Willkommen in der Küche mit Dadcook!
Wenn ihr nach der richtigen Inspiration sucht, um am Tisch zu beeindrucken, ohne zwischen tausend Töpfen durchzudrehen, seid ihr hier genau richtig.
Meine Geschmacksreise beginnt heute mit einem Klassiker, den ihr auf dem Blog sehr liebt: meiner SIZILIANISCHEN MELANZANEN-CAPONATA, dem originalen, einfachen und schnellen Rezept, das Tausende von euch erobert hat.
Aber die Küche besteht auch aus Tricks, um Zeit zu sparen.
Wenn ihr zu denen gehört, die die Tipps zu WIE MAN FRISCHEN COTECHINO KOCHT zu Weihnachten verschlungen habt, werdet ihr die Praktikabilität dieser Pasta lieben.
Nach dem Experimentieren mit der Wärme der SPAGHETTI ALL’ASSASSINA und der Eleganz der SPAGHETTI MIT HUMMER UND CONFIT-KIRSCHTOMATEN kehren wir heute zur rustikalen Einfachheit mit einem Hauch Genialität zurück.
Für alle, die ein Essen suchen, das nach Heimat schmeckt, positioniert sich dieses Rezept zwischen meinen Lieblingsgerichten zusammen mit der NEAPOLITANISCHEN SCHNITTLAUCHPFANNE.
Und wenn ihr Fans von kräftigen Aromen seid, wird euch die kalabrische Wurst dieses „alles roh“ die gleiche Befriedigung geben wie ein IM OFEN GEBACKENER WOLFSBARSCH, der nach allen Regeln der Kunst zubereitet wurde.
Das heutige Geheimnis?
Wir legen die langen Zeiten meiner FOCACCIA MIT SAUERTEIG beiseite, um uns einem Hauptgericht zu widmen, bei dem die Form die ganze Arbeit für uns erledigt!
- Überbackene Pasta mit Thunfisch, Geschmolzenem Mozzarella, Oliven und Kapern
- Apfel-Zimt-Muffins ohne Mehl (Low Carb Rezept in der Heißluftfritteuse)
- Herzhafte Crêpes mit Schinken und Béchamel: Das Originalrezept für die Heißluftfritteuse
- Pasta mit Schwarzkohl und Wurst: Würziges Winterrezept
- Weicher Erdbeergugelhupf: Das perfekte Rezept für einen süßen Sommer!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Winter, Frühling
- Leistung 588,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 81,02 (g) davon Zucker 5,19 (g)
- Proteine 33,49 (g)
- Fett 16,46 (g) davon gesättigt 1,79 (g)davon ungesättigt 2,56 (g)
- Fasern 7,54 (g)
- Natrium 621,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 400 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 640 g Penne Rigate
- 10 Artischocken
- 400 g kalabrische Wurst
- 600 g Kartoffeln
- 200 g Erbsen
- 6 Eier (Hartgekocht)
- 1.5 l Gemüsebrühe
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- q.b. gehackte Petersilie
- 100 g geriebener Parmesan
- 100 g Paniermehl
- 10 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch (Fein gehackt)
Werkzeuge
- 1 Backform Rossetto
Schritte
Vorbereitung der Zutaten
Das Geheimnis eines perfekten „rohen“ Ergebnisses liegt im Schneiden.
Beginne damit, die Eier etwa 9 Minuten ab kaltem Wasser zu kochen.
In der Zwischenzeit widme dich der Reinigung der Artischocken: Entferne die härteren äußeren Blätter und behalte unbedingt den Stiel, denn er ist der schmackhafteste Teil!
Schneide die Herzen und Stiele in dünne Scheiben und tauche sie in Wasser mit Zitrone, damit sie nicht braun werden.
Gehe dann zu den Kartoffeln über: Schäle sie und schneide sie in Scheiben von etwa einem Zentimeter (oder etwas dünner für eine schnellere Garzeit).
Schichtung der Form
Nimm deine größte Form und gib einen Schuss extra natives Olivenöl und einen kleinen Spritzer Wasser auf den Boden: Das verhindert, dass die Pasta am Boden klebt.
Beginne mit dem Erstellen der Schichten: Verteile einen Teil der rohen Pasta, füge die Erbsen (auch gefroren sind in Ordnung), die Artischocken, die Kartoffeln und die in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eier hinzu.
Würze mit Petersilie, einer Prise Paniermehl und der in kleine Würfel geschnittenen kalabrischen Wurst.
Wiederhole diese Schritte, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und verteile die Aromen gleichmäßig in jeder Ecke.
Das finale Gratinieren
Sobald die Schichten fertig sind, ist es Zeit, die „Traumkruste“ vorzubereiten.
Bedecke die Oberfläche großzügig mit geriebenem Parmesan, noch mehr Paniermehl für den „Crunchy“-Kick und frischer gehackter Petersilie.
Vollende mit einem guten Schuss extra nativem Olivenöl, das beim Backen hilft, alles goldbraun zu machen.
Das Garen und das Geheimnis des Ruhens
Nachdem die Form geschichtet ist, gieße die heiße Gemüsebrühe seitlich ein, bis die letzte Pastaschicht erreicht ist.
Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C für etwa 45-50 Minuten, bis die Brühe vollständig absorbiert und die Oberfläche schön goldbraun ist.
Nach dem Backen lass die Form mindestens 5-10 Minuten ruhen, bevor du servierst: Diese Zeit ist notwendig, damit alle Aromen wieder hervortreten und die perfekte Konsistenz erreicht wird.
