Die ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln sind ein typisch kalabresisches Gericht, das sich durch eine einzigartige Konsistenz auszeichnet: außen knusprig und innen weich. Der dialektale Begriff „‚mpacchiuse“ bedeutet wörtlich „klebrig“, was die Besonderheit dieser Kartoffeln beschreibt, die beim Kochen zusammenkleben und eine schmackhafte und kompakte Einheit bilden.
Aufgewachsen mit Brot und ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln, habe ich gelernt, sie in all ihren Varianten zu schätzen: mit Zwiebeln, mit Steinpilzen im Herbst, mit Paprika, süß oder scharf… Jede Familie hatte ihr geheimes Rezept! Aber die Originalversion, die nur mit Kartoffeln und extra nativem Olivenöl, bleibt für mich ein zeitloser Klassiker.
Das langsame Garen bei niedriger Hitze, vorzugsweise in einer beschichteten Pfanne, lässt die Kartoffeln karamellisieren und eine goldene Kruste bilden, während das Innere weich und cremig bleibt.
Es gibt verschiedene Varianten dieses Rezepts, die die Zugabe anderer Zutaten wie Wurst, Steinpilze, Paprika oder Tomaten vorsehen. Jede dieser Varianten bereichert das Gericht mit neuen Aromen und Düften, wobei jedoch die charakteristische Konsistenz der ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln erhalten bleibt.
In diesem Artikel präsentieren wir Ihnen das klassische Rezept für ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln mit roten Zwiebeln aus Tropea, eine einfache und schmackhafte Beilage, perfekt um Fleisch- oder Fischgerichte zu begleiten. Folgen Sie unseren Tipps für ein perfektes Kochen und um dieses reichhaltige und geschmackvolle Gericht in vollen Zügen zu genießen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
- Leistung 204,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,52 (g) davon Zucker 6,46 (g)
- Proteine 4,14 (g)
- Fett 6,01 (g) davon gesättigt 0,88 (g)davon ungesättigt 0,11 (g)
- Fasern 3,87 (g)
- Natrium 39,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg rote Kartoffeln
- 400 g rote Zwiebeln aus Tropea
- 60 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne Lagostina
Schritte
Lass uns beginnen, unsere Kartoffeln und Zwiebeln vorzubereiten! Zuerst waschen wir die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um alle Erdreste zu entfernen. Dann schälen wir sie mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer und schneiden sie in Scheiben von etwa 3-4 Millimetern Dicke. Man muss kein Chirurg sein, wichtig ist, dass die Scheiben eine ähnliche Dicke haben, um gleichmäßig zu garen. Wenn du in der Küche geübt bist und perfekte Scheiben erzielen möchtest, kannst du eine Mandoline verwenden. Jetzt kümmern wir uns um die Zwiebeln: schäle sie und schneide sie in feine Scheiben. Ein kleiner Trick, um Tränen zu vermeiden? Schneide sie unter kaltem fließendem Wasser oder lege sie für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, bevor du sie schneidest.
Nun, da unsere Kartoffeln bereit sind, können wir mit dem Kochen fortfahren. Gieße das extra native Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne und stelle sie auf das Feuer. Warte, bis das Öl gut heiß ist. Dann schichte die Kartoffeln übereinander, bis die gesamte Oberfläche der Pfanne bedeckt ist. Streue eine großzügige Prise feines Salz über die Oberfläche. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab. Lass sie bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang garen, bis die Kartoffeln am Boden gut gebräunt sind.
Nach 7-8 Minuten wird sich ein unwiderstehlicher Duft in der Küche verbreiten… und mit einem schnellen Handgriff heben wir den Deckel – Vorsicht vor dem Dampf! – und fügen die in Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu, die wir sorgfältig über die Kartoffeln verteilen. Decke die Pfanne wieder ab und lass sie weitere 20 Minuten garen. Und hier kommt das Besondere: Etwa alle 5 Minuten schwenken wir die Pfanne, um zu verhindern, dass die Kartoffeln am Boden haften und um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Auf diese Weise erhalten wir unwiderstehliche Kartoffeln: außen knusprig, innen weich, ein wahres Fest der Aromen! Gegen Ende der Garzeit zögere nicht, eine Kartoffel zu kosten, um zu überprüfen, ob sie perfekt gegart ist.
