Spaghetti all’Assassina: Eine scharfe Geschmacksexplosion aus Apulien.
Die Spaghetti all’Assassina sind ein typisches Erstgericht der Bari-Tradition, das mit seinem kräftigen Geschmack und seiner einfachen Zubereitung besticht. Der kuriose Name stammt von der intensiven roten Farbe der Sauce, die an Blut erinnert, und der Schärfe des Peperoncino, die dem Gericht eine gewagte Note verleiht. Die besondere Eigenschaft dieses Rezepts liegt in der Zubereitungsmethode: Die Spaghetti werden direkt in der Pfanne mit der Tomatensauce gekocht, wodurch eine cremige Emulsion entsteht, die jedes einzelne Spaghettifädchen umhüllt. Das Ergebnis ist ein rustikales und schmackhaftes Gericht mit einer leicht angebrannten Konsistenz, die die Köstlichkeit hervorhebt. Wenn Sie Liebhaber kräftiger und entschiedener Geschmäcker sind, sind die Spaghetti all’Assassina genau das richtige Gericht für Sie. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und das Ergebnis wird Sie überraschen.
Hier einige Tipps, um dieses Gericht bestmöglich zuzubereiten: Wählen Sie Dosentomaten von hoher Qualität für eine Sauce mit intensivem Geschmack. Haben Sie keine Angst vor dem Peperoncino: Passen Sie die Menge Ihren Vorlieben an. Kochen Sie die Spaghetti bei starker Hitze und rühren Sie oft um, damit sie nicht kleben. Servieren Sie die Spaghetti all’Assassina heiß, mit einer Prise frischer Petersilie für einen Farbtupfer und Duft.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 147,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,80 (g) davon Zucker 0,63 (g)
- Proteine 5,23 (g)
- Fett 1,65 (g) davon gesättigt 0,27 (g)davon ungesättigt 0,44 (g)
- Fasern 1,98 (g)
- Natrium 198,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 1500 l Wasser (Für die Brühe)
- 350 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 scharfe Peperoni
- 3 Zehen Knoblauch
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (Großzügige Menge)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Eisenpfanne
Schritte
Um die Pasta all’assassina zuzubereiten, stellen wir zuerst den Topf mit kaltem Wasser und der Tomatenpassata auf den Herd, die als Brühe dient, um die Spaghetti in der Pfanne zu kochen. Sobald es kocht, salzen wir es.
Während das Wasser kocht, braten wir in einer Eisenpfanne den fein gehackten scharfen Peperoncino, eine zerdrückte Knoblauchzehe und zwei ganze Zehen an.
Sobald der fein gehackte Knoblauch Farbe annimmt, füge ich das Tomatenmark hinzu und entferne die beiden ganzen Knoblauchzehen.
Dann legen wir die rohen Spaghetti in eine Pfanne, die groß genug ist, um die Spaghetti ohne Brechen oder Biegen aufzunehmen, und versuchen, die gesamte Oberfläche der Pfanne mit einer oder zwei Schichten Spaghetti zu bedecken, und lassen sie rösten.
Wichtig ist, dass wir die Spaghetti unter keinen Umständen bewegen, auch wenn sie sich biegen und aneinander haften.
Das ist der Zweck des Rezepts, und wir machen dasselbe auf der anderen Seite.
Erst wenn sie auf beiden Seiten gut geröstet sind, beginnen wir nach und nach das Wasser mit der Tomatensauce hinzuzufügen, das wir zuvor vorbereitet haben.
Es ist normal, dass die Spaghetti weiterhin haften, und während wir weiterhin Wasser zur Zubereitung hinzufügen, beginnen sie sich nach und nach zu lösen.
Abschließend geben wir bei Bedarf die Tomatenbrühe hinzu, bis die Spaghetti gar sind.
Die super cremigen und gleichzeitig super knusprigen Spaghetti all’assassina sind bereit.
Guten Appetit von Dadcook!
TIPP
Um das Originalrezept für Spaghetti all’assassina auszuführen, muss die Pfanne, die wir zum Kochen der Pasta verwenden, unbedingt aus Eisen sein, da die Spaghetti am Pfannenboden haften sollen, um sich dann wie bei einem Steak selbst zu lösen, das am Pfannenboden haftet und sich dank der Maillard-Reaktion von selbst löst.
Um das Originalrezept für Spaghetti all’assassina auszuführen, muss die Pfanne, die wir zum Kochen der Pasta verwenden, unbedingt aus Eisen sein, da die Spaghetti am Pfannenboden haften sollen, um sich dann wie bei einem Steak selbst zu lösen, das am Pfannenboden haftet und sich dank der Maillard-Reaktion von selbst löst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Frag mich etwas
Schmecken die Spaghetti all’assassina verbrannt?
Nein, absolut nicht, die Spaghetti all’assassina haben einen delikaten und sehr ausgeprägten Geschmack.
Bleiben die Spaghetti kleben?
Ja, es kann passieren, dass man weichere Spaghetti und knusprigere Spaghetti isst, weil sie neben dem Rösten auch haften geblieben sind. Aber das ist der beste Teil.
Kann ich die Antihaftpfanne verwenden?
Ja, du kannst, aber du hättest nicht das gleiche Ergebnis wie mit der Eisenpfanne, weil die Spaghetti nicht genug am Boden haften und nicht genug brennen.
