomatensauce:
Für eine reichhaltigere Version können Sie ein paar Esslöffel Tomatensauce zur Brühe hinzufügen.
Für einen zusätzlichen Touch können Sie Muskatnuss in die Füllung reiben.
Aufbewahrung:
Das Bologneser Schnitzel schmeckt am besten frisch zubereitet.
Falls Reste übrig bleiben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal 1 Tag aufbewahren.
Zum Aufwärmen können Sie sie im Ofen bei 180°C für ein paar Minuten erhitzen oder in der Pfanne mit etwas Brühe erwärmen.
Das Einfrieren wird nicht empfohlen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Haben Sie noch Fragen zum Bologneser Schnitzel? Hier sind die Antworten auf die häufigsten Fragen, die Sie mir gestellt haben, um Ihnen zu helfen, ein perfektes Gericht zuzubereiten:
Kann ich das Bologneser Schnitzel im Voraus zubereiten?
Ja, Sie können die panierten Schnitzel im Voraus zubereiten und für ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Ich empfehle jedoch, sie erst kurz vor dem Servieren zu frittieren und zu würzen, um das beste Ergebnis in Bezug auf Knusprigkeit und Geschmack zu erzielen.
Welche Art von Brühe ist am besten zu verwenden?
Die Rinderbrühe ist die traditionelle Wahl, aber Sie können auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden, je nach Ihren Vorlieben.
Wichtig ist, dass es eine Brühe von guter Qualität ist, um den Geschmack des Gerichts zu betonen.
Kann ich andere Käsesorten anstelle von Parmigiano Reggiano verwenden?
Der Parmigiano Reggiano ist die traditionelle Zutat, aber Sie können auch mit anderen Hartkäsesorten experimentieren, wie Grana Padano oder Pecorino Romano.
Beachten Sie jedoch, dass sich der Geschmack des Gerichts ändern könnte.
Wie kann ich verhindern, dass die Panade beim Kochen abfällt?
Stellen Sie sicher, dass die Fleischscheiben gut trocken sind, bevor Sie sie panieren.
Verwenden Sie frische Eier und Semmelbrösel von guter Qualität.
Drücken Sie die Panade leicht an das Fleisch, damit sie gut haftet.
Kann ich Reismehl für die Panade verwenden?
Natürlich!
Reismehl ist eine ausgezeichnete Alternative, besonders für diejenigen, die glutenfrei leben müssen.
Es verleiht der Panade eine besondere Knusprigkeit.