Nach 20 Minuten sind die Kartoffeln fast fertig, und ein einladender Duft hat die Küche erfüllt. Mit einem Holzlöffel rühren wir alles vorsichtig um: Wir werden bemerken, dass einige Kartoffeln anfangen zu zerfallen und eine köstliche Creme bilden, die die anderen umhüllt. Keine Sorge, wenn einige zerfallen, das ist genau das, was wir wollen! Wir rühren weiter, ohne zu viel Kraft zu verwenden, und lassen die Kartoffeln sich natürlich zersetzen. An diesem Punkt erhöhen wir die Hitze und kochen noch 5-10 Minuten ohne Deckel, um den überschüssigen Dampf zu entfernen und die Aromen zu konzentrieren. Schließlich schalten wir das Feuer aus und lassen die Kartoffeln einige Minuten in der Pfanne ruhen, bevor wir sie servieren, damit sich die Aromen gut verbinden.
Anrichten und servieren: Wir schalten das Feuer aus und lassen die Kartoffeln einige Minuten in der Pfanne ruhen, damit sich die Aromen gut verbinden. Serviere sie heiß, vielleicht mit einem frischen Salat oder einem Hauptgericht deiner Wahl. Sie sind auch als Hauptgericht köstlich, mit einem Spiegelei oder einer Prise geriebenem Käse. Und vergiss nicht ein gutes Glas Rotwein, um dieses rustikale und geschmackvolle Gericht zu begleiten!
Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung, Variationen und Vorschläge, um deine ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln noch spezieller zu machen:
Aufbewahrung:
Bei Raumtemperatur: Falls Kartoffeln übrig bleiben, kannst du sie für einen Tag bei Raumtemperatur unter einem sauberen Küchentuch aufbewahren.
Im Kühlschrank:
Für eine längere Aufbewahrung (2-3 Tage) legst du die Kartoffeln in einen luftdichten Behälter und bewahrst sie im Kühlschrank auf.
Erwärmen: Zum Erwärmen der Kartoffeln kannst du die Mikrowelle oder die Pfanne verwenden. Wenn du die Pfanne benutzt, gib einen Schuss Öl hinzu und erhitze sie bei niedriger Hitze, dabei vorsichtig umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.
Tipps:
Wahl der Kartoffeln: Für dieses Rezept sind gelbfleischige Kartoffeln ideal, die gut beim Kochen halten und richtig zerfallen.
Stärke der Scheiben: Schneide die Kartoffeln in gleichmäßig dicke Scheiben, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
Art der Zwiebel:
Du kannst verschiedene Arten von Zwiebeln verwenden, wie die weiße Zwiebel, die rote Zwiebel aus Tropea oder die goldene Zwiebel. Jede verleiht dem Gericht einen anderen Geschmack.
Garzeitkontrolle:
Probiere die Kartoffeln während des Garens, um sicherzustellen, dass sie weich genug sind.
Zusatz von Aromen:
Füge am Ende der Garzeit gehackte frische Petersilie hinzu, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Varianten:
‚Mpacchiuse‘ Kartoffeln mit Paprika: Füge zusammen mit den Zwiebeln in Streifen geschnittene Paprika hinzu, um dem Gericht mehr Farbe und Geschmack zu verleihen.
Scharfe ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln:
Füge während des Kochens eine gehackte frische oder getrocknete Chilischote hinzu, um eine würzige Version zu erhalten.
Ofengebackene ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln:
Lege die Kartoffeln und Zwiebeln in eine Ofenform, würze mit Öl und Salz und backe bei 180°C etwa 30 Minuten lang.
‚Mpacchiuse‘ Kartoffeln mit Wurst:
Brate zerbröselte Wurst in der Pfanne an, bevor du die Kartoffeln hinzufügst, für ein noch reichhaltigeres und schmackhafteres Gericht.
Mit diesen Tipps und Varianten kannst du das Rezept der ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln personalisieren und jedes Mal ein einzigartiges und köstliches Gericht kreieren!
Weinempfehlungen zu ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln:
Hier sind 4 Weine, die gut zu ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln passen, mit besonderem Augenmerk auf ihre kalabresische Herkunft:
Cirò Rosso Classico Superiore DOC: Ein kalabresischer Rotwein, vorwiegend aus der Gaglioppo-Rebe. Er hat einen guten Körper, weiche Tannine und Noten von roten Früchten und Gewürzen, die gut zur Würzigkeit und der leichten Süße der Kartoffeln und Zwiebeln passen.
