Wenn es um Wohlfühlessen geht, ist Rindergulasch ohne Zweifel ein Grundpfeiler der italienischen Hausmannskost.
Dieses Rezept, einfach in den Zutaten, aber reich an Geschmack, zeigt, dass die besten Gerichte durch Geduld und langsames Kochen entstehen.
Vergessen Sie zähes Fleisch: Wenn Sie die traditionellen Schritte befolgen und das Geheimnis des langen Kochens bei sehr schwacher Hitze anwenden, erhalten Sie eine dichte, einhüllende Soße und äußerst zarte Rindfleischstückchen, die im Mund zergehen.
Perfekt, um die kühleren Abende zu wärmen und ideal, um es mit einem klassischen Kartoffelpüree oder einer rustikalen Polenta zu begleiten, ist dieses Gulasch eine Reise zu den authentischen Geschmäckern von damals.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Herbst
- Leistung 452,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,11 (g) davon Zucker 2,73 (g)
- Proteine 43,53 (g)
- Fett 27,32 (g) davon gesättigt 11,15 (g)davon ungesättigt 13,41 (g)
- Fasern 1,63 (g)
- Natrium 335,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 430 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1.2 kg Rindfleisch (Muskelfleisch, Dicke Schulter, Schulterspitze)
- 750 ml Rinderbrühe
- 300 ml Rotwein
- 60 g Mehl Type 00
- 3 Karotten
- 3 Stangen Sellerie
- 1 Zwiebel (Groß)
- 3 Zehen Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- nach Belieben grobes Salz
Werkzeuge
- Kasserollen Vier
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Schritte
Vorbereitung der Zutaten und das Anbraten
Der erste Schritt ist die Grundvorbereitung.
Schäle und schneide die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel für die Basis, achte darauf, dass alle in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten sind.
In der Zwischenzeit nimm das Fleisch und trockne es gut mit Küchenpapier ab.
Wenn du überschüssiges Fett siehst, entferne es: Das hilft, die Bräunung effektiver zu machen.
Schneiden und Mehlieren des Fleisches
Schneide das Rindfleisch in Würfel.
Wähle die Größe, die dir am besten gefällt, aber denk daran, dass dickere Stücke (3-4 cm) besser der langen Garzeit widerstehen.
Wälze die Stücke in Mehl, achte darauf, dass sie nur leicht umhüllt sind.
Entferne immer überschüssiges Mehl, indem du die Stücke leicht schüttelst.
Lege das Fleisch beiseite, bereit zum Anbraten.
Anbraten und Start der Basis
Nimm einen schönen großen Edelstahltopf mit dickem Boden; das ist dein bester Verbündeter.Erhitze das extra natives Olivenöl mit einem Stück Butter.
Brate sofort das gesamte Fleisch an (mache es in mehreren Durchgängen, wenn nötig), bis es auf allen Seiten schön goldbraun ist.
Sobald es angebraten ist, nimm es heraus und lege es beiseite.
Mach dir keine Sorgen um den klebrigen Bratensatz im Topf: Das ist Gold wert und gibt den intensiveren Geschmack.
Füge in denselben Topf die Karotten, den Sellerie, die Zwiebel, die ganzen Knoblauchzehen, die zerkleinerten Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzu.
Lass sie sanft anbraten.
Ablöschen, lange Garzeit und Finale
Wenn die Basis fertig ist, lösche mit dem Rotwein ab.
Du wirst sofort sehen, wie sich der klebrige Bratensatz auflöst und mit der Soße verbindet.
Sobald der Alkohol verdampft ist, entferne den Rosmarin (da er sonst bitter wird) und füge das zuvor angebratene Fleisch hinzu.
Füge die heiße Brühe hinzu, bis alles bedeckt ist.
Lass es mit Deckel für mindestens anderthalb Stunden kochen.
Aber wenn du Zeit hast und ein wirklich außergewöhnliches Ergebnis möchtest, lass es 3-4 Stunden auf dem Herd, bis das Fleisch mit einem Löffel geschnitten werden kann.
In der letzten halben Stunde, nimm den Deckel ab, würze mit Salz und lasse die überschüssige Flüssigkeit reduzieren, um eine cremige Soße zu erhalten.
Zusätzlicher Tipp: Wenn du es schaffst, lass es einen ganzen Tag im Kühlschrank ruhen und erhitze es am nächsten Tag erneut; der Geschmack wird unglaublich intensiver sein!
Anrichten und Polenta
Es ist Zeit, die Früchte deiner Geduld zu ernten!
Richte großzügig das Gulasch an, und stelle sicher, dass du reichlich Soße darauf gibst.
Um das Gericht schön abzuschließen und die Tradition zu ehren, serviere es mit frisch zubereiteter, dampfend heißer Polenta.
