Die Umarmung des Zuhauses:
Rustikale Suppe mit Borlotti, Wurst und Brokkoli
Manche Rezepte bestehen nicht nur aus Zutaten, sondern aus Erinnerungen.
Und für mich ist diese rustikale Suppe mit frischen Borlotti-Bohnen, Wurst und Brokkoli der Inbegriff von Zuhause.
Ich erinnere mich genau an die Zeiten in der Oberstufe: der lange 3-km-Spaziergang von der Haltestelle, 15 Uhr am Nachmittag, der Hunger klopfte laut.
Aber sobald ich die Küchentür überschritt, wusste ich, dass Donnerstag der magische Tag war.
Ich fand sie, meine Mutter, die auf mich wartete.
Wir waren in diesem Moment nur wir beide, und sie empfing mich mit der dampfenden Kelle in der Hand, lud mich ein, mich zu setzen, den Tag zu vergessen und die heiße Suppe zu genießen.
Sie blieb dort bei mir, plauderte, ohne zu essen, bis ich nach einem Nachschlag fragte.
Ein Ritual, das sich viele Jahre lang wiederholte.
Heute hat die Arbeit 1400 km zwischen mich und diesen Duft gebracht.
Aber das Glück ist, dass, wenn ich sie besuche, meine Mutter möchte, dass ich das Menü für jeden einzelnen Tag auswähle und schreibe.
Und ratet mal?
Dies ist das am meisten nachgefragte Gericht!
Ohne sie würde nichts denselben Sinn ergeben, um einen der magischsten Momente meiner Rückkehr nach Hause zu beschreiben.
Diese Suppe heute zuzubereiten, ist eine Möglichkeit, die Entfernungen aufzuheben und diese Wärme wieder zu erleben.
Es ist ein einzigartiges, reichhaltiges und herzhaftes Gericht, aber vor allem das einzige Rezept, das das Herz Löffel für Löffel erwärmen kann.
Macht es euch bequem und lasst uns gemeinsam kochen.
Ihr werdet sofort den Duft von Zuhause spüren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst
- Leistung 225,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 21,73 (g) davon Zucker 2,40 (g)
- Proteine 13,53 (g)
- Fett 9,51 (g) davon gesättigt 1,87 (g)davon ungesättigt 3,15 (g)
- Fasern 4,95 (g)
- Natrium 535,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 440 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g frische Borlotti-Bohnen
- 150 g Wurstbrät
- 100 g Bauchspeck
- 200 g Brokkoli
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 g grobes Salz
- 200 g Pasta (Kurz)
Werkzeuge
- Kasserollen Zjyugy
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
Schritte
Zubereitung der Zutaten
Beginnen wir mit den Grundarbeiten:
Wenn du frische Bohnen verwendest (geschält), lege sie beiseite. Reinige und schneide die Brokkoli in gleichmäßige Stücke. Bereite die Fleischmischung vor: Hacke den frischen Speck und zerbrösele das Wurstbrät. Schneide die Karotte und den Sellerie fein für das Sofrito und schäle den Knoblauch (falls du ihn verwendest).
Die Geschmacksbasis (Fleisch)
Erstellen wir sofort die geschmackreiche Basis:
In einem hohen Kochtopf (oder tiefen Pfanne) gib einen großzügigen Schuss extra natives Olivenöl.
Röste den Speck bei mittlerer Hitze an.
Sobald er anfängt zu bräunen, füge das Wurstbrät hinzu und zerbrösele das Fleisch mit einem Holzlöffel.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, lösche es mit einem halben Glas Rotwein ab.
Lass den Alkohol vollständig verdampfen.
Füge sofort die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch (falls du ihn verwendest) hinzu.
Bohnen und Kochvorgang in zwei Phasen
Dies ist der längste Schritt, aber hier entsteht das Herz der Suppe:
Lass das Gemüse mit dem Fleisch ein paar Minuten dünsten und füge dann das Tomatenmark hinzu, gut umrühren.
Sofort danach die geschälten Bohnen hinzufügen.
Alles mit der heißen Brühe bedecken und den Deckel aufsetzen.
Lass es etwa 30 Minuten oder bis die Bohnen zart, aber noch fest sind, kochen.
Erst jetzt die Brokkoli hinzufügen.
Weitere zwanzig Minuten kochen lassen, bis auch die Brokkoli zart sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.
Die Pasta
Bereiten wir das endgültige einzigartige Gericht vor:
Wenn die Bohnen und Brokkoli zart sind, die Pasta in den Topf geben.
Gegebenenfalls mehr heiße Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Pasta vollständig in der Suppe kochen kann.
Sobald die Pasta gekocht ist, die Suppe vom Herd nehmen.
Ruhen lassen und Anrichten
Der goldene Moment vor dem Servieren:
Lass die Suppe mindestens 5 Minuten zugedeckt ruhen.
