Salzkaramell ist nicht nur eine Zutat, es ist eine echte Obsession, geben wir es zu!

Diese samtige Konsistenz und der unerwartete Kontrast zwischen Süße und einem Hauch Salz machen jedes Dessert sofort unwiderstehlich.

Aber warum ihn nur als Topping für Eis und Pfannkuchen verwenden?

Heute verrate ich euch das perfekte Rezept für ein dickes und cremiges Salzkaramell, so gut, dass ihr es löffelweise essen möchtet.

Keine Sorge, wenn es euch in der Vergangenheit zu flüssig wurde oder der Zucker kristallisierte: Mit meinen Tricks erzielt ihr gleich beim ersten Mal ein perfektes Ergebnis.

Und wenn es fertig ist, bereitet euch darauf vor, eure Meinung über seine Verwendung zu ändern.

Ich werde euch über die Kuchen hinaus zu meiner bevorzugten Gourmet-Kombination führen: ein warmes Crostini mit schmelzendem Gorgonzola und einem Hauch dieses Karamells.

Ein Kontrast, der euch verlieben lässt!

Seid ihr bereit, eure neue süß-salzige Sucht zu kreieren?

Los geht’s!

Perfektes Salzkaramell: Das Rezept für Kuchen und Crostini mit Gorgonzola

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochmethoden: Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

137,89 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 137,89 (Kcal)
Kohlenhydrate 14,91 (g) davon Zucker 14,88 (g)
Proteine 0,22 (g)
Fett 9,00 (g) davon gesättigt 3,78 (g)davon ungesättigt 2,05 (g)
Fasern 0,00 (g)
Natrium 108,80 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 30 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

Für: Etwa 350-400 Gramm Karamell

200 g Zucker
60 ml Wasser
120 ml frische flüssige Sahne
100 g Butter
4 g Salz

Werkzeuge

1 Kasserolle Lagostina
1 Thermometer Doqaus
1 Schneebesen Fackelmann

Schritte

Folge diesen einfachen Schritten und du wirst sehen, dass das Karamell beim ersten Mal wunderbar gelingt!

Knusprige Basis und erste Schicht Joghurt
Nimm die vier Gläser, die du für dein Parfait ausgewählt hast. Mische in einer kleinen Schüssel fast die gesamte Mischung aus Nüssen und Samen (Kürbiskerne, Walnüsse, Cashewnüsse und gerösteter Sesam), wobei du nur das benötigte für die Dekoration zurücklässt. Verteile auf dem Boden jedes Glases etwa einen großzügigen Esslöffel deiner knusprigen Basis, um die erste Schicht zu bilden. Decke diese Schicht sofort mit einer großzügigen Menge griechischen Joghurts ab und glätte sie sanft.
Karamell und Schichtung für den Geschmack
Füge den ersten Hauch von Süße hinzu: Gieße einen Schuss flüssiges Karamell über die Joghurt-Schicht in jedem Glas. Um den Kontrast der Texturen optimal zu genießen, füge eine weitere Schicht der knusprigen Basis hinzu und anschließend eine weitere Schicht griechischen Joghurts und mehr Karamell. Das Ziel ist es, die Schichten zu wechseln, um sicherzustellen, dass jeder Löffel alle Elemente enthält.
Karamell und Schichtung für den Geschmack
Füge den ersten Hauch von Süße hinzu: Gieße einen Schuss flüssiges Karamell über die Joghurt-Schicht in jedem Glas. Um den Kontrast der Texturen optimal zu genießen, füge eine weitere Schicht der knusprigen Basis hinzu und anschließend eine weitere Schicht griechischen Joghurts und mehr Karamell. Das Ziel ist es, die Schichten zu wechseln, um sicherzustellen, dass jeder Löffel alle Elemente enthält.
Die Ruhezeit
Lasse die Parfaits abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn möglich, lasse sie eine Stunde oder sogar über Nacht. Diese Ruhephase ist entscheidend: Sie lässt das Karamell sinken, die Aromen verschmelzen und die Samen leicht weich werden, während sie dennoch eine angenehme Knusprigkeit bewahren.
Der Kontrast zwischen der Schärfe, der Würze, der Süße und der Knusprigkeit ist verrückt!
Dekoration und Verkostung
Kurz vor dem Servieren entferne die Frischhaltefolie. Dekoriere die Oberfläche jedes Parfaits mit der Handvoll gerösteten Sesamsamen, Walnüssen und Cashewnüssen, die du für einen visuellen Effekt und einen zusätzlichen Crunch beiseitegelegt hast. Jetzt ist es Zeit zum Genießen: Dein Karamellisiertes Griechisches Joghurt Parfait ist bereit für das Frühstück, einen gesunden Dessertnach dem Abendessen oder einen reichhaltigen Snack.

Aufbewahrung, Tipps und Nützliche Hinweise

So stellst du sicher, dass dein Karamell immer in Bestform ist, und ein paar Tipps, um es wie ein echter Chef zu verwenden!