Consi🍽️ Lagerung und Erwärmen
Im Kühlschrank:
Das Gulasch hält sich hervorragend in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für 3-4 Tage.
Da es sich um ein Schmorgericht handelt, ist es oft schmackhafter, wenn es am Tag nach der Zubereitung verzehrt wird, da die Aromen Zeit zum vollständigen Durchziehen haben.
Im Gefrierfach:
Du kannst das Gulasch einfrieren, sobald es vollständig abgekühlt ist.
Es hält sich etwa 3 Monate.
Lass es immer im Kühlschrank auftauen, bevor du es erneut erwärmst.
Ideales Erwärmen:
Erwärme das Gericht auf dem Herd in einem Topf.
Wenn die Soße nach dem Ruhen zu dick ist, füge einen Esslöffel heiße Brühe hinzu, um sie auf die richtige Cremigkeit zu bringen.✨
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die lange Garzeit ist entscheidend:
Das wahre Geheimnis für ein superzartes Ergebnis ist Geduld.
Das lange Kochen für 3-4 Stunden bei sehr niedriger Hitze ist unerlässlich, um das Kollagen im Fleisch aufzulösen und eine von Natur aus dichte und samtige Soße zu erhalten.
Gut ablöschen:
Stelle sicher, dass der Alkohol im Wein vollständig verdampft ist, bevor du die Brühe hinzufügst.
Kein Rosmarin zu lange:
Entferne den Rosmarinzweig nach dem Ablöschen und vor der langen Garzeit, um zu verhindern, dass er einen zu bitteren Geschmack im Gericht hinterlässt.
Warme Brühe:
Füge immer warme Brühe hinzu, um die Gartemperatur konstant zu halten und zu vermeiden, dass das Fleisch durch Temperaturschock hart wird.
🌶️ Aromatische Variationen und BeilagenKartoffeln oder Erbsen: Um das Gericht in ein reichhaltigeres Hauptgericht zu verwandeln, füge in der letzten Stunde der Garzeit gewürfelte Kartoffeln (gelbfleischig) oder Erbsen hinzu.
Zusatz von Tomaten:
Für eine intensivere Farbe und einen leicht süß-sauren Geschmack kann ein Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Brühe hinzugefügt werden.
Gewürze:
Für einen zusätzlichen Kick versuche, beim Hinzufügen der Brühe eine Prise süßes Paprikapulver oder ein paar Nelken hinzuzufügen.
Beilage:
Es wird traditionell mit Polenta, Kartoffelpüree oder einfach gutem Hausbrot serviert.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Gulasch
🤔 Welches ist das beste Fleischstück für Gulasch?
Das absolut beste Stück ist der Rinderwade (oder Haxe), gefolgt von der Schulter (oder Nacken).
Beide sind reich an Bindegewebe und Kollagen, das sich beim langen Kochen auflöst.
Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Soße dicht und cremig wird und das Fleisch unglaublich zart.
🍷 Kann ich Weißwein anstelle von Rotwein verwenden?
Ja, das ist möglich.
Das sogenannte ‚Weißes Gulasch‘ wird durch Ersetzen des Rotweins durch einen guten trockenen Weißwein hergestellt.
Der endgültige Geschmack wird feiner und weniger kräftig sein als bei der traditionellen Version mit Rotwein.
🧂 Wann sollte ich das Salz hinzufügen?
Es ist besser, den Großteil des Salzes gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, nach den ersten zwei Stunden.
Zu früh zu salzen kann dazu führen, dass das Fleisch zu viel Wasser freisetzt und die Fasern hart werden.
Außerdem ist die Brühe (wenn nicht selbstgemacht) bereits gesalzen, daher ist es wichtig, erst in der letzten halben Stunde abzuschmecken und anzupassen.
🥩 Was soll ich tun, wenn das Fleisch nach anderthalb Stunden noch zäh ist?
Wenn das Fleisch noch zäh ist, bedeutet das einfach, dass es mehr Zeit braucht.
Gulasch hat keine feste Garzeit: Das Geheimnis ist, es so lange zu kochen, bis das Fleisch superzart ist.
Fahre mit dem sanften Kochen fort und überprüfe den Brühepegel, bis die 3-4 Stunden Gesamtzeit erreicht sind, die für das ’superzarte‘ Ergebnis nötig sind.
🥄 Wie kann ich die Soße dicker machen?
Wenn deine Soße am Ende des Kochens zu flüssig ist, kannst du es auf zwei Arten beheben:
Reduktion: Nimm den Deckel in der letzten halben Stunde ab und erhöhe die Hitze leicht, um die Soße natürlich verdampfen und eindicken zu lassen.
Stärke: Wenn es schnell gehen muss, kannst du eine Kelle Soße herausnehmen, mit einem Teelöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke mischen und die Mischung zurück in den Topf geben, bis sie eindickt.
