Schritte

• Vorbereitungen treffen:

  Reis: Wenn du keinen bereits gekochten und abgekühlten Parboiled Reis verwendest (ideal ist der vom Vortag übrig gebliebene, gut aufgelockerte), koche ihn nach den Anweisungen auf der Verpackung.

  Sobald er gekocht ist, lockere ihn mit einer Gabel auf und lasse ihn vollständig abkühlen, vielleicht auf einem Tablett ausgebreitet.

  Erbsen: Wenn du frische Erbsen verwendest, schäle sie.

  Blanchiere sie für ein paar Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser, bis sie zart, aber noch knackig sind.

  Sofort abtropfen lassen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis legen, um den Kochprozess zu stoppen und eine schöne grüne Farbe zu behalten.

  Gut abtropfen lassen. (Wenn du tiefgekühlte Erbsen verwendest, koche sie kurz nach den Anweisungen auf der Verpackung und kühle sie ab).

  Rühreier: Schlage 2-3 Eier leicht in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz.

  Erhitze einen Schuss Öl in einem Wok oder einer Antihaftpfanne.

  Gieße die Eier hinein und rühre sie schnell um, bis sie gekocht, aber noch leicht feucht sind.

  Aus der Pfanne nehmen, beiseitelegen und, wenn du möchtest, in Stücke schneiden.

  Reis, Erbsen und Eier beiseitelegen.

  

• Gemüse schneiden:

  Wasche das Gemüse gut und schäle die Karotte.

  Schneide die Gelbe Paprika, die Zwiebel, die Karotte und die Zucchini in feine Würfel (kleine und gleichmäßige Würfel).

  Versuche, gleich große Stücke zu erhalten, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

  

• In den Wok!

  Die Basis und das Gemüse: Erhitze 2-3 Esslöffel natives Olivenöl extra in einem großen Wok oder einer hohen Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

  Füge zuerst das härtere Gemüse hinzu: die Karotte und die Paprika.

  Brate sie 3-4 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie weich zu werden beginnen.

  Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie weitere 1-2 Minuten, bis sie transparent wird.

  Lösche mit Sake (oder Weißwein) und einem kleinen Schuss Mirin ab, lasse den Alkohol verdampfen und die Flüssigkeit leicht reduzieren, etwa eine Minute lang.

  Füge nun die (zuvor geblanchierten und gekühlten) Erbsen und die in Würfel geschnittene Zucchini hinzu. Brate alles weitere 2-3 Minuten an.

  Wenn der Boden zu trocken wird, kannst du einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzufügen.

  Würze mit Ingwerpulver, wenig Salz (denke daran, dass die Sojasauce bereits salzig ist!) und einer Prise schwarzem Pfeffer.

  Gut umrühren.

  Das Gemüse sollte gar, aber noch angenehm knackig sein.

  

• Reis braten und würzen:

  Erhöhe die Hitze leicht. Füge den kalten und aufgelockerten Parboiled Reis zum Gemüse im Wok hinzu.

  Zerbrich eventuelle Klumpen mit einem Spatel und rühre energisch für 2-3 Minuten, indem du den Reis schwenkst oder ständig rührst, um alle Zutaten gut zu mischen und den Reis gleichmäßig zu erwärmen.

  Gib die Sojasauce und die Austernsauce (wenn du sie verwendest) zum Reis.

  Rühre oder schwenke kräftig für eine weitere Minute, bis der Reis gut gewürzt ist und eine schöne gleichmäßige Farbe angenommen hat.

  Füge die beiseitegelegten Rühreier hinzu und rühre vorsichtig um, um sie zu verteilen. Probiere und, wenn nötig, justiere die Sojasauce. * Nimm den Wok vom Feuer. Gieße sofort einen Schuss geröstetes Sesamöl darüber und gebe einen letzten Rührer.