Dies ermöglicht es den Aromen und Düften, sich perfekt zu verbinden.
Serviere die rustikale Suppe noch dampfend, indem du einen Schuss Olivenöl und eine weitere Prise schwarzen Pfeffer (und frischen Thymian, wenn du möchtest) hinzufügst.
Kosten und Genießen
Koste und genieße jeden Löffel dieses reichhaltigen Gerichts, vielleicht begleitet von einem guten Glas jungen Rotwein wie einem Chianti Classico oder einem Sangiovese di Romagna.
Seine Frische und die weichen Tannine reinigen den Gaumen von der Fettigkeit des Fleisches.
Zum Wohl!
💡 Nützliche Tipps, Variationen und Anmerkungen zum Rezept
Aufbewahrungstipps
Diese Suppe, wie alle Gerichte auf Basis von Hülsenfrüchten und Fleisch, ist auch am nächsten Tag aufgewärmt fantastisch!
Im Kühlschrank: Lass die Suppe vollständig abkühlen.
In luftdichten Behältern umfüllen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wichtiger Hinweis: Die Pasta wird weiterhin die Brühe aufsaugen.
Beim Aufwärmen immer etwas heiße Gemüsebrühe hinzufügen, um die richtige Konsistenz wiederherzustellen.
Im Gefrierfach: Du kannst die Suppe einfrieren, es ist jedoch empfehlenswert, dies vor dem Hinzufügen der Pasta zu tun.
Nur die Basis (Bohnen, Fleisch und Brokkoli) einfrieren und die frische Pasta hinzufügen, wenn du sie auftauen und aufwärmen möchtest. Hält bis zu 3 Monate.
Ideen für Variationen
Möchtest du deiner Suppe eine andere Note verleihen?
Hier sind einige Anregungen:
Vegetarische/Vegane Version:
Um das Gericht zu verwandeln, weglassen Speck und Wurstbrät.
Verwende stattdessen getrocknete (eingeweichte) Steinpilze und füge einen Teelöffel geräucherte Paprika hinzu, um Tiefe und einen alternativen „rustikalen“ Geschmack zu verleihen.
Variation der Gemüse:
Statt Brokkoli kannst du Grünkohl verwenden (der eine ähnliche Kochzeit hat) oder Rübstiel (in den letzten 15 Minuten hinzufügen).
Schärfe geben: Für alle, die es pikant mögen, füge zusammen mit Knoblauch und Speck eine Prise frische oder getrocknete Chilischoten hinzu, um eine Wärme-Note hinzuzufügen.
Zusätzliche Anmerkungen
Bohnen ersetzen: Wenn du keine frischen Bohnen zum Schälen findest, kannst du vorgekochte Borlotti- oder Cannellini-Bohnen aus der Dose verwenden.
In diesem Fall 15 Minuten Kochzeit statt 30 Minuten.
Cremig: Wenn du eine dickere Brühe möchtest, kannst du eine Kelle gekochter Bohnen entnehmen und mit einem Stabmixer pürieren, die Mischung wieder in die Suppe geben, bevor du die Pasta hinzufügst.
❓ FAQ: Häufig gestellte Fragen zur rustikalen Suppe
Funktioniert das Rezept auch mit getrockneten Borlotti-Bohnen?
Ja, absolut.
Wenn du getrocknete Borlotti-Bohnen verwendest (ca. 150 g), ist es wichtig, sie über Nacht (mindestens 8-12 Stunden) in kaltem Wasser einzuweichen.
Die Kochzeit könnte sich auf 60-70 Minuten verlängern, also probiere die Bohnen immer, bevor du die Brokkoli und die Pasta hinzufügst.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine Brokkoli finde?
Wenn du keine Brokkoli findest, kannst du sie durch andere robuste Gemüsesorten wie Grünkohl, in Streifen geschnittenen Wirsing oder normale Brokkoli-Röschen ersetzen.
Die Kochzeit bleibt ähnlich, sodass du sie gleichzeitig hinzufügen kannst (nach dem ersten Kochen der Bohnen).
Wird die Suppe zu dickflüssig, wenn ich sie aufwärme?
Ja, das ist typisch!
Da die Pasta beim Abkühlen weiterhin die Brühe aufsaugt, füge beim Aufwärmen immer etwas heiße Gemüsebrühe oder heißes Wasser hinzu und rühre, bis du die gewünschte Konsistenz wiedererlangst.
Kann ich diese Suppe auch cremig zubereiten?
Absolut.
Für eine cremige Suppe, nimm vor dem Hinzufügen der Pasta etwa zwei Kellen Suppe (mit Bohnen und Brühe) heraus und püriere sie mit einem Stabmixer.
Gib das Püree zurück in den Topf, um die Flüssigkeit dick und samtig zu machen.