Aufbewahrung:

Zimmertemperatur: Wenn du es zubereitest und innerhalb von 24 Stunden verwendest, kannst du das Salzkaramell bei Zimmertemperatur, abgedeckt, aufbewahren.

Im Kühlschrank:

Für eine längere Aufbewahrung das Karamell in einem Glasgefäß mit hermetischem Verschluss aufbewahren.

Im Kühlschrank hält es sich perfekt für 10-15 Tage.

Erwärmen zur Nutzung:

Das Karamell wird sich verhärten und sehr dickflüssig werden, wenn es im Kühlschrank abkühlt.

Um zur idealen flüssigen Konsistenz für Toppings zurückzukehren, reicht es, es leicht im Wasserbad oder für wenige Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen.

Tipps zur Zubereitung

Achte auf die Temperaturen: Das Geheimnis ist, die warme Sahne und die Butter bei Zimmertemperatur zu verwenden.

Dies vermeidet einen plötzlichen Temperaturschock, der den Zucker beim Mischen zu stark verhärten könnte.

Den Zucker nicht sofort umrühren:

Wenn der Zucker und das Wasser auf dem Herd sind, widerstehe der Versuchung, mit einem Löffel umzurühren!

Bewege nur den Topf, um die Hitze zu verteilen.

Das Einführen von Löffeln kann den Zucker kristallisieren.

Verwende die richtige Kasserolle:

Ein Topf mit dickem Boden ist dein bester Freund.

Er sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und reduziert das Risiko erheblich, dass das Karamell an den Rändern anbrennt.

Wichtige Hinweise

Sicherheit an erster Stelle: Denke immer daran, dass geschmolzener Zucker extrem heiß ist.

Achte sehr darauf, wenn du die Butter und insbesondere die Sahne hinzufügst, da das Gemisch zischen und spritzen könnte.

Halte immer Gesicht und Hände auf Abstand.

Konsistenz:

Die finale Konsistenz deines Karamells wird von der Kochzeit beeinflusst.

Wenn du es zu lange kochst oder über 120°C gehst, wird es dichter und ähnelt einer weichen Karamelle (Toffee), wenn es abkühlt.

Wenn es zu dicht ist, füge einen Esslöffel warme Sahne hinzu, um es flüssiger zu machen.

Feines Salz vs. Grobes Salz:

Verwende feines Salz in der Sauce.

Wenn du einen Gourmet-Finish wünschst, verwende einige Kristalle grobes Salz direkt auf dem Dessert oder dem Crostini kurz vor dem Servieren.

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Salzkaramell

Warum hat sich mein Karamell verhärtet oder Klumpen gebildet?
Das passiert fast immer aufgrund eines Temperaturschocks.
Lösung: Du hast die Butter oder Sahne hinzugefügt, als sie zu kalt waren.
Denke immer daran, die Butter bei Zimmertemperatur zu verwenden und die frische flüssige Sahne vor dem Eingießen zu erhitzen.
Wenn es passiert, stelle den Topf auf sehr niedrige Hitze zurück und rühre, bis die Klumpen schmelzen und das Gemisch wieder glatt ist.
Kann ich Salzkaramell als Füllung für Brandteigkrapfen oder Macarons verwenden?
Absolut ja!
Das mit diesem Rezept hergestellte Karamell hat eine Konsistenz, die sich im Kühlschrank verdickt und perfekt zum Füllen eignet.
Tipp: Wenn du eine festere Füllung möchtest, erhitze das Karamell erneut und koche es eine Minute länger als im Basisrezept, damit es sich nach dem Abkühlen etwas mehr verdickt.
Wie lange hält hausgemachtes Salzkaramell?
Wenn es richtig in einem sterilisierten und hermetisch verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt wird, hält sich Salzkaramell im Kühlschrank etwa 10-15 Tage.
Wie kann ich verhindern, dass sich der Zucker zu Beginn kristallisiert?
Kristallisation tritt auf, wenn kleine, unaufgelöste Zuckerkristalle den geschmolzenen Karamell verunreinigen.
Tricks: 1) Verwende einen kleinen Wasseranteil im Zucker (wie in unserem Rezept).
2) Rühre den Zucker nicht um, bis er vollständig aufgelöst ist.
3) Verwende einen mit Wasser angefeuchteten Pinsel, um die Ränder des Topfes zu reinigen, wenn du Zuckerkörner siehst.
Muss ich Meersalz verwenden oder reicht normales Salz aus?

Für den charakteristischen „salzigen“ Geschmack eignet sich feines Meersalz hervorragend.
Für einen Gourmet-Touch bevorzugen viele Köche jedoch:Maldon-Salz (oder Fleur de Sel):

Sie haben eine flockige Konsistenz, die sich nicht vollständig auflöst und ein angenehmes knuspriges Gefühl und einen salzigen Geschmacksschub beim Beißen ins Dessert bietet.
Verwende es, um die Oberfläche des fertigen Karamells zu bestreuen.