Magliocco Canino DOC: Ein weiterer kalabresischer Rotwein, hergestellt aus der gleichnamigen autochthonen Rebsorte. Er hat einen rustikaleren und wilderen Charakter als der Cirò, mit Noten von dunklen Früchten, Kräutern und schwarzem Pfeffer. Perfekt, um die Rustikalität des Gerichts zu begleiten.
Greco di Bianco DOC: Wenn du einen Weißwein bevorzugst, ist dieser eine hervorragende Wahl. Hergestellt aus der Rebsorte Greco Bianco, hat er ein intensives und aromatisches Bouquet, mit Noten von weißfleischigem Obst, Blumen und Honig. Seine Frische und Mineralität gleichen die Weichheit der Kartoffeln aus.
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC: Ein spritziger roter Wein aus der Emilia, der mit seiner Lebendigkeit und leichten Tanninen den Mund von der leichten Fettigkeit der Kartoffeln befreit. Die Noten von roten Früchten und seine leichte Bitterkeit passen gut zur Süße der Zwiebeln.Extra Tipps:
Serviere die Rotweine leicht gekühlt (16-18°C), um ihre Eigenschaften zu betonen.
Wenn die Kartoffeln mit einem Hauptgericht serviert werden, wähle den Wein entsprechend dem Hauptgericht.
Experimentiere und finde die Kombination, die dir am besten gefällt!
Experimentiere und finde die Kombination, die dir am besten gefällt!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Welche Kartoffelsorte ist für dieses Rezept am besten geeignet?
Gelbfleischige Kartoffeln sind ideal, weil sie die Garung gut überstehen und sich richtig zerfallen.
Ist es notwendig, extra natives Olivenöl zu verwenden?
Nein, es ist auch möglich, Pflanzenöl zu verwenden. Allerdings verleiht extra natives Olivenöl dem Gericht einen reicheren und authentischeren Geschmack.
Wie dosiere ich das Salz richtig?
Es wird empfohlen, mit einer Prise Salz zu beginnen und während des Kochens nach Bedarf mehr hinzuzufügen, indem man es probiert.
Wie überprüft man die Garung der Kartoffeln?
Um die Garung zu überprüfen, steche mit einer Gabel in eine Kartoffel: Wenn sie leicht eindringt, sind die Kartoffeln gar.
Was tun, wenn die Kartoffeln am Pfannenboden kleben bleiben?
Es ist wichtig sicherzustellen, dass das Öl gut heiß ist, bevor die Kartoffeln hinzugefügt werden, und regelmäßig umrühren, indem man die Pfanne während des Kochens schwenkt. Falls nötig, füge einen Schuss Öl hinzu.
Kann man der Rezeptur andere Zutaten hinzufügen?
Sicherlich. Es ist möglich, das Rezept zu personalisieren, indem man andere Zutaten wie Paprika, Wurst, Speck, Kräuter oder Gewürze nach Belieben hinzufügt.
Können ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln auch im Ofen gekocht werden?
Ja, sie können in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 30 Minuten lang gekocht werden, indem man sie in eine ofenfeste Form mit Öl und Salz legt.
Wie erhält man knusprigere ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln?
Um knusprigere Kartoffeln zu erhalten, erhöhe die Hitze in den letzten Minuten des Kochens und entferne den Deckel von der Pfanne.
Was tun, wenn die Kartoffeln zu trocken sind?
Wenn die Kartoffeln zu trocken sind, kann man einen Schuss rohes Öl oder etwas heiße Brühe während des Kochens hinzufügen.
Wie bewahrt man übriggebliebene ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln auf?
Übriggebliebene ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln werden im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage aufbewahrt.
Welche Beilagen passen gut zu ‚mpacchiuse‘ Kartoffeln?
‚Mpacchiuse‘ Kartoffeln sind eine vielseitige Beilage, ideal um Hauptgerichte aus Fleisch oder Fisch zu begleiten. Sie können auch als Hauptgericht genossen werden, mit einem Spiegelei oder geriebenem Käse.