Verkostung
Jetzt bleibt nur noch, es auf den Tisch zu bringen!Serviere deine überbackene Pasta noch warm und schmelzend: Du wirst sehen, wie sich die Süße der Artischocken perfekt mit dem kräftigen Charakter der kalabrischen Wurst verbindet.
Ein einzigartiges Gericht, das nach Heimat und Familie duftet.
Guten Appetit!
AUFBEWAHRUNG, TIPPS UND VARIATIONEN
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: Falls die Pasta übrig bleibt, kannst du sie in einem luftdichten Behälter bis zu 1-2 Tage maximal aufbewahren.
Wie man sie wieder aufwärmt: Um die Knusprigkeit des Paniermehls zu erhalten, empfehle ich, sie in der Heißluftfritteuse bei 160°C für 4-5 Minuten oder im Umluftofen wieder aufzuwärmen.
Vermeide die Mikrowelle, wenn du die Konsistenz der Gratinschicht beibehalten möchtest.
Einfrieren:
Ich rate davon ab, sie einzufrieren, da die Konsistenz der rohen Kartoffeln und Artischocken beim Auftauen zu sehr verändert würde.
Die Tipps von Dadcook
Der Schnitt ist alles: Schneide die Artischocken und Kartoffeln gleichmäßig.
Wenn die Kartoffeln zu dick sind, bleiben sie hart, während die Artischocken, wenn sie zu groß sind, ihren Geschmack nicht in die Brühe abgeben.
Qualitätsbrühe: Verwende eine gute hausgemachte Gemüsebrühe oder eine von hoher Qualität; da es die einzige Kochflüssigkeit ist, wird der endgültige Geschmack der Pasta stark davon abhängen.
Das Ruhen: Überspringe niemals die 10 Minuten Ruhezeit nach dem Backen.
Es ist der Moment, in dem die Pasta den Rest der Sauce „aufsaugt“ und sehr cremig wird.
Variationen zum Thema
Schmelzender Touch: Zwischen den Schichten kannst du zusätzlich zur kalabrischen Wurst geräucherte Provola oder Scamorza hinzufügen.
Weiße Version: Wenn du einen weniger intensiven Geschmack möchtest, kannst du die kalabrische Wurst durch Speck oder knusprigen Guanciale ersetzen.
Glutenfrei: Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Zöliakiebetroffene: Verwende einfach glutenfreie Pasta (am besten aus Reis und Mais für die Standfestigkeit) und glutenfreies Paniermehl.
Glutenfrei: Dieses Rezept eignet sich auch hervorragend für Zöliakiebetroffene: Verwende einfach glutenfreie Pasta (am besten aus Reis und Mais für die Standfestigkeit) und glutenfreies Paniermehl.
💬 Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Ich hoffe, dass diese überbackene Pasta mit Artischocken und Wurst, zubereitet mit der „alles roh“-Methode, viel Geschmack und den authentischen Geschmack Kalabriens auf deinen Tisch bringt!
Es ist eine praktische und charaktervolle Lösung, die hoffentlich zu einem deiner Lieblings-„Rettungsessen“ wird.
Wenn du Fragen, Neugier oder Varianten hast, die du mir vorschlagen möchtest, schreib sie mir in die Kommentare unten: Ich lese immer alles gerne und freue mich zu erfahren, wie ihr meine Gerichte personalisiert.
Und vergiss nicht, mir auf DadCook zu folgen, um keine Neuigkeiten und alle „Rock“-Rezepte zu verpassen, die ich jede Woche veröffentliche!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Bleibt die Pasta nicht hart, wenn man sie direkt roh kocht?
Absolut nicht! Das Geheimnis ist die Wärme der Brühe und die finale Ruhezeit. Wenn du die angegebenen Flüssigkeitsmengen einhältst und die Form 5-10 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lässt, wird die Pasta die restliche Feuchtigkeit aufnehmen und perfekt gekocht und schmackhaft werden.
Kann ich andere Pastasorten verwenden?
Ja, aber ich empfehle dringend, kurze und geriffelte Nudelformate wie Mezze Maniche oder Rigatoni zu verwenden. Diese Formate sind ideal, um die Sauce zwischen den Schichten „einzufangen“ und halten die längere Ofenzeit sehr gut aus, ohne zu verkochen.
Was kann ich anstelle der kalabrischen Wurst verwenden?
Wenn du einen weniger scharfen oder kräftigen Geschmack bevorzugst, kannst du die Wurst durch süßlichen Speckwürfel oder zerpflücktes Rindfleisch ersetzen. Wenn du eine vegetarische Version möchtest, kannst du sie weglassen und ein paar zusätzliche Käsewürfel hinzufügen.
Werden die Kartoffeln und Artischocken auch ohne Blanchieren gar?
Ja, solange du sie dünn schneidest. Wie wir in den Schritten gesehen haben, haben die in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und die dünn geschnittenen Artischocken die gleiche Garzeit wie die in heißer Brühe eingelegte rohe Pasta.
Muss ich unbedingt die Gemüsebrühe verwenden, oder geht auch Wasser?
Die Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht) verleiht dem Endgeschmack einen zusätzlichen Kick, da die Pasta beim rohen Kochen den gesamten Geschmack der Flüssigkeit aufnimmt. Wenn du keine hast, verwende kochendes Salzwasser, aber das Ergebnis wird weniger reichhaltig sein.
